·Micro Bakery red house
慈济人文青年中心
15-9 Jalan Riang S358987
梁慧韵说，当初是希望给食客更多面包选择，于是开始试验不同口味，咖椰烤面包自然成了选项之一，因为是许多国人所爱的口味。她发现咖椰的甜跟酸种面包的酸味和牛油的咸味，非常搭配，酷似欧式面包遇上本地涂酱的完美组合。
做法与呈现方式的变化
Tamago-EN餐馆的菜式以日本冲绳岛鸡蛋为号召，主厨黄律瑞说：“我们每天用大量的日本鸡蛋，于是在想，为何不做一些接近本地人口味的食物，经过研发后，就推出这款用冲绳岛鸡蛋做的咖椰烤面包。”
咖椰（kaya），是咖椰烤面包的“灵魂”，许多业者都有讲究并自制新鲜咖椰，精心打造“升级版”的咖椰烤面包。
地址：
主打酸种面包的Slow Bakes，让食客有多种酸种面包选择，包括乡村面包、法棍面包；巧克力、抹茶、南瓜及黄姜番薯土司；以及法式牛油面包，借由咖椰烤面包的形式，展示各款面包风味。
传统上，咖椰烤面包是炭烤，随着电烤炉的盛行与便利，炭烤几乎成了历史。然而，椰子俱乐部为顾客找回炭烤面包的古早味，面包用备长炭（binchotan）微烤，取得酥脆微焦的外表。鸡蛋则用真空低温法（sous-vide）烹煮。
30A Yishun Central 1 S768796
各家自制手工咖椰
咖椰烤面包必须在“黄金时间”内享用。黄明说：“希望顾客在咖椰烤面包上桌的五分钟内食用。烤过的法式牛油面包不会长时间保持酥脆，放久后可能会变得湿软，没有人喜欢湿软的咖椰烤面包。”
·椰子俱乐部
有别于一般浅绿色的班兰咖椰，手工面包咖啡馆Slow Bakes的褐色咖椰，有另一番风味。食材有鲜榨椰浆、鸡蛋、蔗糖和班兰叶，特别之处是制作时加了焦糖，成品不但带焦糖香也呈褐色。
椰子俱乐部选用本地少数仅存的传统手工面包店——新丰隆面包厂的太空小圆面包（space bun）来制作咖椰烤面包，融入本地传统色彩。谢福龙说：“大多数人都有放学后，到附近面包店买小吃的印象，这些古早味的面包有我们童年的回忆。”
欧式面包更具风味
对于咖啡馆与餐馆都推咖椰烤面包的趋势，梁慧韵认为：“这是许多国人的暖心食物，加上年轻人比较常上咖啡馆或餐馆用餐。虽然一般咖啡馆的餐单有大早餐、西式炒嫩蛋等选项，但有时食客还是想要吃传统好滋味，就如咖椰烤面包。”
酥脆的烤面包、香甜的咖椰、咸香的牛油，这是传统南洋咖椰烤面包迷人的经典滋味。咖椰烤面包套餐包含咖椰牛油烤面包、半生熟鸡蛋和咖啡，是本地传统咖啡店具代表性的国民早餐，近年来走入咖啡馆和餐馆，以“摩登”的姿态登场，有用酸种面包，搭配法国牛油，用真空低温烹调半生熟鸡蛋，搭上一杯拿铁咖啡，成为各家咖啡馆和餐馆热推的人气美食。
这家面包咖啡馆，位于东海岸路具标志性的加东红屋（The Red House），又称“嘉东面包厂”。红屋原本为民宅，1920年代由一名犹太人开了面包店，1925年犹太人逝世而转卖给一名海南籍海员，后来成为土生华人常光顾的咖啡店，数十年来几经转手。Micro Bakery进驻后，陈书真希望打造昔日面包店的复古情怀，咖椰烤面包自然成了最佳代表，“随着大家越来越欣赏本地食物和食材，有更多餐馆和咖啡馆在餐单上加入经典的咖椰烤面包。”
咖椰的主要食材有新鲜班兰叶、鸡蛋、椰浆和糖。制作过程除了讲求食材的新鲜，也着重在火候的控制，搅拌的时间等，环环相扣。
负责人梁慧韵说，他们坚持自己做咖椰，因为可以控制品质和新鲜度。随着咖椰烤面包越来越受欢迎，咖啡馆推出瓶装咖椰售卖，反应出奇的好，目前预订名单已排到两个月后。手工咖椰的制作繁琐耗时，梁慧韵说：“做咖椰须不停地搅拌约两小时，不然鸡蛋会变得像西式炒嫩蛋。我们用半天做10到12罐，由于是新鲜制作，只能保存两个月。”
