近来的甜甜圈，除了口味多变，也讲究每天手工新鲜制作的特点。
“甜甜圈日”是第一次世界大战中救世军为表扬提供甜甜圈给士兵的妇女们而设，订于每年6月的第一个星期五，这一天，许多美国的甜甜圈店会提供数量不等的免费甜甜圈给顾客。
和风甜甜圈
身为“老字号”甜甜圈，Krispy Kreme也不断求新求变，与时并进，郑清音指出：“近年来，甜甜圈的样子变得更加精致，口味一直在变化，不再单单是糖霜或是巧克力外层。我们就有咸味的甜甜圈，比如辣椒焦糖，也有如班兰的本地风味。机器制作的甜甜圈，可以达到甜甜圈面团、形状和大小一致。”
·Doughnut Shack
这一波的手工甜甜圈潮流，一大亮点是本地风味的内馅。
相比机器和手工甜甜圈，李昕霓认为，多数机器做的甜甜圈会较有一致性，但未必取得最佳效果，比较机械化的步骤，比如搅拌面团和炸的步骤可以借机器代劳，但大部分还是要依赖烘焙师的功力，甜甜圈才会完美。她说：“手工甜甜圈之所以越来越受欢迎，因为它远远比一些大品牌机器生产的甜甜圈美味，有手工的口感和滋味。近年来，随着消费者对优质食品需求的提高，手工食品受欢迎程度直升，大批生产的反而退居第二。”
李昕霓爱吃酸面包，也喜欢用酸面团做实验，因此想到用酸面团做甜甜圈，恰好跟市场上一般甜甜圈有所区分。顾客可到她父亲的鸡饭店李范南记，领取订购的甜甜圈。
Sourbombe Artisanal Bakery的厨师兼创办人之一李昕霓说：“我们原本打算开咖啡馆，但碰到阻断措施只好暂缓计划。当时，我寄给朋友甜甜圈的爱心盒，结果大受欢迎。经营网络店的风险比较低，我便创办网络店，一大卖点是用酸面团做甜甜圈，有种招牌的‘酸’味道，这是其他甜甜圈没有的。”
狮城Haritts Donuts & Coffee的负责人伍小娴经朋友介绍吃了Haritts Donuts，从此对甜甜圈改观，“之前，我对甜甜圈的印象就是甜，很多糖，不健康，但咬了一口Haritts Donuts发现，它轻盈松软，不油也不会太甜，也没有油炸的味道，美味也比较健康。因此，我跟它的创办人联系，花了近两年沟通，并到日本和台湾受训，2018年才终于在新加坡开了第一家Haritts Donuts & Coffee Singapore。”
地址：Blk 87 Whampoa Drive, #01-887, Singapore 320087
·Haritts Donuts & Coffee
李昕霓谈到，手工甜甜圈的制作耗时，尤其是用酸面团，“最具挑战的是时间和温度的掌控，面团需要长时间发酵，如果时间拿捏不当，炸的时候就不理想。温度太热或太冷，都会影响甜甜圈的味道、口感和卖相。”
源自美国的手工甜甜圈，在本地烘焙师的巧手下有了属于新加坡的风味特色。有越来越多主打手工甜甜圈的专卖店登场，新业者从经营网店到开设咖啡座，百花齐放，获得本地喜爱手工甜甜圈的食客追捧。《联合早报》记者采访人气品牌，发掘手作的甜甜创意。
外一章：美式甜甜圈与时并进
手工独有的口感与滋味
在狮城，可以吃到来自东京的超人气甜甜圈Haritts Donuts & Coffee。
她制作的甜甜圈口味包括桂皮、蓝莓柠檬百里香、薰衣草青柠、焙茶焦糖、抹茶红豆、芒果泰式茶、巴斯克焦香芝士蛋糕、焦糖香蕉百香果、花生酱果冻；三大人气：桂皮、巴斯克焦香芝士蛋糕和薰衣草青柠。
苏振华说：“我们的甜甜圈都是手工制作，内馅也是手工填满，确保每个甜甜圈的内馅比例均匀，这是机器做不到的。虽然这样很耗人工，但看到顾客的笑容，那就值得了。也因如此，我们的甜甜圈每个形状和大小都稍微不一样。”
酸面团甜甜圈
从外带到堂食
本地的Haritts Donuts有超过20种口味，每次制作8到11种口味，有原味、芝士奶油、抹茶、巧克力、香蕉巧克力、覆盆子白巧克力、花生酱巧克力、伯爵茶、日本焙茶、黑糖焦糖布丁、咖啡、开心果、柠檬、柚子等，三大人气口味属于芝士奶油、开心果和巧克力。此外，伍小娴获得日本的Haritts Donuts & Coffee创办人许可后，也推出独家的本地风味：芋泥、芝麻蜜糖、咖椰和猫山王。
