麦希尔对法国圣诞市集售卖的烤栗子情有独钟。“栗子在法国本来就很有名，我也喜欢栗子酱，我们在法国会把栗子酱装进管子里，吃时挤一挤，像挤牙膏一样。”
对麦希尔而言，圣诞节是属于孩子们的节日，自从他19岁离开法国后，就很少会想要回法国过圣诞。不过他说：“现在我有了侄子，会尽量回去，给家人惊喜，也期待看到孩子们打开圣诞礼物的表情。”
保罗说：“西班牙杏仁糖杜隆（Turron）是圣诞节时家里必备的甜品，已有千多年历史，主要是用蜂蜜、糖和蛋白制成，加上烤过的杏仁或其他坚果，做成长形或圆形的牛轧糖，如今也有加入巧克力和混合坚果的版本。”
挪威鲑鱼速食餐馆Pink Fish总裁兼联合创办人罗尼·乔斯（Ronny Gjose）是道地挪威人，也是厨师。
同一个世界，不一样的圣诞节。论各国传统圣诞美食，撇开大家熟知的烤火鸡与树桐蛋糕，一些国家的圣诞美食也许和你我想象中的不太一样。
圣诞节对于挪威人来说是享受天伦的时刻，每年圣诞前夕，乔斯会带上妻子和孩子到教堂欢庆耶稣基督的诞生，傍晚再与家人聚首在首都奥斯陆（Oslo）的家中，享用传统圣诞大餐。
牛颊面卷是西班牙人在12月26日享用的美食。过完圣诞，当地人会将余剩的汤料裹成一个面卷，馅料不一定是牛颊肉，还可能是不同馅料，上面覆盖白酱，端上桌与亲友共享。
今年圣诞节，兄弟俩已计划在27日当天煮一锅杂烩肉菜汤，与几个同乡友人聚餐。卢克说：“疫情下我已有两年没能回家探亲，真的很想念家乡的家人和朋友。”哥哥保罗则说：“妈妈挺难过的，两个儿子现在都离她好远。希望疫情早日好转，这样她就能飞来新加坡待一段时间，看看我们现在所居住的城市和工作环境。”
节日因文化而异——同是圣诞节，世界各地有不同的庆祝方式，包括过节的传统与享用的美食。旅居本地的西班牙、挪威与法国名厨，在这个温暖的节日，与我们分享他们在家乡的圣诞餐桌上，从主食到甜点如何团聚家人好友，并借此传承悠久的传统文化。
西班牙人爱吃肉，饮食中不乏融入大量肉类，包括：鸡肉、猪肉、羊肉、小牛肉。典型的加泰罗尼亚圣诞盛宴，除了有加泰罗尼亚杂烩肉菜汤（Escudella i carn d'ola）作为开胃菜，还有焗海鲜（Petxineta）、牛颊面卷（Canelon）等。
乔斯说，挪威人吃羊肋骨，会先将羊肋骨蒸上三小时，肉质变软后，搭配萝卜泥、马铃薯和肋骨的汁液一起吃。“圣诞期间挪威特别寒冷，吃这道菜有助身体保暖。这道菜我每年只吃一次，就是在圣诞前夕，羊肉在蒸煮时，香味弥漫整个厨房。”此外，挪威人也在圣诞吃脆皮猪肋骨，搭配红白菜、干果、甜果酱及马铃薯。
乔斯的童年与叔叔、阿姨们在奶奶家庆祝圣诞节。“一进屋，就能闻到食物的香气，还有橘子、蜡烛和松树香，这圣诞三味从未在我的记忆里消失过。”
11月开业的法式休闲餐馆Claudine为本地食客带来法国人的法式家常菜。餐馆行政总厨朱利安·麦希尔（Julien Mercier）出生在淳朴的法国乡村，从小在中部圣艾蒂安（Saint Etienne）的农场长大，当地盛产优质农产品，如：芝士、兔肉、羊肉、蔬菜等。
麦希尔爱吃海鲜，尤其是生冷的大虾，搭配蛋黄酱，更是美味。他还记得，有一年圣诞，母亲特别做了一份岩龙虾尾，搭配蛋黄酱，是一大味蕾享受。
纽勒斯饼干（Neules）也是加泰罗尼亚地区圣诞节的典型代表食品。这款圣诞饼干由面粉、糖及蛋白制成，饼干卷成筒状，类似本地的鸡蛋卷，但质地和风味略有不同。
挪威人的圣诞吃得丰盛，特别是在乔斯的家乡西海岸一带，欢庆圣诞最不可或缺的就是盐渍与腌制的蒸羊肋骨（Pinnekjott）。圣诞节吃蒸羊肋骨的传统起源于17世纪的农业社会，一来挪威西部饲养大量的羊只，二来当时人们的饮食都以盐渍和腌肉为主，将羊肋骨盐渍风干，还可为肉质保鲜。
西班牙人也爱吃海鲜，Petxineta是将海鲜如：大虾、扇贝、贻贝和鱼混合贝壳酱烹煮，随后铺上芝士丝，烤成金黄，顶部略带脆度。卢克笑说：“这道菜祖母常做，在西班牙，这道菜传统上是装在蛤蜊壳里的，但我们在新加坡做不了，这里的蛤蜊壳非常小。”
