来自北马其顿共和国的面包店店主说：“面包就是生命”，承载着家乡的温暖回忆。在德国，面包也是饮食文化中不可或缺的一部分，几乎餐餐都有。其他如巴尔干半岛地区的面包，中东风味的面包，还有传统泰国铁盒面包，又有哪些特色？不妨尝鲜，试试这些本地小众的异国风味面包，随着味蕾游走。
地址：#01-41/42/52/53 Icon Village，12 Gopeng St S078877
创办人蔡慧渟的丈夫是泰国人，一次跟丈夫到泰国旅行，在夜市吃到当地的传统面包后念念不忘。
正宗中东风味面包
克拉约斯基指出，他们的面包比一般欧洲面包扎实，例如，Burek比松脆的酥皮牛角面包吃起来更有饱足感。除了面包，他们也用天然酵母，每天制作新鲜酸奶，跟店里的任何面包都很搭配，“一片Burek配一杯酸奶，作为主菜，半天都不会饿。”
克拉约斯基谈到面包在他家乡的地位时说：“面包就是生命。经典款面包，比如Kifla、Pogacha、Gevrek（芝麻贝果）和Burek，都承载着家乡的温暖回忆。在北马其顿共和国，我们早、午、晚都会吃Burek，”他难忘念高中午休时，同学们都会跑到街道对面的面包店，争先买一片Burek吃，“Burek太好吃了，我每天都吃。”
- Thai Baang
面包文化同中有异
来自德国的丹尼斯·冯·贝勒普施（Dennis von Berlepsch，44岁）跟太太珍（Jane Lee Richard，41岁）创办Park Backerei面包店，主打德国碱水面包。店里的招牌食品有原味德国碱水面包和芝士德国碱水面包，还有畅销的Karamel Igel面包，即刺猬形状的德国碱水面包，有自制焦糖馅。
皮塔面包在中东地区和地中海地区比较流行，常作为主食食用。皮塔面包也称作口袋面包，因为在烤制过程中面团会像气球一样鼓起来，从而形成中空面饼，烤好切开后自然形成口袋形状，可在里面夹蔬菜或肉。
来自以色列的创办人之一阿尔玛歌·泰萨里（Almagor Tsairi）说，创办皮塔面包店，是希望让新加坡人尝到正宗的中东街头小吃。
- Yugoslavia Bakery & Cafe
店里的面包和甜点都是手工制作，源自家族食谱，招牌是本地鲜少的传统饼派Burek，酥皮夹着不同馅料，可以是奶酪、菠菜或肉末等。Burek出自土耳其，在巴尔干半岛随处可见，是奥斯曼帝国统治时期传入当地的食品。
面包是大家日常的食物，从传统南洋烤面包，到法棍面包（baguette）、牛角面包、日本红豆面包等欧式与日式的面包店，在本地都颇普遍。最近，有主打德国碱水面包（pretzel）的面包店Park Backerei新开业，带来本地少见的德国面包。其实在狮城，可以吃到一些小众的异国风味面包，比如巴尔干半岛（Balkans）地区的面包，中东风味的面包，还有传统泰国铁盒面包，尝到各自面包文化的独特风味。
泰萨里谈到，制作皮塔面包的秘诀，在于有特殊的烘炉，才能制作出面包的口袋。制作美味的皮塔饼，关键在使用好的原材料和对的器材，并遵循食谱，没有捷径，需要采用优质面粉，过滤后与秘方的食材混合，并确保有对的水温和适当的面团醒发时间，以及精确的烘焙温度。
她说：“泰国有很多夜市，一般人到当地旅行逛夜市不会吃面包，因为有太多其他美食选择。我偶然碰到一个人提着篮子在夜市卖面包，就买一个来吃，过后一直无法忘记它的美味。我跟丈夫说，想学做当地的面包，然后在新加坡开店，那我就可以天天吃得到。他带我到他的家乡曼谷，一家他从小吃到大的传统面包店，我成功跟面包店的第二代人谈拢，拜师学艺。”
口味方面，店里的面包巧妙融入人气泰式饮食，包括受欢迎的冬炎鸡肉口味，还有泰式奶茶牛油糖、泰式奶茶与巧克力、泰式奶茶葡萄干。香蕉蛋糕是泰国面包店的特色，当地面包店普遍都会售卖，因此在Thai Baang也买得到，特点是不用香精，而是用真的香蕉，口感轻盈细柔，甜度适中，散发着香蕉的香气。
传统泰国面包一大特色，是将面团放入铁盒模具烘烤，铁盒有助保持面包的软度和湿度，还有保温作用，面包出炉一个小时后仍然有温度。她特地从泰国买铁盒制作面包，每天要洗近千个铁盒。她指出，铁盒面包在泰国很普遍，“泰国面包不讲求造型，比较简单，不像日本面包要做得那么精致，面包上面没有加料点缀，也没有转来转去的设计。”
- Pita Bakery
地址：#B1-136 SingPost Centre, 10 Eunos Rd 8 S408600
