当我和Vika聊起这事时，口操流利广东话的她回应道：“在文化上，乌克兰和俄罗斯有许多共通之处，乌克兰人使用自己的语言，却大多也通晓俄语，且有不少俄国的亲朋戚友。可是一涉及政治，我们则是两个主权独立的不同国家。”
当然，我也留意到自俄乌战争爆发以来，餐馆入口近处设置的小柜桌展示了不同的景象：除了摆放富于东欧色彩的装饰物之外，还张贴了义卖口罩筹款支持乌克兰反抗俄罗斯侵略的海报。
因为能兼顾外地和本地客的口味，餐馆生意在疫情期间亦不差，尤其晚膳需要提前订位。
餐馆既然开在香港，提供迎合本地口味的菜式似乎亦不为过。餐牌上就有这么一道招牌菜“芝士焗牛舌盅”（Ox Tongue， Vegetables and Cheese Stewed in Clay Pot），特别受本地客的青睐。
这道乌克兰传统红菜汤代表了东斯拉夫民族文化。切小块牛肉先煎一煎，混入红菜头、红萝卜、马铃薯、杂菜、辣椒、猪肉碎熬煮成汤，没有了市面上常用番茄膏的酸，煮出香甜浓醇，上桌前在紫红色汤中央再加一匙酸奶，口感与视觉上更显层次。
去中环的“Ivan the Kozak”用膳，以罗宋汤（Borscht）开餐已成指定动作。
其特别之处，在于上菜时瓷盅上覆盖了一层烤得绵厚脆酥的面皮，侍者现剪成四片置碟，让顾客取来当面饼用，沾着盅内的羹汁吃。盅内盛满了芝士羹汁，温热馥郁，从汤匙中吃和牵起拉丝吃，稠细不同口感。芝士羹汁浸泡下，炖煮后的牛舌切块和蘑菇粒除了浓浓牛味和菇香化不开，吃起来软嫩香滑，十分可口。
Vika生于基辅，1995年3岁时随母亲和弟弟来香港，与继父Ivan Wang团聚，一家四口扎根于此。母亲原在乌克兰当护士，她与港人Ivan在1992年相识相恋于中国大陆做生意时，来港之后则在中环的俄罗斯餐馆打工。2001年，餐馆结业，俄罗斯朋友与她合资，在摆花街附近开了“Ivan the Kozak”。2016年，合伙人退出，餐馆搬到云咸街现址，由她和丈夫经营至今，也有20多年的历史了。
确实，从侍者到厨师到主理人，餐馆团队大部分由乌克兰和俄罗斯人组成。不过，主打菜式仍然透露出对于乌克兰文化传统的强调与坚持。像广为人知的饺子，从细薄的外皮到饱满的内馅都由厨师每天新鲜制作，内馅分鸡、牛、猪肉、“马铃薯配蘑菇”（Potato & Mushroom Varenyki）口味，都是熟悉实在的味道。又如“酸奶炖牛柳丝”（Beef Stroganoff with Mashed Potatoes），牛柳丝炒后焖煮，搭配以厚实的马铃薯泥和自制的酸奶酱，也容易让乌克兰顾客思乡。
