生肉烹煮前要洗吗？

完整报道：正确清洗食材 享用更安心

很多人在下厨前，都有清洗食材的习惯，其实不是每一种食材都需要洗。以生肉为例，烹煮之前清洗非但不能去除细菌，冲洗时水花四溅，还可能造成交叉感染（cross-contamination）。

新鲜菇类是另一个不建议清洗的食材，因为菇类像海绵一样很会吸水。吸饱水分的菇类，味道会变淡，而且有碍于其褐变作用（browning）。要知道炒菇好吃的秘诀在于下锅后不要立刻翻炒，而是静置一会儿让它上色，才能引出菇类独特的香气。

蔬菜水果应怎么清洗？鸡蛋使用前要冲洗吗？往下滑就能找到答案。