Um Yong Baek分享，韩国人大量食用猪肉是随着1970年至1980年代的工业化和经济增长而开始的，当时肉类消费迅速增加。随着猪肉质量的提高，专门提供五花肉料理的餐馆逐渐兴起，并受到大众欢迎。
餐馆不从韩国进口猪肉，而是对不同国家进口的猪肉做了许多测试与筛选，最后选择以经过三个熟成阶段的西班牙猪肉，烤出的韩式烤五花肉几乎与韩国原店的味道相同。
除了韩式烤猪肉，餐馆也售卖极具韩国代表性的泡菜炖猪肉和辣炒五花肉。
菜单上的猪肉，尤其是五花肉，尤其受到食客欢迎。杜洛克五花猪肉（Duroc Pork Belly）热石盘料理，通过三个烧烤步骤：煎封（sear）、喷烤（torch）、焰烧（flambe）来呈现。Chul Park介绍，首先，厨师会将杜洛克五花肉放在特别进口的热石锅上香煎，以锁住肉质的水分，增强味道。第二步，再用喷枪以摄氏1400度的高温小心翼翼地把猪肉香烤出完美的烟熏味。最后，这道菜被放在加热到摄氏180度的个人热石盘中，并在客人面前点燃火焰，为它注入额外的精致风味和难忘的用餐体验。
烤肉也具有社交意义，吃韩式烤肉时，人们聚集在一起聊天、放松、感情升温且变得亲密。在烤盘旁释放生活压力，也在一来一往的交流与沟通中碰撞出灵感与思想的火花。烤五花肉作为一种极具代表性的韩国美食，在一定程度上也是韩国经济文化发展的见证者。
提供正宗韩食体验
酒店自助餐韩式烤肉受欢迎
餐馆老板姚俊羽受访时说，猪肉之所以在韩国受到食客欢迎，或许是因为猪肉的价格比牛肉来得便宜，一般人能经常享用。从前，人们烤肉通常会选用冷冻五花肉，如今市场上有不同品种的猪肉，如黑猪肉和伊比利亚猪肉，让消费者有更多的选择。
电话：67396565
位于文达街（Boon Tat Street）的韩式餐馆Um Yong Baek源自韩国釜山，在首尔设有分店，自去年进驻本地以来可谓人气不断，一位难求。餐馆午间售卖釜山特色美食猪肉汤饭；晚餐时段则主打韩式烤肉，为喜爱韩餐的食客提供正宗的韩食体验。
吃韩餐，可以不点炒年糕、石锅拌饭，但一定要点烤五花肉。猪肉是韩国人日常饮食中非常重要的一部分，从猪肉汤饭、辣炒猪肉、卤猪头肉到韩式烤猪五花肉……猪肉极大范围地影响韩国人的饮食文化与生活习惯。去年，韩国人均肉类消费量首次超过大米，也就是说，长期以来一直作为韩国人三餐主食的大米，已让位给肉类。韩国人享用五花肉，从烤盘的形状、炭火的种类和烤肉的温度，到不同部位的口感及猪肉的处理方式，以及猪的产地和品种都有所讲究。
无论是猪肉汤饭，或是韩式烤肉，必定要配上小菜，其中少不了泡菜和其他配菜。餐馆坚持不用工厂制作的泡菜，所提供的泡菜是每天自家新鲜制作。
乌节咖啡座行政总厨特涅什（Thenesh Murugaya）受访时说：“五花肉是酒店自助餐中最受欢迎的食材。”据他观察，近年来五花肉作为常见蛋白质来源，受欢迎程度有上升趋势，不仅受韩国人喜欢，也获得全世界的认可。除了韩式烧烤，许多国家也能吃到以五花肉为特色的佳肴，使韩国美食变得全球化。
电话：98809719（Bugis Junction）；98809729（The Woodleigh Mall）
在韩国文化中，和人生相关的所有重大事件都需要用猪肉来完成仪式，无论是庆祝活动、家庭聚会或特殊场合等都会食用五花肉。Chul Park说：“韩国人欢庆新年有个传统，许多家庭会聚在一起做一道特别的菜，叫做‘Suyuk’（韩式白煮猪五花），这道料理由煮熟的五花肉和各种蔬菜和调味品组成，象征着新年带来好运和繁荣。”
吃韩式烤肉是社交方式
地址：3C River Valley Rd #01-11 Clarke Quay S179022
猪品种和养殖方式的不同，也会影响五花肉的味道与质感。餐馆坚持选用西班牙进口的高质量猪肉。烹煮五花肉时，要达到完美的口感，须考量多个因素的平衡。一般来说，最好吃的五花肉厚度应在三毫米左右，还要保证五花肉烤得均匀，在高温下烧烤可使脂肪变得酥脆，同时保持肉质的柔软。烹调前把五花肉腌一下可提升味道和口感，五花肉常用的腌料包括：酱油、大蒜、姜、芝麻油、黑胡椒和红糖，这些配料有助平衡猪肉的咸甜滋味与芳香。
油花花的五花肉在韩国饮食文化中举足轻重！是各重大节日完善仪式的必备食材；烤五花肉更可为社交搭桥。在韩式料理中，五花肉多用来烤或水煮，食用法五花八门。在经济条件宽裕的今日，肉品来源选择多，肉质也更可口，与昔日人们为逃避战乱的那口猪肉汤饭，已不可同日而语。
