而我总是迫不及待，一取餐即退到墙边，心无旁骛吃将起来。
我所说的“早年”，乃指1980年代，恰好也是我的中学时代。在此之前的70年代，适逢麦当劳快餐店开始进军亚洲 ——1971年，日本的第一家麦当劳快餐店开张；1975年，轮到香港；1979年，则是新加坡 ——掀起此后20年间年轻人以吃炸薯条为时髦之风。
之所以提供如此多选择，旨在使炸薯条不一味单调地咸。举Joppie酱为例，混合蛋黄酱、洋葱、咖喱粉、番茄膏、芥末、醋、糖、盐而成，甜中带点酸，沾满了薯条吃，格外开胃。
另一和美式炸薯条不同的地方，是往炸薯条上挤压厚厚一堆的酱料，而且不限于番茄酱、芥末酱，竟然多达30几款，计有经典蛋黄酱、咖喱番茄酱、沙爹酱、Joppie酱、三峇酱、酸辣泡菜酱、苹果酱、比利时蛋黄酱、松露蛋黄酱、武士酱、塔塔酱、烧烤酱等，可谓琳琅缤纷。
中年以后离开了美式的范围，才发现炸薯条其实可以更丰富更精彩，尤其在比利时与荷兰。
Vleminckx座落于市中心的Voetboogstraat（弩弓街），自1957年营业至今，已有60年的历史。店铺像是从墙里挖出来的狭长方形洞穴，最内里设置了机器切割马铃薯，左侧是油炸锅具，最外边向街是横柜台，摆放一列挤压箱，装满各式酱料，其上还有好几个铁制圆筒，可置立盛了薯条的倒尖锥蜡纸筒。
首先，店家用的是荷兰本土种植生产的马铃薯，因为含水量高，所以耐炸，不像美式细切者那么容易变焦；因为淀粉量低，纤维松疏，所以炸后内里蓬松，口感更佳；因为“复炸”（double-frying），先高温炸熟薯条内层，上桌前再以更高温去炸，使外层变得金黄酥脆；因为厚切，每条薯条约十一二厘米粗，出炉后能减慢冷却的速度，保持热腾腾好滋味。
早年吃炸薯条，几乎只限于美式。
我所说的“美式”，离不开用机器将马铃薯细切成长条状，高温油炸，大撒盐巴。这款薯条要美味，必须是炸好上桌，一口咬下，微烟升出，外脆内松。遇到过度油炸的那些，徒得干硬口感，或者完全冷却后，成软趴趴一堆，都叫人愈吃愈感难过。
不能不提后者，因为我每至阿姆斯特丹必吃。如今年九月，即便遇上恶劣天气，暴雨把衣裤打湿，我也守约似地，欣然前往当地炸薯条名店Vleminckx（音：弗莱明克斯）。
Vleminckx只要开门做生意，似乎任何时候，柜台前都排出近十人的一条小人龙来。之所以能如此受欢迎，绝对是因为其炸薯条（荷兰文：friet）美味可口的缘故。