德国系面包
网站：yugoslaviabakeryandcafe.com
泰式面包店Thai Baang的一大特点，是一个个装在长方形小铁盒的面包。
Pita Bakery的招牌皮塔面包有一个口袋，可在里面放不同的馅料。受欢迎的有皮塔面包夹由鹰嘴豆制成的炸丸子Falafel，原味皮塔面包，以及有不同配料如中东萨塔香料Zaatar，卡真（cajun）或蒜头的皮塔面包。
面包在德国饮食中一直扮演着重要角色。贝勒普施指出，德国各个地区有各自的面包传统，几乎每餐都有面包，也可作为小吃享用。德国面包的品种和烘焙技术数不胜数，每一款面包都有独特的风味和质地。面包是德国饮食文化中不可或缺的一部分，它还可以替代餐具，用厚片来舀炖菜。
珍说，德国面包不同于其他欧洲面包。比如，意大利和法国的面包大多是白色或淀粉质，德国面包则是粗糙、非精制的粗粮面包，且较密实，因为它主要由全谷物制成，如黑麦和小麦。日本人一般较喜欢质地柔软、透气的面包，因此他们的面包面团可能含有较高的脂肪和糖含量，或用米或米粉制成，以取得入口即化的口感。日本人面包也偏甜，包括人气红豆面包（an pan）和蜜瓜包（melon pan），后者为一种用饼干面团和砂糖包裹的甜面包。
蔡慧渟谈到，泰国面包的特点在于口感柔软、湿润，她之前在泰国学做面包，三大要诀是采用好的面粉，好的牛油，还有面团需要含很高的吸水量，才能做出松软的面包。她说，一般日本面包的面团用较少的牛油和水分，泰国面包的挑战在于控制面团的吸水量，越高越好但也更难做到。
麦特尔·克拉约斯基（Mitre Krajoski，54岁）跟太太卡特琳娜（Katerina）创办的Yugoslavia Bakery & Cafe，以巴尔干半岛地区的面包为主。这对来自北马其顿共和国（Republic of North Macedonia）的夫妻，都爱吃面包，两人常在家烘焙，从而想到开面包店，分享家乡的风味。
德国传统面包以种类繁多闻名，珍说，较受欢迎的有Brotchen和德国碱水面包，通常由小麦粉、酵母、水和盐制成。此外，有常见的黑麦面包（Roggenbrot），用白面粉和黑麦粉（rye flour）制成，具有坚果味，一般跟芝士或熏肉等咸味配料很搭。
其他招牌面包，有Kifla，一种可咸可甜的软面包卷，内馅有火腿芝士、苹果桂皮或巧克力；Pogacha，一种用鲜奶和鸡蛋制作的圆形螺旋面包，内馅有菠菜芝士、火腿芝士、苹果桂皮、桂皮葡萄干、巧克力或焦糖核桃榛果。还有Pastrmajlija，中间有肉馅的面包，类似比萨，还有土耳其经典甜品果仁蜜饼“巴克拉瓦”（Baklava）。
Pita Bakery的主角是扁平圆形皮塔面包（pita bread），它是一种柔软、轻微发酵的面包，源于中东的一种街头美食。
巴尔干半岛地区面包
地址：29 Bali Lane S189865
一般国人到泰国旅行，谈到的美食有冬炎、泰式炒粿条（Pad Thai）、泰式绿咖哩、芒果糯米饭等，一般鲜少会注意到面包。蔡慧渟指出，其实当地的面包文化蓬勃，有不少出名的面包店，而且最出名的是“隐身”在当地著名的早市市场，一般只有当地人会去，旅客不会去，因此就比较不知晓。
德国碱水面包是德国面包中的经典代表。
国人普遍早餐吃面包，泰国人则早餐通常不吃面包，而是将面包当作小吃、茶点。
泰国铁盒面包
贝勒普施谈到传统德国面包的代表时说，原味德国碱水面包和德国小圆面包Brotchen，是德国的主食，当地普遍找得到。德国碱水面包和Brotchen都可以单吃，原味向来受欢迎，同时也有搭配各种配料、馅料和蘸酱的新口味面市。就如夫妻俩推出芝士德国碱水面包，还有巧克力小圆面包Schoko Roll，并有自制的芝士蘸酱搭配原味德国碱水面包。
延伸阅读
蔡慧渟说，泰国当地人早餐主要是吃糯米饭配烤猪肉。两地的口味喜好也不同，泰国当地三大最受欢迎的面包口味是：葡萄干、蟹肉条蛋黄酱和泰国肉松；本地三大最受欢迎的口味是：冬炎、咖喱鸡和泰式奶茶，这些口味都是她从泰式饮食取得灵感，将它们转化为面包的馅料。泰国料理以重口味出名，她说，泰国人的口味是越甜越酸越辣越好，她调低了面包馅料的辣度和甜度，以迎合本地人的味蕾。
- Park Backerei
地址：#B1-13 CityLink Mall，1 Raffles Link S039393
