徐荣说：“以前的兰州拉面更重口味，使用的油和盐比现代的多。随着人们生活水平提高，以及对健康饮食的重视，现代的兰州拉面在不断改良技法的同时，也慢慢减少油和盐。”
地址：#03-56 Jurong Point 2, 1 Jurong West Central 2 S648886
biáng biáng面、刀削面 纯绿色食品
面食背后的文化
1.蔡林记
传统兰州拉面讲求纯手工制作，讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，一锅肉汤需要慢火熬制六小时以上才算合格。
热干面、biáng biáng面、刀削面、担担面、炸酱面、兰州拉面纷纷落户狮城，令本地的面食选择越来越精彩。这些源自不同地方，口味、吃法各异的面食，历史悠久，面条、臊子、汤头大有讲究，因应现代人和本地人的健康需求，业者在坚守传统的同时也微调出“新”口味。
徐荣说，兰州拉面代表了几千年中国饮食文化、中国西部多民族繁荣发展的农耕文化和游牧文化。随着中国社会经济的快速发展，兰州牛肉面已经实现了快餐化、连锁化、标准化。制作一碗拉面从抻扯到装碗的时间约一分钟；一个熟练的拉面师傅每分钟可拉面八至10份。一般顾客需要7至15分钟就可以完成整个用餐过程。
面条通过拉面师傅现场拉出不一样的形状和粗细。食客可按自己喜好选择面条，即点即拉。面条形状可分圆形、扁形和菱形三大种类，每一个种类再分不同粗细大小。比如，毛细的面条，跟一根最大号的针差不多，比较受女性喜爱，由于这款面很容易泡软，需要速战速决。二细的面条主要顾客群是男士，吃起来有嚼劲。
地址：B1-32A Capitol Singapore，11 Stamford Rd S178884
兰州牛肉拉面，是甘肃省兰州市的特色美食，原名兰州牛肉面，青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入各地。
延伸阅读
陕西与山西，两个相邻的面食之都，名字相近，且都以面食文化闻名，但有各自的代表，即biáng biáng面和刀削面。
他也跟过北京师傅学做炸酱面，传统炸酱面，主要有甜面酱、干黄酱和肉末，他加了冬菇粒丰富味道。
炸酱面是北京的知名传统面食，由佐菜、炸酱拌面条而成，由于食材便宜，做法简单，因此深受欢迎。炸酱，其实就是炒酱，用炸字表示做酱的方法，是为了强调，想要吃到味道醇香的炸酱面，做酱时候必须要多放油。将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。
每一种面，都是一段历史、一种文化，牵系着浓浓乡情。
吃热干面，讲究拌面过程，蔡林记的餐桌上，就贴有如何拌面的步骤，须拌到酱料和面条充分融合，每一根面条充分吸收酱料味道。一入口，面条裹着香浓酱汁，鲜咸劲道，接着是肉末的咸香、腌萝卜丁的甘甜、小葱的清爽，慢慢咀嚼出多层味道。
热干面蛋液含量较高
他曾在香港的川菜馆工作，对餐馆川菜师傅所做的担担面印象深刻，“担担面是餐馆套餐的最后一道，主要是担心食客吃不饱，最后再上一碗面食，因此分量很少。川菜师傅用九种调味料，包括花生粉、蒜泥、盐、醋、四川芽菜、黑胡椒碎、自调酱油和辣椒油，分辣和不辣。”
狮城的舌尖尖兰州牛肉面是盛筵食品集团在新加坡运营的品牌之一，新加坡盛筵食品集团总裁徐荣说，兰州牛肉拉面的特点是：一清（汤色清澈）、二白（萝卜洁白）、三红（辣油红艳）、四绿（香菜蒜苗翠绿）、五黄（面条黄亮）。主要食材有：牛肉、牛棒骨、土鸡熬汤、高筋面粉、新鲜蔬菜、辣椒、二十余味滋补中草药。
本地蔡林记的负责人匡东（45岁）谈到，热干面具有标志性的手工碱水面，蛋液含量比普通面条高，爽滑劲道，色泽油润。面条每天在餐馆手工制作，事先煮熟，过冷和过油后，淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，面上撒有腌萝卜丁、长豆和葱，增添口感，香浓味美。
同样的，biáng biáng面与刀削面，这两款面食来到狮城也有“淡化”。纪鹏谈到，它们的制作过程大致一样，面条还是严格按照西安的标准制作，主要是本地人和在新加坡居住时间久的中国人口味有所改变，因此他们调整了味道，少盐、少油、少味精，口味比中国吃到的淡一些，面条和配菜基本一样。传统上，这两款面食偏重口味，因为以前人主要从事体力工作，重咸重油的食物较耐饱；现代人更注重健康，口味也偏向较清淡。
