第一次登上二楼的食客通常会“目不暇接”，左边是美不胜收的景色，右边是花样百出的潮食。整个扇形小贩中心走到尽头，脑袋满满却又无从选择，腿还有点酸！迎着凉风用餐确很舒服，别光顾着欣赏美景和拍照而忘了桌上的食物，因为风实在很大，食物很快就凉了。
这座小贩中心不只在外观上体现马来风情，它所营造的怀旧氛围，也把食客带回1970年代之前守望相助的生活模式。Zaman根据社区民众的意愿，保留空间给节庆活动和展览，反映这里的历史和传统文化。
现代建材造马来甘榜屋
如果不是让位给了天窗式设计，三楼可以增加更多桌椅。他也反映道，一些在外围的摊位很少顾客会经过，生意不太理想。另一个问题是停车场位不够。
1 Geylang Serai S402001
有别于天花板低、空气不流通和阴暗的小贩中心；自然采光从屋顶直透到二楼，照亮整栋建筑。
唉！食客和摊主的关注点还真不太一样。摊主其实不太在意小贩中心的设计，更在乎的是人流和雨水会不会溅进来等很实际的问题。
甘榜屋有马来风情
东海岸在1960年代开始填土，小贩中心于1978年竣工。小贩主要从麦波申路和实龙岗路交界处的阿卡夫巷（Alkaff Lane）迁来。虽然是新加坡唯一一个靠海的小贩中心，1980年代生意并不好，直到1990年代末才成为老饕寻美食的热门地点。
“迷宫”这个形容词，也让人想起附近有超过220个摊位的牛车水大厦熟食中心。虽有按颜色分成四个区，每回光顾还是会迷失于迂回曲折之间，然后发现一些没尝试过的惊喜。也有一些角落始终没有经过，错失许多精彩。
经他这么一说，才发现这个我自以为非常熟悉的小贩中心，原来如此多面。之前也没有留意到，围栏是深浅绿色竹子组成，和芳林巴刹和熟食中心招牌的竹子主题是统一的设计。
这个拥有绝佳“全景”视角的双层小贩中心，出自CPG咨询私人有限公司建筑设计署高级副总裁吴高凌之手。
◆芳林熟食中心
1220 East Coast Park S468960
Blk 531A Upper Cross St S051531
小贩中心是大多数国人解决三餐的场所，食物道地又实惠。“埋头苦吃”的当儿，你是否曾抬头看看身处的建筑空间及其设计细节？本地摄影师透过镜头，捕捉小贩中心的空间美感。有些建筑平平无奇，内部结构却充满惊喜；有些外观就已张扬突出，轻易成为社区的独特风景线。
◆达曼裕廊熟食中心
◆东海岸湖美食村
兜兜转转有惊喜
编篮盛美食美景
对于这些充满食物香和人情味的生活场所，建筑师、摄影师和摊贩所怀抱的情感深浅不一，但皆是热切和温暖的。下回到小贩中心时，不妨把专注力从碗盘和手机稍为移开；只要愿意感受，简单的桌椅投影也能如此触动人心。眼界开阔，心灵富足，这一餐也更有滋有味。
阳伞座位有度假感
这个在2018年投入运作的新一代小贩中心，上下两层总共有42个摊位。走的是双概念路线，地面层以传统美食为主；二楼则是新一代小贩所热衷的潮食，如日韩或中西混搭料理。
小贩中心从早期至今，仍是各族生活文化交流融合的集散地。受访的建筑师和摄影师，即使游走各地，尝尽美食，仍对本地小贩美食难以割舍。就像建筑师吴高凌所说的：“小贩中心不只是食物种类繁多和用餐环境悠闲，也是和至亲好友聚会的好地方。我到小贩中心除了享用中餐，也喜欢马来餐、印度餐和其他国际料理。我们在新加坡，真的是被宠坏了！”
政府在相隔25年后宣布再建造小贩中心，国人自然是开心不已。不难发现，新建或改建的小贩中心都落足心思，与过往相对单一的设计很不同。赏心悦目固然好，小贩和食客作为核心用户的满意度更为重要。期待更多外观与功能兼备的小贩中心，成为有生命力的社区地标。
我国现有超过110座小贩中心，主要集中在较成熟组屋区，好些因外形突出而让人们印象深刻，如淡滨尼圆巴刹。国家环境局几年前宣布，到了2027年我们会有20座新的小贩中心，目前已有七座投入运作。
这个小贩中心很热门，有出名的炒粿条和肉脞面等好料。去了很多次，每回都忙着找位子和排队买食物，从来没有留意它有何特别之处。当摄影师古国杰形容这里像个迷宫时，回想一下，还真的是。
住在东部的侯金来经常到东海岸跑步或快走，之后会到小贩中心用餐或喝杯饮料。他受访时说：“我喜欢小贩中心的惬意氛围，而且在同个地点食物有那么多选择。我通常会吃鸡饭或炒粿条，沙爹和煮炒也不错。我经常感到好奇，一个小摊位如何在这么短时间内端出这么多道菜。”
