推出战斧牛排与A5级和牛
“有些食客认为清真料理少了一些风味，所以我们得做得更好，才能征服顾客味蕾。未来我们希望能将Charr’d推广到亚洲各大城市，为穆斯林社群介绍更多优质清真食材。”
本地清真西式餐饮概念纷纷冒起，Ibrahim坦言感受到竞争压力，所以尽量加强优势。他说：“我们的品牌多设在便利的地点，可争取到各年龄层顾客。加上品质保证和价格合理，无论马来或其他种族都前来光顾。接下来我们会通过科技、店面设计和顾客体验等，改变新加坡清真餐饮的面貌。我预测未来本地市场会出现更多清真亚洲料理。”
Mel Dean说：“我们的餐馆在一座历史建筑内，提供可持续、精进的马来群岛料理，这在新加坡是独一无二的。顾客主要是政商界专才、商人和游客等。菜单都经过细心琢磨，顺应各族人士的味蕾，酱料也可以分开，不必担心太辣。这些年来清真精致餐饮的需求有增长趋势，特别是来自追求高品质食物、优雅用餐环境及更周到服务的穆斯林社群。”
刚开业时在菜单上的酿鸡翅和泡泡茶已不卖，把焦点放在已打出名堂的王者风范战斧牛排。餐馆严选以谷类喂养的牛只，战斧牛排分1.1至1.3公斤，以及1.3至1.5公斤两种。油脂和肉的比例恰到好处，表面金黄焦脆，切开来散发源自牛大骨的肉香，粉红牛肉鲜美多汁。套餐配搭炸洋葱圈、芝士薯条、沙拉，以及三种酱汁，价格从三至四人份$138.90起。
从早期在惹兰加由主打无骨鸡翅膀的Stuffed Wing Lab，到三年前在樟宜路主打战斧牛排的Tomahawk King（现称Tomahawk King & Omookase），老板黄伟德向来看好清真市场。最近他又开了另一家主打A5级黑毛和牛的Charr’d。
地中海料理以香草和香料入菜，常用橄榄油、洋葱和蒜头等，烹饪过程相对简单，呈现食物原味。
中山公园温德姆新加坡（Wyndham Singapore）旗下戴斯和华美达酒店（Ramada and Days Hotels）的行销和市场总监郑美诗说：“享用自助餐的顾客最喜欢海鲜和烧烤台，还有甜点。冬炎酱烤鲈鱼、摩洛哥炖羊腿、辣椒螃蟹酱虾婆和慢烤新西兰草食牛肋眼等，都很受欢迎。”
身为华人，他选择进军一个相对较不熟悉领域。这是因为穆斯林人口持续增长，对清真食品的需求也有所提高，还有一些非穆斯林因为个人饮食限制或喜好而选择清真食品。此外，新加坡政府也支持各种清真行业的发展，给予指导和津贴。
店名“Omookase”演变自“Omasake”，意指来自日本鹿儿岛A5级薩摩（Satsuma）和牛烧烤，由厨师发办和牛部位，顾客不得选择。一至二人份（$99.90）包括200克和牛、老虎虾、蔬菜拼盘和米饭。
黄伟德接受《联合早报》访问时说：“在高度竞争的餐饮业，‘清真’可避免与非清真餐饮硬碰，算是一种优势，也能让品牌更突出。亚细安拥有庞大穆斯林人口，新加坡处在一个战略性位置。我们从新加坡出发，放眼未来，预估全球清真市场市值超过2.8万亿元。”
餐馆走的是精致路线，受欢迎菜肴有印尼爪哇的牛肉炖饭（Rawon Risotto，$32）、马国吉兰丹州的烤羊排（Rusuk Percik，$42）、森美兰州的辣烤腓力牛排（Filet Mignon Lomak Cili Api，$42）以及柔佛州的香草辣蒸鱼（Botok Botok Ganggayuk，$36）等。
以上三个品牌进军313@somerset五楼食阁，公司认为这是个相辅相成的组合，可享用800 Degrees以松露磨菇为馅的Tartufo Pizza（$15.90）和Buttrmilk的两只小鸡腿，或是800 Degrees的意大利面和Blimpie的招牌芝士牛肉潜水艇三文治（$8.90）。
