餐馆各出奇招，有的特别设计外卖食物，和平日堂食菜单不同，例如Meta的韩式汉堡及饭卷，Esora的日式三文治在外卖期间都获得好评。
去年因冠病疫情而停办一年的新加坡米其林指南，今年复办，刚于本月1日公布名单，并一改过去晚宴形式改成线上直播，公众可同时观看。这一场餐饮界活动，为士气低迷的业界注入一些活力，尤其经过各种堂食限制的挑战，为厨师团队起鼓舞作用，关注饮食趋势的食客也倍感新鲜。
当中，个人印象较深刻的还有刚晋升米其林三星的Zen餐馆。菜单确实是高价位，每人四百多元，但对菜品的味道精致讲究，环境服务细节周到，摘星实至名归。在只能提供外卖的日子里，它却也能迅速“转型”，当中的咖椰华夫饼限时菜，价格与平时的套餐相去甚远，结果成功吸引新食客尝鲜。餐馆员工卸下平日的西装，换上便服，也是餐馆另一道风景。
米其林指南今年在各地如法国、美国、台湾等复办，共同点虽然是三星餐馆增多，但业界仍反应不一，当中的批评包括认为疫情影响评估标准。对此，米其林指南国际总监普勒内克（Gwendal Poullennec）强调，食探致力维持评估标准，指南也旨于让食客认识，或重新认识餐馆，希望带动生意。从这点来看，它便有正面效益。
整体来说，榜单让人不解的几点，今年仍没有清楚的答案。食探的口味似乎不够多元，入榜的仍以西餐馆和日本餐馆为主，中餐也偏粤菜，业界口碑不俗的中餐馆及新加坡不同籍贯的菜肴如福建菜或潮州菜，都未获得青睐。此外，该指南已颁发了几届，但标准仍让人摸不透。新加坡米其林指南名单有星级餐饮、必比登及餐盘奖不同分类，新加坡小贩“横跨”各类别，应达到什么标准才可摘星，什么情况下才获颁餐盘奖？
疫下设外卖餐饮机制
这些算是精致餐馆疫情之下的创意和突破，不墨守成规。未来的事谁也无法预料，这场疫情之后，也许还会有其他挑战和打击，餐饮业如何应对成了关键，适者生存。
今年共有48家餐馆和一小贩摘星入榜，当中有12家餐馆新上榜，三星餐馆也从原本的两家增加到三家。上榜餐馆的数量增加，肯定了本地餐饮业的正向发展，但仔细看的话，惊喜不大。
餐饮奖项或许也可以“与时并进”，除了食物品质和美味，厨师烹制技巧，餐饮水准的一致性等，是否也应包括餐馆的应变能力，外卖食物的味道，甚至环保意识？这次米其林指南没有特别表扬或强调餐馆的这些努力，有点可惜。
入榜的小贩今年依旧是话题，这次是和了凡香港油鸡饭面落榜有关，禧街大华肉脞面依旧在名单上。新加坡米其林指南2016年第一次于新加坡举办时，两小贩一举摘星，虽然引起话题和关注，但始终与凸显精致餐饮的米其林指南显得格格不入，评论褒贬不一。今年也不见新小贩上榜，让人不禁想，指南是否在调整方向，再次集中给精致餐饮颁星？
疫情带来挑战，也提供了启示。它改变餐馆运作，让业者厨师思考未来方向，包括设制外卖餐饮机制，提高应变能力。其实，本地精致餐馆去年面对堂食限制时，都做出了一些新尝试。