二楼摊位的新颖招牌和霓虹灯装饰，以及色彩斑斓的潮食，也为小贩中心增添个性美。尽管食物价格较高，王猷和认为值得捧场：“除了口味新鲜，主要是考虑到营养均衡，使用的食材也比较好。我一直以来喜欢光顾小贩中心多过食阁，因为它们多是摊主自己经营的，会更用心，食阁很多是打工的。”
110 Pasir Ris Central S519641
他说：“我通常是吃饭在一个地方，买了水再换一个地方，可以看到不同的人文风景。这个小贩中心很大，很容易就可以找到座位。在这里我观察到另个特点，就是小贩之间的交流很频密。像是午餐过后生意较淡时，三楼的会跑到二楼聊天。所以即使有一半的摊位没有开，也不会显得太冷清，还是很有人气。”
摄影师古国杰把镜头对着这些几何图案花窗，按下快门。此外，他也特地步行到对面组屋拍摄小贩中心全貌：“当时我有一种感觉，想从更远的地方拍摄。果然从高处和远处能够看到它的建筑全貌，尤其是层层叠叠的屋顶。这是我们在平地仰望时没有办法想象到的。”
◆芽笼士乃熟食中心
用餐环境像置身度假村
小贩中心经过好几轮提升，2004年大变身为峇厘式度假村风格，并命名为东海岸湖美食村。这里共有63个摊位，今年2月刚完成一轮翻新，增添多些二至四人小桌子，减少8至10张长桌，更符合本地食客用餐习惯。疫情期间少了游客，沙爹、烤鱼、鸡翅膀和蚝煎等继续在阵阵海风中飘香。
建于1978年的芳林熟食中心，小贩多来自福建街。这是市区最早的小贩中心之一，处在牛车水边缘。它主要服务周围组屋居民，保留了邻里气息。2009年的提升工程改善通风设施和增加座位，2018年又做了一轮提升。小贩中心有两层，共103个摊位，底层是巴刹。
扇形设计尽览公园全景
达曼裕廊小贩商联会副主席林来强也认为，这个小贩中心比起其他地方的通风明亮，食客用餐环境舒服，也可以节省电费。然而，疫情前晚餐时段三楼的烧鱼和鱼头炉生意很好，食客经常找不到座位。
作为平民美食的天堂，岛国的小贩中心不仅仅只有人间美味。
◆白沙中熟食中心
新加坡小贩文化去年入选联合国教科文组织非物质文化遗产名单，肯定小贩中心的人文和社会价值。国家文物局今年中推出“小贩中心的空间”（Spaces of Hawker Centres）数码摄影系列，透过四名本地摄影师的作品，让公众以新视角了解本地12座小贩中心的独特建筑特色，网址：www.roots.gov.sg/stories-landing/stories/our-hawker-culture-built-for-great-taste
出国时，很多人都喜欢光顾街边小贩，体验当地的饮食文化。年长一辈都记得，新加坡在1960年仍有许多街边小贩。基于卫生等因素，政府从1968年起为街边小贩注册，发放临时执照，接着建造小贩中心。
为了拍摄这一系列照片，李益吉在小贩中心一待就五个小时。虽然只有25岁，李益吉自嘲是一个“安哥”，经常会在吃饭后买杯饮料，坐在小贩中心“看人”。
摄影师王猷和喜爱这个小贩中心镶嵌于大自然间的特质，所以照片好些是定格在屋顶与蓝天绿植的交融。
抬头稍为留意，就会看到顶部的美丽几何图案花窗。它们不只是装饰，还具有通风、遮阳挡雨作用。午后阳光透过花窗，化作柔和光线，营造愉悦用餐气氛。
二楼的老档驰名福建街虾面，在小贩中心开业第一天就迁入。第三代老板陈士虎告诉记者，竹子设计的围栏是翻新时更换的，原本是简单的铁条围栏，不过他更赞赏可以预防鸟儿飞进来的保护网。他说，光顾的多数是熟客，所以即使摊位在角落，只要食物好吃，同样会排起长龙。
另一个开业半年的娘惹餐摊位食留香（Wing Liao Lor），却好像被迷宫“困住”了。老板林明成说：“只有一些老字号的生意很好，顾客不会一排一排去看有哪一些新开的摊位。当初以为疫情好转了，而且这个小贩中心地点理想，所以选择在这里创业，没想到还有第二波疫情。”
建屋发展局在规划小贩中心时经过多重考量，基本上会建在人口密集的组屋区，离巴士站不太远，小贩中心之间的距离不会太靠近。从1974年至1979年的短短五年，新加坡建造了54座小贩中心。1986年完成的裕廊52街第505座巴刹和熟食中心是“最后一个”小贩中心。
靠海有度假村氛围
后记
迷宫间的得与失
坐在二楼望着一览无遗的绿意，食客仿佛置身于公园内用餐。也是建筑师出身的王猷和（Fabian Ong），现在是一名专业摄影师，他的照片就突显了小贩中心与户外景色的紧密交织。