地址：27 Boon Tat St #01 S069623
电话：88435968
除了韩式烤五花肉，韩式香辣烧烤肉（Dwaeji Bulgogi）和韩式嫩豆腐锅（Sundubu-jjigae）也会加入五花肉作为配料，展示了五花肉的百搭和美味。
电话：88829011
为了在味道上寻找出新的可能性，厨师们对于猪肉的腌制方式也在不断的试验与创新。烤肉餐馆除了使用特制包饭酱（Ssamjang），也自己研发调制口味甜咸平衡的特制腌酱来腌制烤猪肉。
韩式料理与烤肉密不可分，乌节大酒店的乌节咖啡座（The Orchard Cafe）目前正推出韩式江南烧烤自助餐（Gangnam Grill Buffet），选用西班牙伊比利亚猪肉，以黑盐、花椒和芝麻油腌制五花肉，再用炭火烤制。食客可以选定想吃的五花肉，再交由厨师用炭火烤制，建议包裹生菜，搭配韩式蘸酱或麻油酱（gireumjang）享用。除了烤猪五花，也有猪颊肉和猪颈肉等热菜供选择。
热石盘烤肉三部曲
餐馆售卖的猪肉汤饭讲求真材实料，肉汤经长时间熬制，汤饭中加入大量的猪肉，并坚持使用新鲜优质食材，完全不用人工调味料。至于晚餐时段供应的韩式烤肉，则是通过熟成技术处理猪肉。除了选用高质量猪肉，肉类也通过三个阶段的熟成：即湿式熟成、盐水熟成和干式熟成，以提升肉质和香气。
记者通过电邮采访人在韩国的餐馆老板兼主厨Um Yong Baek，他向记者介绍，猪肉汤饭（Dwaejigukbap）是一道起源于朝鲜战争时期的菜肴。当时，因战争而离开家乡的难民面临严重的粮食短缺。猪肉汤饭的诞生是为了利用稀缺的猪肉和其他可用的原料来养活大多数人，为劳动者提供温暖而充实的一餐。
Chul Park说，五花肉在韩式料理中多用来烤或水煮。其中，韩式烤五花肉（Samgyeopsal）特别受欢迎，吃时用新鲜的生菜包裹着五花肉，加上大蒜、包饭酱和其他配菜一起送入口中享用。至于水煮五花肉，是将五花肉炖软，通常用于制作韩式卷五花（Bossam）和韩式白煮猪五花。
The Orchard Cafe @ Orchard Hotel
特涅什建议，烤五花肉要做得好，从冰箱中取出五花肉，先将之放置在室温下15分钟后，先以低温烤，可使五花肉的表皮酥脆，内里保持多汁，最后加高热度，使其具有焦香味。
“餐馆的黑豚猪颊肉（Hangjeongsal）有着漂亮的大理石花纹脂肪，每头猪只有约200克左右的猪颊肉，因而更显得珍贵。这个部分的猪肉带筋，烧烤后特别酥脆，具有嚼劲。”
地址：200 Victoria Street #02-49 Bugis Junction S188021; 11 Bidadari Park Drive #01-33/34 The Woodleigh Mall S367803
猪肉一直是韩式烤肉中不可或缺的食材。本地Hanjip韩国烧烤屋主打韩式烤肉，所选用的黑猪肉没有猪膻味，肉质与脂肪比例好，与其他种类的猪肉相比，还多了一层微妙的甜味。
他指出，以五花肉为代表的菜肴在全国猪肉消费中所占比重高达61%。在韩国，猪肉可用多种方式烹饪。在韩国社会文化中，吃韩式烤肉是一种社交方式。他说：“在厨房外烤五花肉是在其他国家不常见的独特饮食文化。我们把未煮熟的肉放在桌子中央的烤架上，让所有人在相互交流的同时，一起参与烹饪过程，分享完成的菜肴。在整个烹饪过程中，滋滋冒油的烤肉和香气创造了一种诱人的体验，更是刺激了食欲。”
地址：442 Orchard Road Lobby Level S238879
对他来说，韩式烤猪肉要做得好，关键在于猪肉的质量和烤肉技术。他说：“烤盘的温度必须掌控得宜，烤肉时在猪肉烤到半熟时将猪肉切成大小相等的块状，以保证猪肉的软嫩度和水分。”餐馆所选用的猪肉以湿式熟成（water aging）方式熟成三至五天，以提升肉质的口感，使猪肉更多汁。
从冷冻肉到鲜猪肉
韩裔厨师Chul Park分享，五花肉一直被韩国人广泛食用，在韩式料理具有重要文化意义。
韩式烤肉发展到现在，一个火源，一个铁石盘，加上切好的五花肉，配上韩国小菜和烧酒，就能成就一顿心满意足的美餐。韩式炭烤烤肉餐馆Seorae创办人兼厨师Chul Park，最近为公司旗下新开业的Bulgogi Syo开发了热石盘烧烤三部曲。