面条“新”口味
他发现，现在的担担面有所变化，比如加了芝麻酱和肉末，没有四川芽菜。他选择依照以前跟川菜师傅学的风味，配有自制酱油和辣椒油，再加上鸡蛋和芝麻酱，增添口感，“现在的年轻食客喜欢重口味，因此加了芝麻酱。”
biáng biáng面是流行于陕西西安一带的知名传统面食，因为制作面条时发出biáng biáng的声音而得名。其面团在经历了一系列扯、拉、抻、揉等工艺后形成宽而厚的面条，形状如“裤腰带”，陕西八大怪，其中“面条像裤带”就是指这种面。它的口感柔韧，筋道十足，耐嚼，讲究“一根不断，一碗三根”，食用时佐以各色臊子或油泼辣子。
匡东谈到热干面所代表的面食文化时说：“热干面又称武汉面，在中国饮食文化中拥有近百年历史。它不是亚洲常见的面汤，而是‘干捞’享用。这道面食在武汉饮食文化中极具代表性，从清晨5点开始就能在街头档口和餐馆里找到，一直卖到晚上，也是夜市里的夜宵，方便快速地让大家填饱肚子，继续工作。”
担担面、炸酱面 酱料是灵魂
山西的面食种类多且样式繁杂，俗语说：“山西的面食全中国，中国的面食全山西”。山西众多面食中，刀削面最具代表，全凭刀削而得名，直接用刀削整块面团下锅，工艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”，面条中间厚两边薄，棱锋分明，形似柳叶。它的调料多种多样，有番茄酱、金针、木耳、鸡蛋等，口感外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
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据悉，兰州面馆的招牌上既没有“兰州”，也没有“拉”，“兰州拉面”这个名字是外地人的叫法。在兰州当地，它被称为“牛肉面”。
热干面代表了武汉最亲切的城市滋味。它是武汉人早餐的首选，早晨街上的小吃摊，一排排人有的蹲着，有的站着，用筷子挑起面，然后齐刷刷，呼呼往嘴里送的场面是武汉街头的一景。有武汉作家写过：“热干面做和吃的过程都很快，很像武汉人的性格，爽快干脆，不拖泥带水，吃过了，各忙各的，东南西北”。热干面不仅是一种早点小吃，更是一种文化记忆和乡情的载体。
地址：321 Clementi Ave 3 #02-08 S129905
3.八百碗
4.舌尖尖兰州牛肉面
郝浉泳（55岁）创办的本地面食馆“八百碗”，主打各款面食，包括担担面和炸酱面。
四川担担面和北京炸酱面，灵魂在酱料，好滋味都在调料里。
为迎合本地食客的味蕾，各种特色面食来到新加坡也微调出“新”口味。
兰州牛肉面是兰州人生活中不可缺少的一部分，是许多人每日的必须，一天的开始。
本地面馆黄土地西安小吃的招牌，包括这两款面食。创办人纪鹏（57岁）说，biáng biáng面和刀削面的特点是纯绿色食品，只用面粉、水和少量盐按精准比例掺合，不加任何添加剂，通过师傅手工反复揉搓面团三遍，整合成形，口感很滑，有嚼劲，现点现做，纯手工制作，靠机器做不出手工面的筋道和口感。
兰州拉面 讲究汤头
担担面是四川成都的地方传统面食小吃，据说源于挑夫在街头挑着担担卖面，因而得名。它虽然是诞生于市井之间的草根面，却也是川面中流传最广的面条种类之一，可在各种场合见到它，从热闹喜庆的婚宴，到市井的街头。担担面的面很朴素，妙在调味，一味衬托另一味，一味又激发着另一味。四川人还给担担面起了“三口面”的别名，即一口吃完面，一口喝完汤，还没吃过瘾就吃完了，只能叹口气。
一碗热腾腾、香气四溢的武汉热干面，在狮城热烈新登场。最近，武汉老字号“蔡林记”在本地开店，招牌热干面吸引不少食客排队尝鲜。热干面被评为“中国10大面条”之一。本地的面食选择精彩，可以尝到不少“中国10大面条”榜上有名的特色面，比如：武汉热干面、陕西biáng biáng面、山西刀削面、兰州拉面。中国的面食历史悠久，种类丰富，面食已经成了华人饮食文化不可分割的一部分，而面条独特的韧性，让它伸缩自如，千变万化，在各别地域展现出截然不同的风味，各有各的特色。
2.黄土地西安小吃
热干面是湖北武汉的代表面食，也称作武汉面。
