到“日日茶”采访当天，有一群年轻女生点了雪糕配格子松饼，雪糕上插了蜡烛，为朋友庆祝生日。蔡伊婷说，自从精品咖啡馆入驻后吸引了咖啡爱好者前去探索，有更多人流量。“过去，除了农历新年，新加坡人一般不会经常到牛车水。现在，有了那么多咖啡馆，相信会带动牛车水一带的人流与流行气息。”
年糕格子松饼是店里的招牌，酥脆的格子松饼裹着甜甜黏黏的年糕，其灵感来自蔡伊婷的外公。之前，外公到她在三巴旺的雪糕店The Better Scoop帮忙时，会带炸年糕给她吃，启发她研发年糕格子松饼。
招牌饮料是泡沫冰黑咖啡“Frothed Iced Long Black”和“Dirty咖啡”，前者因打入气体而呈现一层泡沫，咖啡口感因此较为甜和顺滑，后者将萃取好的浓缩咖啡倒入全脂冷牛奶中，浓缩咖啡缓慢下沉时，整杯咖啡表面被浓缩咖啡浓厚的油脂覆盖，有种“脏脏”的视觉效果。
- 日日茶，24 Sago Street S059020
- The Community Coffee，14 Upper Cross Street S058330
一般人对牛车水的印象是一群年长者聚集一起，三五成群在咖啡店喝咖啡、话家常。郑睿升说，牛车水虽然仍是老年人的热门聚集地，但近期可观察到新概念的生意形态入驻，除了精品咖啡馆还有健身室，可看到传统与新元素在同个社区共存的有趣现象。随着越来越多精品咖啡馆开业，牛车水的咖啡文化也有所改变，从传统的南洋咖啡到流行的精品咖啡，多种元素融合在一起，消费者有更多选择。他说：“我们希望为这个社区带来新活力，让更多人注意到牛车水，看到它不同的风貌。”
- afterwords，24 Pagoda Street S059186
咖啡馆的顾客群有老有少，平日多数是学生和上班族，周末则有较多和家人出外用餐的家庭团和游客。李珮瑜说，一般年长者喜欢点热的美式咖啡（Americano），因为接近他们熟悉的Kopi O Kosong（无糖无奶的黑咖啡），年轻一代则比较喜欢拿铁、浓缩咖啡配抹茶的“Espresso Matcha Fusion”等。
外一章：特调口味雪糕
在登婆街的咖啡馆Plus Coffee Joint，同样有自家的烘焙室烘焙豆子，由热爱精品咖啡的刘委璋（31岁）和洪优胜（29岁）创办。
餐单特点之一是客制化的格子松饼和土司。食客可选格子松饼的口味，搭配喜欢的配料，做成咸味或甜味的组合。此外，还有人气咸味格子松饼“Everything on a Waffle”，配有鸡蛋、香肠和枫糖浆，还有咖啡口味的法式土司。郑睿升说，他们选用Common Man Coffee Roasters的咖啡豆，并欢迎食客“挑战”咖啡师，根据喜好要求定制咖啡的味道，例如甜度、浓度、牛奶多或少等。
宝塔街尽头有李珮瑜（33岁）与郑睿升（22岁）创办的咖啡馆afterwords。
近年，从咖啡馆延伸出很多精彩的简餐店、甜品店，形成社区餐饮聚落。除了上述的新添咖啡馆，牛车水还有硕莪街的雪糕店“日日茶”，这里有不同风味的格子松饼与餐饮。
The Community Coffee的庄育恒说，牛车水的文化色彩浓郁，位于市中心，交通便利，“牛车水虽然有很多老年人，但也有家庭、年轻人和旅客，顾客群非常多样化，且各年龄层都有，有些老年人也会进来喝一两杯咖啡。”他指出，虽然牛车水早有南洋咖啡文化，但现在的咖啡选择更多样化，前来开咖啡馆的业者分享了精品咖啡的产地和烘焙方式，有助在这里推广精品咖啡。
“日日茶”创办人蔡伊婷（33岁）说，考虑到牛车水有不少乐龄人士，店里的一些食物特地为老一辈食客而调制，从年糕、红枣糕、白糖糕到枇杷膏口味的饮料和雪糕，希望鼓励他们前来尝试。