儿时的麦希尔在圣诞节一早就会起床，查看圣诞树下是否有他的圣诞礼物，甚至是和表兄弟姐妹一起，在圣诞节的早晨打开礼物。他笑说，“我们还天真地把热可可和圣诞饼干放在桌上，给圣诞老人回礼，殊不知那些年的热可可和圣诞饼干都进了父母的肚子。”
麦希尔在家排行老二，上有哥哥，下有妹妹。他说：“在家乡，圣诞节来临前，我和爸妈一般会从报纸和杂志上刊载的食谱汲取灵感，一起为家人准备圣诞晚餐。”
麦希尔坦言，海鲜在法国中部并不普遍，他与家人在圣诞节享用的海鲜如：生蚝、烟熏三文鱼、大虾，甚至是鹅肝都是非常奢侈的食材，也只能在大日子，圣诞节时才能吃上。
对乔斯来说，最美好的圣诞是沉浸在美食、气味、蜡烛、朋友及家人的陪伴中。
麦希尔说：“鹅肝是一道充满圣诞气息的菜肴。在法国，50%至60％鹅肝的生产是为了迎接圣诞节。”餐馆Claudine菜单上推出的鹅肝牛轧糖（Nougat de foie gras），以五种香料调味，慢煮后用杏仁、松子、开心果、蔓越莓干及杏干点缀，随后冷却使其定型，搭配布里欧修面包享用。麦希尔说：“我去年在巴西做了这道菜，巴西和新加坡一样都属于热带，因而调整做法，在菜肴上刷了一层金桔糖浆，平衡口味。”
法国
海鲜与鹅肝是过节的奢侈
庆祝圣诞，许多挪威家庭还有一个传统，家人会在“米布丁”里加入一颗完整的杏仁，当天幸运获得杏仁的人，就可得到一份小礼物。“这对当时还小的我来说相当兴奋，至今我们家还守着这个传统。”
此外，加泰罗尼亚地区有个圣诞传统——Tio de Nadal（圣诞节原木）。卢克说：“小时候祖父会给我们每人做一个‘Tio木头’，Tio有四只‘脚’支撑，我们会为它披上毯子‘避免它着凉’。从圣母玛利亚节（12月8日）开始，我们每晚都得‘喂’它吃糖果和饼干，期盼它在圣诞节或平安夜当天‘排出’礼物。”那“Tio木头”给了他什么礼物？他说：“圣诞节当天，我们会拿起棍子敲打木头，一边唱着Caga tio传统圣诞歌谣，之前喂给Tio木头的糖果就会掉出来，哈哈！”
挪威
蒸羊肋骨与圣诞三味
乔斯说，挪威人一般在12月24日圣诞前夕欢庆圣诞。“圣诞前夕，我们傍晚5时就会与家人一起享用圣诞大餐，同时打开广播或电视机，收听Solvguttene合唱团的传统圣诞颂歌。用完晚餐，吃了甜点和咖啡后，大家就会一起拆圣诞礼物。”
杂烩肉菜汤是肉品和炖菜的结合，历史可追溯到14世纪，肉菜汤里头有一颗用大蒜和欧芹调味的大肉丸。传统做法是在大锅中加入鸡肉、牛肉、猪肉、香肠、羊肉、猪耳朵及血肠，再加入鹰嘴豆，搭配贝壳粉（galets）一起食用。
西班牙餐馆Pura Brasa主厨卢克·布罗萨·阿甘尼（Lluc Brossa Argany）上一次与同为厨师的哥哥保罗·布罗萨·阿甘尼（Pau Brossa Argany）一起欢度圣诞已是四五年前的事。保罗前阵子加入新加坡Pura Brasa团队，和在本地工作六年的弟弟卢克团圆。
挪威的圣诞市集也相当精彩，农民会直接将农产品带到市集售卖，一般能轻易买到腌制风干的羊肋骨、猪肋骨、熏制三文鱼、芝士、肉酱、驯鹿肉、圣诞蛋糕等。乔斯分享，北欧半岛圣诞期间也吃“烤杏仁”，就是杏仁涂上糖浆后在高温下烘烤。
麦希尔的家庭圣诞聚会特别热闹，一般会有20至25人参加。家里会摆好两张桌子，一张是给长辈预备的大木桌；另一张则是为年轻人准备的塑料桌，父母会按年龄给所有人安排座位。
圣诞节时的法国很冷，中部还会下雪，因此，麦希尔与家人都会吃些重口味的食物，比如鹅肝，以便为身体积存能量，面对寒冬。
“妈妈除了会自制面包和牛油，我们家吃的海鲜拼盘只有生蚝和大虾，配着柠檬、醋、葱和胡椒吃，就很美味。”法国生蚝都很新鲜，小镇上的海鲜卖家都会开着小车到处兜售新鲜生蚝。
他说：“2018年，我最后一次在法国庆祝圣诞时，我的座位已从塑料桌移到大木桌。这么多年来，妈妈仍延续着这个传统，为家人举办圣诞晚宴。”
西班牙
杂烩肉菜汤棒打Tio木头
今天是圣诞节，来自西班牙、挪威及法国的名厨与早报分享圣诞美食传统，和他们记忆里那份属于家乡的味道，令年底的圣诞大餐充满节日温度！
在挪威，清澈而寒冷水域中生长的三文鱼是大自然的馈赠。乔斯说，圣诞期间不能只吃肉，新鲜的鳕鱼、比目鱼或三文鱼也在菜单上，一般做法是将三文鱼腌制、熏制和蒸制，搭配白葡萄酒、韭菜及杏仁马铃薯享用。
