- 季节性更换的中国小吃
- 地址：星耀樟宜 #02-217
处理完鸡身后，再把炒熟放凉后的糯米镶进鸡身内，放凉后的糯米，才不会影响鸡身的烹煮过程。最后再把其他配料剁碎放入鸡身内，进行缝合。
小麦瓜产自云南，在本地不常见，口感介于暖嫩的南瓜和酥脆的西葫芦之间 。
过桥米线是云南特有小吃，已经拥有百多年的历史，主要由汤料、佐料、猪肉片、鸡肉片、乌鱼片、鱿鱼片制作而成。
首席执行官亦是创办人之一的吕志韜受访时表示，希望将云南道地的佳肴，以大众化的价格介绍给新加坡民众，待首家店面稳定后，未来有计划开设分店。
- 本地少见的云南小麦瓜
另一方面，香聚（Shang Social）是是香格里拉酒店集团第一次在酒店之外开设的餐饮店，主打中国三大菜系–——粤菜、淮扬菜和川菜。
炸鸡也是一门艺术，去骨后的鸡皮更薄，炸的時候必须掌握火候和时间，既要令糯米饭熟透，又不能炸得过老。起锅前，再用猛油为鸡皮上色，才能令它口感金黃松脆。
香聚（Shang Social）
汽锅鸡拥有超过200年历史、被誉为云南十大经典名菜之一，要领在于不加入一滴水，用高温将蒸汽逼入汽锅中间的汽嘴，将鸡逐渐蒸熟。
米线不含任何淀粉，吃起来筋骨硬、弹牙，搭配以猪肉、鸡肉和鱼肉熬煮数小时的高汤，味道虽简单，却能吃出云南道地的家乡味。
香聚的一大特点在于它会陆续引进中国不同的地方小吃。目前推出的是苏州小鲜肉酥皮月饼（$5.80）和招牌生煎包（$5.80）。
牛肝菌吃起来既酥脆又软嫩，口感比杏鲍菇来得更有嚼劲，不过味道和一般菌类没有太大的差别。
云海肴（Yun Nans）
宣威火腿焖小麦瓜（$13.90）以云南火腿去焖烧小麦瓜，吃起来既有蔬菜的清香回甜又有肉厚实的口感，不失为一道色香味俱全的开胃菜。
全球最大的云南菜连锁品牌、在中国拥有上百间连锁店的云海肴（YUNNANS），在星耀樟宜开设首家海外分店。
鸡汤完全是由蒸汽凝结而成，一般制作需耗费3至4小时炖煮。由于本地进口牲畜略严，无法吃到道地的云南土鸡，不过店家以邻国特殊品种的黑脚鸡代替，喝起来鸡味浓郁，不会太咸、味美鲜甜。
不加入一滴水的汽锅鸡汤
因为师傅必须在鸡颈处开口，用刀手工在鸡身內拆骨，困难在于去除内脏的同时，必须小心不弄破鸡皮，一旦破了，馅料露出来便是失败。
延伸阅读
独头蒜和一般大蒜不同，仅有一个圆球状的蒜瓣，据说相比普通蒜类，营养成分较高、蒜香味道也更浓郁。
- 云南过桥米线
星耀樟宜（Jewel Changi Airport）今天正式开幕。这间巨大的商场内，有两间十分特别的中餐馆，两者都首次登陆新加坡。
“干浆米线”是将大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，晒干后只需在烹煮前浸泡即可。
下次到星耀樟宜，除了Shake Shack和A&W等西餐外，也不妨试试以上这两间特色的中餐厅吧！
云南过桥米线（$15.90）的特点在于米线，餐馆使用的米线是品牌在昆明自行生产的云南“干将米线”。
- 地址：星耀樟宜 #01-219
特色菜之一的脆皮糯米鸡（$78），做工繁琐， 每日限量，没几量功夫的师傅，是做不出来的。
- 脆皮糯米鸡
不过切忌不要吃太多，搭配一壶热乎乎的糯米普洱茶、刚好解腻。
酸菜鱼（$78）是川菜的必点佳肴之一，要做的好吃，除了鱼肉本身必须新鲜之外，汤汁更是一大重点。
- 海拔2000多米高的牛肝菌
来到餐馆，必点之一就是香聚气泡茶（$6.80）。浓郁芳香的荔枝茶，与近似气泡酒的口感，十分爽口，不会太甜，让你喝了一口就停不下来，记者可是对它念念不忘。
记者前往试吃，其中最特别的一道菜就是每日限量10锅的云海肴汽锅鸡（$23.90）。
跟随这集的《今天吃什么》，一起来看看它们有什么少见的特色佳肴吧！
记者是第一次吃到小鲜肉月饼，刚出炉的鲜肉月饼，热热地一口咬下去，肉馅儿紧致鲜香，饼皮酥而粉，汤汁在口中爆开的瞬间，真是过瘾。
在云南的高山云林中，有一种生长在海拔2000多米高的珍贵食材——牛肝菌。
由于汽锅鸡采用蒸法，鸡肉仍保留本身的鲜味，所以这道菜还附赠香麻酱料，让你以二吃的方式体验黑脚鸡的美味，味道近似口水鸡，又甜又辣。
牛肝菌只能存活在没有污染的高海拔地带，所以颗颗珍贵，据说它含有人体必须的8种氨基酸，普通食物只有3种。
- 椒香豆汤酸菜鱼
喝上几口又酸又辣的汤，刺激味蕾，打开食欲，让你能更好地品尝接下来的菜肴。
- 香聚气泡茶
牛肝菌因为口感有吃肉的感觉，因而得名， 餐馆每周将这个食材从云南空运而来，再以当地傣族的烹调方式，加入香菜、干辣椒、独头蒜片一同清炒，制作成干椒野生牛肝菌 （$24.90）。