最近流行到牛车水泡咖啡馆。牛车水一带冒出不少个性咖啡馆与雪糕店，这些潮店跟那里的传统老店形成有趣对比，新旧并列为一道崭新风景。比如，克罗斯街上段（Upper Cross Street）的The Community Coffee；登婆街（Temple Street）的Plus Coffee Joint；宝塔街（Pagoda Street）的afterwords；硕莪街（Sago Street）的雪糕店“日日茶”。有的主打精品咖啡，并设有烘焙室烘焙单品咖啡豆；有的以提供特别食物出位，如年糕格子松饼、雪糕配白糖糕等。这股咖啡馆浪潮，带动了牛车水一带的精品咖啡文化，吸引更多年轻人前去尝鲜打卡，让牛车水“年轻”起来，充满朝气。
不少咖啡馆业主不约而同看上牛车水富有文化色彩的吸引力，选择在这一带开店。
在牛车水开店的另一吸引力就是游客量大。“日日茶”的蔡伊婷说，农历新年期间生意特别好，本地人和游客都会到牛车水参加庆祝活动。但由于牛车水大部分地区都没有遮棚，雨季时生意会受影响。她认为，在某个程度上牛车水确实是老年人活动的地方，但近年来变化很大，也更有活力。就像她的雪糕店顾客群有老有少，年轻人会带着祖父母和父母一起去吃年糕格子松饼。
特色餐饮照顾各年龄层需求
afterwords的郑睿升说：“在传统老区设西式咖啡馆是有点与众不同。这一带有丰富的文化，包括寺庙、回教堂、教堂，还有不少来自海外的游客，他们也会光顾我们的咖啡馆。牛车水地铁站距离我们的咖啡馆只有约三分钟的步行路程。”
位于克罗斯街上段的咖啡馆The Community Coffee，跟老字号钊记面家仅隔几家店。咖啡馆的一大亮点是烘焙室，除了用来烘焙自家的咖啡豆，也出租给其他咖啡馆业者，食客可以边喝咖啡，边观赏咖啡豆烘焙的过程。
牛车水 老区新景象
这一轮的咖啡馆浪潮，有不少是主打精品咖啡，讲究选用单品咖啡豆，并设有烘焙室烘焙豆子。
讲究品质、烘焙与冲泡法，以及喝咖啡氛围的摩登咖啡馆，进驻庶民文化底蕴深厚的牛车水，浓香醇厚的西式咖啡，冲击老社区的味蕾，唤醒沉沉暮气，吸引来自四方八面的活力。
The Community Coffee主打浅焙和中焙咖啡，以充分展示单品咖啡豆的特色，并跟几家咖啡豆进出口商合作，包括北欧精品豆商Nordic Approach，寻获世界各地的咖啡豆。这里的V60手沖咖啡很受欢迎，突显了咖啡的多层风味。也有较少见的爱乐压（AeroPress）手泡咖啡，结合了滴漏和压滤式咖啡机的特点，通过改变咖啡研磨颗粒的大小和按压速度，用户可按个人喜好烹煮出不同风味的咖啡。
主打精品咖啡 自家烘焙豆子
- Plus Coffee Joint，3 Temple Street S058556
蔡伊婷爱甜食，尤其是枣布丁（sticky date pudding），启发她做红枣糕搭配雪糕。白糖糕则有她童年的回忆，“小时候每当外公外婆带我经过糕饼店时，都会买白糖糕给我吃。相信对大多数人来说，白糖糕是个怀旧的童年食物，而且它的味道中性，适合搭配雪糕。”
业者向20grams Coffee Roastery采购咖啡豆并自己烘焙，以控制咖啡的品质。两人选择在牛车水开咖啡馆，因为之前这一带缺乏精品咖啡。顾客群以年轻一代居多，也有一小群年长人士，他们了解精品咖啡不同于传统咖啡，也能接受精品咖啡较昂贵的价位。两人发现，老一辈顾客一般倾向巴西咖啡，因为味道带有巧克力风味，通常会推荐他们喝黑咖啡和拿铁。
店里饮料除了人气的桃胶枇杷膏拿铁，也有多款健康花茶。雪糕有亲老一代的口味，如：枇杷膏薄荷、铁观音、桂花乌龙、洛神花乌梅、菊花枸杞等，可搭配红枣糕、白糖糕或年糕格子松饼。这些都是老一辈较有共鸣的雪糕口味，他们很惊讶枇杷膏也可以做成雪糕。
咖啡豆烘焙经理庄育恒（27岁）说：“在咖啡馆里展示烘焙过程，是一种拉近客人对咖啡豆幕后烘焙工序认识的方式，让顾客感觉与他们所购买或品尝的产品更紧密联系在一起。”
