（作者是一名美食家）

成都的美食几乎都与麻辣分不开，也许和当地的气候有关，多油加麻辣倒是能御寒保暖。近年来我国也有四川菜馆，但麻辣程度肯定比不上四川，反而是几道非麻辣的四川菜在本地相当受落，如樟茶鸭和干扁四季豆等等。

回想那段旅程所吃过的麻辣食物，虽然当时的感觉麻心辣肺，餐餐都得大灌冰水，但过后回想起来还真回味无穷。这里就从记忆中列举几道与读者分享：

有一道特别的菜是泡椒竹荪蛋，就是把型如鸡蛋的未开花的竹荪和泡椒一起煮，这和其它麻辣佳肴的麻辣度一比就显得不是很辣。

提起辣，南洋一带就会想到咖哩，不吃辣的人一吃到咖哩会汗流浃背。会吃辣的人还会比较哪家咖哩比较辣，甚至个别要求加辣。

提起四川成都的菜肴，麻辣是大学问。南洋的辣只是舌尖上的辣，而成都的麻辣，舌尖甚至整张嘴巴都有一股麻麻的感觉。有一年带美食团到成都，当地导游好意地提醒大家有关麻辣滋味，甚至还告知麻辣有分大、中及小辣，而一路上的餐饮将会以小辣为主。就有团员自认很会吃辣，吃麻辣火锅时，要求大辣！导游好意奉劝改吃中辣试试看。团员听话，中辣的汤头一尝，约几分钟后他的满脸通红，嘴巴张得大大合不拢，最后才乖乖改回小辣。可见成都麻辣有多厉害。

水煮牛肉，端上桌时看到表面浮着红红的辣椒油，有些团员用汤汁淋白饭，吃进一口马上大喊吃不消，而那只是中辣。后来上了一道泼辣鱼是大辣，大家只吃其鱼肉，连汁都不敢沾。麻婆豆腐是大家熟悉的菜肴，在我国也能吃到，但若和成都的一比可就有天渊之别了。同样的，宫保鸡丁及宫保虾仁的麻辣程度和本地的相比，也有所差别。

一道鲜椒自炒鸭，及一道风味脆骡肉，大家也都吃到又麻又辣的口感。自炒鸭用的是花椒加上青红椒粒炒鸭肉片，而骡肉乃用骡肉粒加辣椒干、花椒一起下油炒。对当地人来说，是下饭的好菜，可对我们一团人，却是喝冰水多过吃饭。