在百胜楼开店,这个地点对黎芷涵而言也具有特殊意义。她说:“母亲小时候跟外婆就住在店对面,俗称海南二街的巴米士街(Purvis Street)。我们在寻找店铺的时候,机缘巧合地找到这里,就觉得这地点很有亲切感。”
黎芷涵的外婆杨明莲创办了位于大巴窑七巷熟食中心的海南小吃摊位,外婆在2019年过世,现在海南小吃摊位由杨明莲的小女儿吴世美,即黎芷涵的母亲打理。黎芷涵与妹妹黎蔚莹和表妹吴佳恩在2020年开设网店“海南迈”卖传统海南糕点,希望保留跟外婆/祖母的回忆,也与更多人分享海南文化的魅力。
黎芷涵从小由外婆带大,跟她很亲,自小看着外婆和母亲做海南食物,开设这家店不单可以发扬外婆的手艺,也让她感觉跟外婆联系一起。
晚辈借经营传统海南糕点与小吃忆先人,也让渐消失的传统食品得以传承,并推广给年轻食客。软软糯糯的糕粿与小吃,品出海南饮食文化与浓厚亲情。
店里也卖海南叻沙、传统海南咖椰、创新的薏粑曲奇饼、用番薯做成粿皮的薏粑,以及不同口味的红龟粿。黎芷涵还特地找到海南传统小吃,比如京果饼和海南豆饼,在店里售卖。她说,海南豆饼来自马来西亚柔佛峇株巴辖(Batu Pahat)一个专门制作与批发海南豆饼的海南家庭,他们做豆饼有70多年的历史。京果饼是许多海南家庭过年时少不了的传统小吃,黎芷涵的阿姨尤其喜欢,她会特地到中国的海南岛文昌市,向一个专门制作京果饼的海南家庭购买,黎芷涵也将这家的京果饼带到店里售卖。
- 地址:#02-19 Bras Basah Complex
- 231 Bain St S180231
“海南迈”店里的“主角”,要属消失中的海南传统糕点薏粑与压粑。薏粑以花生和椰子为馅料,是每逢婚嫁、满月、乔迁或生日等重要日子的喜庆食品,象征吉祥幸福。压粑的用料和薏粑相同,把椰糖、椰丝、花生、芝麻和姜等食材经过特别烹煮后,铺盖在糯米粉制成的糯米糕上,不同的是,薏粑将馅料包裹在糯米面团中再蒸熟。
传统海南糕点在本地越来越少见,黎芷涵为延续外婆的手艺,从开创网店到设立实体店“海南迈”(All Things Hainanese),传承海南文化。
之前经营网店的时候,黎芷涵有全职工作,从事酒店业,只能趁周末做海南糕点,她希望可以全心全意投入制作海南糕点,因此辞去工作,在2022年底与妹妹、表妹和表弟在百胜楼(Bras Basah Complex)开设了实体店。尽管开店有一定的风险,收入也不稳定,黎芷涵认为一切是值得的,“如果我们不继承做海南糕点的手艺,10年、20年后,不知道年轻一代还会不会有人认识这些传统的海南糕点?”