环境局给小贩评级时，应把餐具的清洁与卫生列为考量因素之一。摊贩应添置新的碗碟，甚至可以选用略为高雅大方的餐具。那些过于陈旧肮脏的餐具，只会让食客食欲大减。

这是一项爱护环境的举措，能保持桌面整洁，还能减缓鸟患。但是，还有一些清洁卫生上的隐忧须要加以关注。

希望当局能聘请足够的人手，进行桌面消毒和清洁工作。如果能做到食客一离开，清洁工人就及时清理桌子，必定能为小贩中心加分不少。

最后，呼吁当局清除贴在桌面的破损且过时的宣传贴纸，同时停止播放宣导录音，以确保用餐场所清静，社交活动不被干扰，大家都能吃得愉快而舒畅。

一个新政策的推行，还须要其他有效的措施配合，例如罚款和宣导等。目前，政府派出执法人员在小贩中心巡逻，提醒公众归还碗盘。希望假以时日，良好的习惯养成后，执法人员可以功成身退，食客在用餐时，也就不必承受特意注视的眼光。

此外，宣导的工作也要靠精美的海报。海报的设计讲究美观新颖，提醒的用语力求恰当而温馨。海报不能犯上句子不通顺或出现错别字的毛病，以免贻笑大方。

托盘可说是餐具的一部分，必须安全卫生地清理。清洁工人回收托盘时，不能只是用布随便抹一下，而应该好好地用消毒液及清水冲洗，这样才能让食客用得安心。此外，摊主也应该定时更换破旧的托盘，以提升餐具的卫生水平。

根据国家环境局的新规定，公众在小贩中心用餐后，必须归还托盘和餐具，并且清除桌上的菜渣骨头等垃圾。

首先是托盘处理问题。食客用托盘领取食物、汤匙、筷子和酱料；过后再用同样的托盘把餐具、残渣、纸巾等垃圾送到归还处。这些托盘重复使用，难免会沾到汤汁、酱汁、油渍等，肮脏的纸巾也有传播病菌的风险。有些食客会照顾到托盘的清洁，有些食客则直接把垃圾扫进托盘里。

再次，陈旧的碗盘餐具必须更换。记得几年前我去日本九州福冈市旅游，得以一窥“屋台”料理的风采。虽然它们是露天的夜市小食摊，但餐具干净卫生。相比之下，我国的小贩多数采用塑料餐具，有些因使用太久，表面已经褪色，且留下难看的痕迹。

其次是桌面的清洁问题。有些食客没有良好的习惯，用餐时随意把鱼刺、骨头、虾壳等吐在桌面上，以致餐桌狼藉不堪，让人觉得恶心。过后，食客虽然清理了残羹，但桌面还是污渍斑斑。