咖椰烤面包这道小吃源于早期过番南来的海南社群，以咖椰烤面包闻名的本地几家老字号咖啡店，如亚坤（Ya Kun）、基里尼咖啡店（Killiney Kopitiam）的前身琼信合咖啡店（Kheng Hoe Heng）的创始人，都是海南人。亚坤创立于1944年，由一个小咖啡摊起家，因薄如威化饼的褐色面包和风味咖椰闻名。琼信合咖啡店的历史更久远，创立于1919年，是本地最古老的海南咖啡店，以白面包咖椰土司而声名大噪，1993年被一名常客收购，改名为基里尼咖啡店。
同样主打酸种面包的手工面包咖啡馆Micro Bakery，用自家的酸种乡村面包制作咖椰烤面包。总裁陈书真说，如此一来，不单能全面把控面包的品质，也跟其他家的咖椰烤面包有所不同，“虽然酸种面包不像一般咖椰烤面包所用的面包那样松软，却能更好地‘支撑’很多的咖椰和牛油，每咬一口香味更饱满浓郁。顶级的咖椰烤面包，讲究面包、咖椰和牛油的完美口感，任何食材都不抢味。咖椰的分量要足够，牛油要扎实，面包厚度要适中。”
咖椰烤面包伴随不少人成长，Babba的黄明即是其中之一。他说，“我们是吃咖椰烤面包长大的，至今几乎每隔一天都会吃，希望跟各个年龄层的食客分享这道经典食品。我们有卖手工娘惹糕点，因此自己制作咖椰是必须的。”
比如，Micro Bakery的咖椰除了新鲜班兰叶、鲜奶和椰奶，还使用放养鸡的鸡蛋，追求食材的新鲜度，让面包的椰香味更浓郁。咖啡馆的咖椰烤面包小批量制作，面包涂上自制咖椰、法国牛油，再撒上烤椰丝增加口感，以开放土司（open-faced toast）的方式呈现，这也是西方盛行的吃法。
椰子俱乐部（The Coconut Club）的咖椰是用自家招牌的椰浆制作。其经营合伙人谢福龙说：“我们的咖椰是用新鲜班兰叶、鸡蛋和糖制成，加入我们的招牌冷榨椰浆。”餐馆选用马来西亚的西非椰子，以冷榨机器萃取，成品不含防腐剂和色素，味道香浓。
鸡蛋主题餐馆Tamago-EN在传统咖椰的基础上，变化出“和风版”的紫色咖椰。除了采用咖椰的基本材料班兰叶、椰浆和糖，还用冲绳岛鸡蛋和日本紫番薯，后者给予成品天然的紫色，并增添淡淡的番薯香。餐馆厨师每周会做几次的咖椰，以保持新鲜度。
63 East Coast Rd #01-06 S428776
尽管时代变迁，咖椰烤面包人气不变。与一般传统咖啡店比较，咖啡馆和餐馆的咖椰烤面包同中有异，后者讲求食材的选择与处理方式。
咖椰烤面包的面包，传统上是用炭烤白面包，在手工面包及更多人熟悉欧式面包的今日，许多咖啡馆善用自家精心烘制的面包，提升咖椰烤面包的层次。
今年初开业的咖啡馆Babba，餐单上也出现咖椰烤面包。创办人之一黄明说，面包的选择是一大挑战，“我们尝试了十多种不同的面包，最后决定用法式牛油面包，因为它不会抢走咖椰的风味，而是提供一种非常均匀的味道和口感，搭配起来效果理想。”
咖椰烤面包套餐，包含咖椰牛油烤面包、半生熟鸡蛋和咖啡，是本地传统咖啡店具代表性的国民早餐。这道轻食近年来走入咖啡馆和餐馆，从食材、味道到处理手法都获得提升。业者自制咖椰，用手作欧式面包，法国牛油，甚至用真空低温煮鸡蛋，古早味沾洋气，变得摩登。
·Slow Bakes
·Babba
谢福龙说，椰浆是东南亚佳肴的“命脉”，希望通过最适当的菜肴，突出其美味，与顾客分享，例如：椰浆饭、仁当，还有咖椰烤面包，“对国人而言，这是一道暖心食品，尽管朴实，但大家对它的要求高，促使更多餐饮业者开始意识到，提供美味的咖椰烤面包，能吸引顾客回流品尝这道人气怀旧经典美食。”
269 Beach Rd S199546
·Tamago-EN
