小贩青黄不接以及后继无人的问题，在疫情前已经浮现。疫情冲击各行各业，因此餐饮集团的收购，对原本意兴阑珊的小贩，具有很大的吸引力。以最近成交的百万元小贩品牌为例，该名小贩在疫情前因年事已高而曾经停业多年。因此，在疫情期间，这名小贩能以高价退出，并在餐饮集团旗下，继续保留多年来苦心经营的品牌，可说是圆满的结局。这将有助于激励其他小贩，认真探讨企业化的经营模式。

然而，小贩企业化不太可能完全取代个体小贩的经营模式。小贩犹如工匠，食材的准备与烹调都必须亲力亲为。此外，尽管小贩企业化经营有规模经济的效益，但是它们在人力与租金的成本都比个体小贩高。其实，小贩企业化也有亏本的案例。而符合餐饮集团收购条件的小贩，终归是少数。

另一方面，国家环境局也将试行“小贩承前启后计划”，允许缴付非津贴租金的资深小贩，将摊位转让给非家属或非亲戚的学徒经营。当局将为摊主与有意加入小贩行业的学徒配对，并安排资深小贩传授厨艺与经营技巧。

冠病疫情改变了人们的生活方式，促使餐饮集团做出改变。受疫情以及阻断措施的影响，更多人居家用餐，而以堂食为主的餐馆因人流限制，生意深受冲击。因此，有餐饮集团转向收购小贩品牌，以进军大众市场。疫情下送餐业的普及化，也为餐饮集团开拓大众市场铺路。此外，我国的小贩食品在海外享有很好的口碑，因此收购小贩品牌也有助于餐饮集团扩大海外的市场。

从这个角度而言，餐饮集团最近收购小贩品牌的趋势，对小贩品牌的传承发挥了正面的作用。但从消费者的角度而言，则希望小贩企业化后仍保留人们熟悉的小贩文化，包括食物的口味、大众化的价格以及优秀小贩的工匠精神。

最近，有餐饮集团以百万元的价格收购小贩品牌，让有意退休的小贩，多了一个退出的渠道。此外，也有些小贩加盟餐饮集团，以联营的方式将小贩品牌做强做大，并把品牌带到国外。在餐饮集团旗下，这些小贩再也不是单打独斗，而是采取企业化的模式经营。

我国小贩的中位数年龄达60岁，不少年事已高的小贩萌生退意，但却后继无人，使小贩厨艺与品牌的传承处于青黄不接的阶段。有鉴于此，国家环境局早在2018年推出了“培育新手小贩摊计划”，让有兴趣加入小贩行列但没有餐饮业经验的国人，以较低的租金租用摊位试做小贩半年，再决定是否要投身小贩行业。最近，国家环境局又与新加坡精深技能发展局合作推出“小贩培训计划”，目标是在三年内培训100名新手小贩。

小贩企业化经营模式的优势，在于规模经济的效益。批量采购食材降低单位成本，而中央厨房的批量生产，则可大大降低营运成本。此外，通过营运据点的扩大，企业化能更容易地打响品牌，以提高品牌的价值。小贩品牌价值提高，有助于提高小贩的形象，并吸引更多年轻的一代加入小贩行业。

虽然小贩企业化的案例目前还是属于少数，但是冠病疫情以及小贩青黄不接的问题，为餐饮集团收购小贩提供有利的条件。

尽管如此，小贩企业化为年长的小贩提供退出的机制，也为新一代的小贩提供业务扩展的机会。它提高小贩的品牌价值与形象，并激励年轻一代加入这个行业。此外，唯有通过企业化，我国的小贩品牌才可能扬名海外。