它楼高五层，一楼是巴刹，四楼和五楼是停车场。二楼和三楼的小贩中心有120多个摊位，但第一代的流动小贩多已结业或过世。
要重现往日甘榜屋，传统上应该采用木和竹等建材，考虑到长期维修及有关当局条规，Zaman改用接近木料但较轻盈的现代建材。
他也回忆道：“气候如阳光、雨水和湿气是主要挑战，当时我们得寻求多个技术解决方案，才能创造一个让使用者感到舒服的环境，包括采用伸出屋檐的屋顶，以及高挑的天花板空间。”度假村式设计成为一个经典，之后的两次翻新，都是在这个基础上提升。
走进建筑，映入眼帘的是三层楼的巴刹兼小贩中心，摄影师李益吉有“震慑”的感觉。他形容道：“一抬头往上看很壮观，还有电动扶梯，像是一座购物中心。虽然其他地方也会结合巴刹和小贩中心，但不是一眼望过去看得到三层楼的，有些巴刹是在底层或设计上遮住了。我到了二楼之后才发现三楼也有小贩摊位，真的很大。而且二楼有许多遮阳伞的座位，从三楼望下去很美，有度假的感觉。”
王猷和提及：“邻里组屋区的小贩中心不必刻意着重设计来吸引眼球，最重要是功能性强，如通风和遮雨。在一些地点比较特殊的小贩中心，可以善用周围元素，表达得更强烈一些。如此一来，除了附近和本地食客，游客也会感到惊艳。像如滨海湾花园沙爹湾（Satay By the Bay）的设计，就让人留下深刻印象。”
旧芽笼士乃巴刹未拆除前，盛裕控股集团（Surbana Jurong）高级首席建筑师Zaman Mohd Asaduz到访时，就察觉天花板很低，所以相当昏暗。因此，在重新设计小贩中心时，他将自然采光和通风元素纳入考量，让人们可以在更舒适和卫生的环境下用餐。
像在逛购物中心
它毗邻巴西立体育与休闲中心，面对白沙镇公园。建筑师的灵感泉涌，结合木、树叶和混凝土等元素，营造融入现代元素的甘榜家园。从巴士转换站走到小贩中心的路人，目光轻易就被这个“巨型编篮”所吸引。
他说：“从外面看没有什么特别，但走进去就会发现，巴刹在最底层，上一小截楼梯就到小贩中心一楼。小贩中心的二楼也是高高低低的，上下一截楼梯就另有洞天。有些人可能以为只有内外各一排摊位，往内走下一小截楼梯，就会看到还有许多横排的摊位。而且好些摊位躲在转角，让人惊喜。还有，站在二楼围栏往下看可以看到一楼的活动，往旁边看则是这一层小贩在烹调食物和食客在享用美食，不同的视角和画面。”
他进一步说明：“为了让小贩中心更加通风及引进自然光，我们建造了一个大型中央通风井，此外，还设计了三维立体外观，类似传统的编织篮子，赋予小贩中心高度识别性，同时提供良好的采光和防雨防晒功能。”入夜时分灯光穿透“篮子孔隙”，由内到外照明，小贩中心成为公园的最大“亮点”。
同一个地段早在二战前就有流动小贩，后来曾发展为游艺园、戏院和贸易展场所，但附近马来居民最喜欢光顾的还是周边的流动档口。1964年芽笼士乃巴刹竣工，将湿巴刹、小贩中心和布料摊位，集合在单层的锌板屋檐下。
Blk 3 Yung Sheng Rd S618499
1960年代政府开始为街边小贩重新规划，建于1972年的永升熟食中心是我国首个为安置街边小贩而建的小贩中心，共有60个永久摊位，俗称“六十摊”。2005年同个地点重新发展成为今天的达曼裕廊巴刹和熟食中心，结合永升熟食中心和企业通道巴刹和熟食中心（也称一号巴刹），2019年还翻新了一轮。
侯金来是CPG咨询私人有限公司的设计总监，正好也负责这个小贩中心于2003年的重大翻新工程。他善加利用小贩中心靠近海边和公园的特点，以大凉亭、小亭子和更多空间，打造度假村氛围，让食客有与众不同的用餐体验。
“新小贩中心的屋顶比之前的高出一倍。分层式的屋顶就像传统马来屋，更通风，也有更多自然光投射进来。我们还把马来编织图案融入设计，并参考马来屋模式，在小贩中心中央打造很气派的入口处。二楼也设计成马来屋的阳台空间，让食客用餐时可以欣赏街景。”
背景资料 小贩中心断与续
在建筑师和摄影师眼中，它还是城市一道美丽的风景线，以它独有的形式和设计，等待着我们流连的目光。
1978年附近海格路巴刹的摊位迁入，加上附近樟宜和如切巴刹关闭，这里成为该区居民的主要活动地点。2006年整座建筑拆掉重建，2009年竣工成为芽笼士乃巴刹和熟食中心，共63个摊位。
