桃红气泡酒主要是干型风格（dry style），分四类：天然干口（Brut Nature），气泡酒残糖含量是0-3克／公升，口感强烈；特级干型（Extra Brut），每公升残糖含量是3-6克，酒酸占主导；极干型（Brut），每公升残糖含量6-12克，适合配搭国际菜色；特干型（Extra Dry），每公升残糖含量是12-17克，可作开胃酒与佳肴配搭。需注意的是，所谓的“特干型”反而是残糖含量最高的。
去年，共有111家意大利酒庄酿造首批1680万瓶普罗塞克桃红DOC，占据普罗塞克总产量的3.4%。今年首五个月产量达3040万瓶，预计到了今年底，产量倍增达6000万瓶，超过八成出口外销。
最早关于普罗塞克酒的文字记载出现于17世纪，形容一款细致的白葡萄酒，源自意大利东北部的里雅斯特（Trieste）的喀斯特（Karst），特别是普罗塞克村庄。18及19世纪，该酒主要在威尼斯与朱利亚发展开来，该区生产的最佳白葡萄，以其芳香特质适合用来酿造优质酒，尤其是特雷维索（Treviso）山区，被视为酿造普罗塞克的最佳风土。
新加坡媒体现场品尝到11家意大利酒庄的普罗塞克桃红酒DOC，整体而言是非常讨喜的酒款，尤其适合炎热的气候，与美食配搭也相宜，作为葡萄酒鸡尾酒基酒也不赖。桃红酒色一般为轻柔梦幻的粉红色，而Viticoltori Ponte酒庄的桃红粉色轻淡得接近白酒，充满活力。普罗塞克桃红散发白花与红果实芳香，也带草莓、黑莓、青苹果、柑橘、百香果、桃子等香气，典型风格年轻明快。
普罗塞克桃红是年份酒
意大利全新的普罗塞克桃红酒法定产区不久前在新加坡发布，这款气泡酒有何特色？
去年，意大利总共生产5亿瓶普罗赛克，总值24亿欧元（约31.6亿新元，下同），其中77.8%出口外销。新加坡在亚洲销量第一，去年进口55万瓶普罗赛克，比七年前增加一倍，总值约270万欧元。
2009年，普罗赛克法定产区（Prosecco DOC，DOC全称Denominazione di Origine Controllata）诞生，涵盖了威尼托（Veneto）和弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia Giulia）九个省份总共2万4450公顷的葡萄园，从生产到酒标都有严格的规范。
Masottina桃红有90%歌蕾拉葡萄，二次发酵90天，酒酸与果香取得很好的平衡，相当雅致。酒庄Villa Sandi、Le Rughe的桃红酒在酒酸与果实的平衡感拿捏也很不错。
风格年轻明快有活力
2020年8月11日，全新的普罗塞克桃红酒法定产区（Prosecco DOC Rosé）诞生，由意大利普罗塞克法定产区联盟（Prosecco DOC Consortium）上个月底于新加坡富丽敦酒店发布，由意大利酒专家、讲师陈玮鑫主持。
有些酒款残糖量虽高，比如La Gioiosa的桃红，每公升残糖量高达10克，但高酒酸得以化掉甜味，取得平衡。不过，像Zardetto桃红每公升残糖量16克，甜度盖过酒酸，过于凸显，不是我（不好甜）的那杯茶。参与的酒庄包括Antonio Facchin & Figli、Torresella、Cantine Borga和Astoria。
普罗塞克桃红DOC采用至少85%的歌蕾拉白葡萄和10%至15%的黑皮诺红葡萄（Pinot Nero）酿成，是年份酒，酒标会列明经认证的DOC标志及生产年份（即Millesimato）。酒色呈浅粉红色，须要至少60天发酵期，一般普罗塞克只须发酵30天。
普罗塞克桃红二次发酵期若比60天长，酒体较具结构、深度与肌理。Piera 1899桃红呈三文鱼粉红色，87%歌蕾拉葡萄，每公升残糖量8克，二次发酵长达120天，散发番石榴、柚子香，轻盈干净，带矿物质。
20世纪初期，酒业者发展出足够的技术，称为Martinotti或Charmat酿造法，葡萄在高压釜（autoclave）不锈钢罐内做第二次发酵，保留果实的芳香及新鲜的口感，形成普罗塞克的特色。
普罗塞克（Prosecco）是意大利最为人知的气泡酒，是简单且令人愉悦的酒款。它采用至少85%的白葡萄歌蕾拉（Glera）酿造而成，酒体轻盈至中等，口感清爽，带桃、梨、苹果和白花香气，可作开胃酒，也能与不同的美食配搭，加上价格亲民（每瓶当地售价约四、五欧元），这些年愈发受大众欢迎。
普罗塞克酒网：www.prosecco.wine。