狮城最近掀起一股手工甜甜圈的风潮。有越来越多主打手工甜甜圈的专卖店登场，它们不按传统出牌，做出各种独特新式风味的甜甜圈，从本地口味的芋泥、黑糯米、Milo Dinosaur、芝麻糊，和风口味的日本焙茶、柠檬、柚子，到特别用酸面团制作的薰衣草青柠、巴斯克焦香芝士蛋糕等，不少人气口味在中午就被抢购一空。
本地Krispy Kreme的高级助理总经理郑清音说，Krispy Kreme于2013年在诗家董开店。它有18至20种口味，招牌是原味糖霜甜甜圈，超人气的有原味糖霜甜甜圈、巧克力糖霜甜甜圈和缤纷巧克力甜甜圈等，每个月也推出新口味给顾客惊喜。
在美国，甜甜圈被视为饮食文化代表，甚至比热狗还受欢迎，很多人以甜甜圈为主食，还设了“甜甜圈日”。
·Sourbombe Artisanal Bakery
4年前创办Doughnut Shack的詹秀蓉发现，以前一般人对甜甜圈的既定印象是：太甜，只有糖霜口味，现在大家比较可以接受不同形状和口味的甜甜圈。她指出：“几年前，手工甜甜圈在英国和美国很流行，本地只有连锁品牌，比如J.CO Donuts、Dunkin’Donuts和Krispy Kreme，因此我想到做手工甜甜圈，通过不同的口味发挥创意。”
地址：2 Havelock Rd, #01-08, S059763；10 Paya Lebar Rd, #01-20, Komma Social Cafe,PLQ Mall S409057
比如，City Donut除了有多饮料选择可搭配甜甜圈，还看得到店里的师傅现做甜甜圈的面团，拉近了顾客与甜甜圈的距离。喜欢店里墙上，挂有甜甜圈的励志海报，例如：“The optimist sees the doughnut, the pessimist sees the hole.”（乐观主义者看到甜甜圈，悲观主义者只看到一个洞。）
地址：No. 2 McCallum St, Singapore 069043
·City Donut
以往的甜甜圈多数只提供外带，现在的甜甜圈已经扩展为咖啡馆，可以点杯咖啡，伴个甜甜圈。
·Krispy Kreme
本地风味甜甜圈
一般人对甜甜圈的印象，多数从美式甜甜圈开始，比如Krispy Kreme和Dunkin’Donuts等知名美国连锁甜甜圈店。
今年9月份创办的City Donut，甜甜圈口味有芋泥、黑糯米、Milo Dinosaur和班兰椰丝糯米糍、芝麻糊。总监苏振华说，本地市场以美式甜甜圈为主，缺少本地口味的甜甜圈，因此City Donut主打本地口味，三大畅销的有：原味、芋泥、Milo Dinosaur，每种口味每天平均可以卖出约300个。
Haritts Donuts & Coffee同样在巴耶利峇中心（Paya Lebar Quarter，简称PLQ）设有咖啡馆，让食客可以坐下来，点一杯精品咖啡一起享用美味的甜甜圈。该品牌特别选用本地的咖啡烘焙品牌Cowpresso Coffee Roasters的咖啡豆，泡制特浓咖啡、意式咖啡加热水、咖啡拿铁等。
伍小娴认为，新加坡人常旅游，对优质手工食物的需求在增加，因为越来越懂得欣赏手工甜甜圈。
传统的甜甜圈普遍有两种形状，一种是环形，另一种是胖乎乎的封闭圆形，里头装入各种馅，今天8月创办的Sourbombe Artisanal Bakery以后者为主打。
伍小娴说：“我们重视甜甜圈的食材品质，不用防腐剂，在新加坡的甜甜圈，用的跟在日本一样的食材和制作技术，品质向东京的看齐。我们的手工甜甜圈制作过程繁琐耗时，因此日本的创办人限制我们每天最多只能做500个。我们的甜甜圈特点之一在于弹性，压了后会弹回原位，采用Haritts的手工制作技术才能取得此口感，用机器大量生产的话无法做到。”
Doughnut Shack推出过的本地口味甜甜圈，有猫山王、辣椒螃蟹、芝麻、芋泥、黑糯米和班兰。詹秀蓉每个月也会推出一些比较特别的口味，例如：黑糖焦糖布丁、开心果、牛奶焦糖、枫糖浆桂皮、蜜糖香草、提拉米苏和草莓芝士蛋糕。