从3月22日至4月23日餐馆推出斋戒月自助餐，有马来同胞斋戒月必备的杂锦粥（Bubur Lambuk），以及寿司、三文鱼生、烤牛肋眼、冰镇海鲜、烤羊腿、沙爹和番红花印度香米饭，价格从成人$62++，孩童$31++。
马来群岛和区域精致料理
主食片盐A5级和牛肋眼，100克$48。拼盘则可一次过品尝到所有和牛部位，包括400克神秘肉品、100克A5级肋眼、100克A5级西冷（sirloin）、100克A5级菲力（tenderloin）、片盐和两种酱汁，$198。
经过这些年的经营历练，黄伟德的前路渐渐明确，餐馆经营趋向更专注和精致化，但价格保持竞争力。
2023年3月乌节313@somerset五楼食阁迎来清真食肆，结合三个西式快餐休闲品牌，由新加坡餐馆管理公司Deelish Brands引进或自创。首席执行官兼创办人Moe Ibrahim看好本地预估达10亿元的清真市场，有信心快餐式休闲餐饮，能够填补赶时髦又便捷的清真市场缺口。
公司旗下目前有三个从美国引进的品牌。Fatburger已有超过70年历史，主打美味多汁的巨大汉堡，在本地有六家门店。800 Degrees售卖各式手工柴烧比萨，还有烤鸡和沙拉等。创立于1964年的Blimpie供应潜水艇三文治和卷饼。另一自创品牌Buttrmilk则主打炸鸡和威化饼。
如果你对清真（Halal）料理的认知，还停留在印度煎饼、椰浆饭、黄姜饭和沙爹，是时候开阔眼界了。记者原也以为，马来同胞只占新加坡总人口15％，清真餐饮的版图较小。在访问数名进军这个领域的业者后方知，他们具有更开放包容的心态及世界观，看到背后更大的发展空间。
地中海和亚洲风味自助餐
在马里士他路酒店内的21 on Rajah餐馆，原本主打地中海和东南亚料理，业者在2014年觉察到清真餐饮需求高但选择有限，于是转为清真认证餐馆。结合地中海和亚洲风味自助餐，是这家餐馆的一大卖点，自助餐从每人$48++起，也有单点菜单。
4月底餐馆院子将开辟附带户外用餐空间的Bumi Café，可在悠闲环境下享用亚洲风味小点，观赏本地音乐人的现场表演。
甘榜格南历史建筑黄宫（Gedung Kuning）内的Permata Singapore，一开始是以传统马来群岛（Nusantara）自助餐为主。2021年底请来马来名厨Mel Dean担任厨艺总监后，餐馆融入创意烹饪技巧和现代化摆盘，也加入其他区域的料理如泰南、马国和文莱。
最新开设的Charr’d以高品质和牛及高水位烧烤为主，追求蛋白质和碳水化合物受热所产生的“美拉德反应”（Maillard reaction）。烧烤时温度升高，美拉德反应加剧，香味倍增，轻易引起食欲。肉类所含的天然糖分产生焦糖味，烧烤还能达到外层酥脆、内里软嫩的效果。
引进美国快餐休闲品牌
- Tomahawk King & Omookase／Charr’d 地址：324/324F Changi Rd S419799
- 800 Degrees／Blimpie／Buttrmilk Food Republic 313@somerset Level 5, 313 Somerset Rd S238895
- Permata Singapore 73 Sultan Gate S198497
- 21 on Rajah Days Hotel by Wyndham Singapore at Zhongshan Park, 1 Jalan Rajah S329133
餐馆之所以能够专攻清真和牛，是拜冠病疫情所赐。日本只有两个地区设有合格清真屠宰场，若非发生疫情影响出口，需求相对少的新加坡是很难争取到供应。黄伟德说：“我们必须进口整头牛，不然商家不会卖给我们。清真餐馆的成本比一般餐馆高出许多，除了货源价格较高，要符合清真认证条件还得支付许多额外费用。
