“使用天然食材如班兰叶和龙珠果，颜色偏暗淡，不好看。甜度是很个人的，可以要求50％至75％糖分。因为放了椰浆，我建议三四天内吃完比较好。”燕菜蛋糕售价从6英寸$48起。
记者：荔枝味比较明显，其他口味还真尝不出。基本上不会太甜，不过口味单一，没有太多层次。更多的乐趣在于拍照，然后每切一刀看看里头不同的花案，鲜明立体，令人赞叹。接着每咬一口再看一眼，把花和叶吞进去的感觉很奇妙。
曾庆源（44岁）从小跟着姑姑学做燕菜，2011年从房屋经纪改行卖燕菜，有批发和零售。
订购平台：面簿和Instagram账号—Jelly Dynamics
喜欢“Jelly Dynamics”四人组的热情与活力！他们是五六十岁的半退休土生华人，原本就是朋友，一起在网络平台行销他们制作的立体果冻花蛋糕。更有趣的是，当中两位达人是男士，四人的风格大不相同。
一件作品得花上十多个小时，价格也比一般立体果冻花蛋糕来得高。他笑言：“大家都很喜欢，可是不愿意付高价买，哈哈！”尽管如此，他还是继续“曲高和寡”的路线，毕竟那分成就感是无价的。
和大多数达人一样，徐美燕的立体果冻花蛋糕以花卉为主。据记者观察，早期作品仍在临摹阶段，尝试不同的花案和手法，色彩比较鲜艳。近期她已渐渐展现自我风格，少了大红大紫，色调偏向浪漫粉色。
燕菜蛋糕 造型百变
地址：Blk 85C Toa Payoh Lor 4 #01-376 S313085
立体果冻花蛋糕就像朵朵鲜花绽放在水中。基本上是先制作一个果冻花蛋糕（一般是圆形的），然后用特殊工具刀把各种色彩的液体“注射”进果冻，每一针是一片花瓣或叶子；通过一针针注入，完成花朵和叶子等图案。
值得买吗？
杨国荣（60岁）是阻断期间加入的“新生宝宝”。冠病期间陪太太学做立体果冻花。没想到他从此“深陷”，而且在短短三个月内摸索出自己的风格。杨国荣接受《联合早报》访问时说：“最初也是从花朵做起，掌握技术后我开始研究如何制作其他图案，如老虎、飞鸟、熊猫和凤凰。”
颜色哪里来？
燕菜蛋糕造型多变，从卡通人物、财神爷、元宝、麻将、轮盘到动物，还有可以抽钱出来的互动式燕菜蛋糕；而且可以层层叠叠，造型变化比立体果冻花蛋糕来得多。
黄美莲（49岁）制作燕菜蛋糕已有六七年。她原本担任幼儿园助理，今年2月刚辞职，以照顾即将出生的孙子，同时可以抽出更多时间发展这门副业。以往每周会接到十多张订单，疫情来袭每周只剩下五六张订单，希望接下来会好转。
除了花朵，她也制作小朋友喜欢的独角兽和长辈喜欢的锦鲤，锦鲤和寿桃是用模具预制后再置入果冻花蛋糕内。售价从8英寸$80起，小圆形的6个$42。
另一位男达人陈瑞源（64岁）的作品色彩纷呈、绚烂夺目，反映出强烈的娘惹风格。他喜欢向“现实”挑战——模拟各式真花，过程中必须调配不同的颜色，以及采用非一般的注针法，不简单。
相较于新奇有趣的立体果冻花蛋糕，燕菜是大家比较熟悉的。燕菜蛋糕的造型日新月异，成为节庆蛋糕的另一选择。
疫情催生全职达人
如果没有椰浆，可存放在冰箱一个星期，渗出来的水倒掉即可。这些水是糖分溶解，所以放得越久果冻越不甜，但形状和花案还在，可能会缩小，但不会完全溶化。
订购平台：面簿账号—Agar Agar Jelly Cakes Wonderland
疫情是危机也是机遇，烹饪达人纷纷冒起，包括立体果冻蛋糕业者。《联合早报》记者采访多名立体果冻花蛋糕达人，也请教燕菜蛋糕业者，这门手艺为何如此令人着迷？顾客为哪些设计心服口服？
翁素音的女儿为这一群快乐达人管理社交平台和处理订单，5英寸果冻$45起，7英寸$65起，9英寸$85起。
记者：问了身边好多人。出示照片时大家都觉得好美，但听到价格的第一个反应是：“哇！比真的蛋糕还贵！”思考一下后，大多数人会说：“会买一次，让大家见识和惊喜一下。”只要每个人都愿意买一次，需求就不少了。
“我们只用新鲜的椰浆，一些口味会加入美禄、咖啡和玫瑰露，接下来我会尝试加入水果。价格方面尽量保持大众化，希望让更多人品尝到燕菜这种古早味甜点。”燕菜一片$1.20起，一盒$8起，订做燕菜蛋糕1公斤$30起，订购$50及以上免费送货。
果冻（Jelly）和燕菜（Agar-Agar）都是萃取自海藻物质，但口感大不相同；前者软滑Q弹，后者硬脆易碎。近年来结合美食与艺术的立体果冻花蛋糕特别盛行，从日本、越南到东南亚各地。
冠病疫情期间催生的一众烹饪高手当中，就包括立体果冻花达人，作品一件比一件让人惊艳。把艺术吃下去实在很不忍，达人的回应倒淡定：“本来就是做来吃的，吃完了可以再跟我订！”也唯有这样想，才能带着虔诚的心把朵朵娇艳果冻花用来祭五脏庙。
本地的立体果冻花蛋糕风潮近几年渐渐成形，售卖的多是居家业者。徐美燕（40岁）的果冻花作品如主人一样甜美。她正是因为疫情而决定全职投入这行。
电话：90916887
电话：88890298
是素食的吗？
立体果冻花小常识 注：部分答案综合了达人意见
中年四人组联手出击
可保存多久？
燕菜蛋糕多以可食用色素和香精调色调味，而且多数会加入椰浆，让色泽更美观也更美味。
“之前只在工余时间做，一个月可能只接一两单。做一个果冻花蛋糕需要一两个小时，之前的准备工作和之后的清洗工作很累人，所以不能接太多订单。”
普遍使用的是可食用色素，颜色比较稳定。选择天然蔬果粉掺水调配出来的颜色，每次会有些许落差，成本也较高。也会加入椰浆或豆奶来呈现另一种色泽。
“我从网上购买了许多模具，普通造型的制作一个需要两三个小时。如果是几层的就需要两天，叠层的需要放竹签在菜燕内定位，所以我常跟顾客说，不要玩得太疯，把人的头按到蛋糕上。”
基础蛋糕本身可选择加入一些食用香精，如荔枝、百香果、芒果、奇异果和桃子，作为基础味道。花案多是无味。也有人尝试加入真正的水果。
订购平台：Instagram账号—myweddingsnparties
多数业者是使用“Konnyaku”果冻粉，萃取自海藻等植物，属于素食。如果是使用明胶粉（gelatin），则是提炼自动物骨头里的物质。
Uncle Rabbit Jelly House的燕菜更贴近我们的童年回忆，价格也很实惠。
有哪些口味？
味道和口感如何？
陈瑞源的妹妹陈瑞燕（50岁）则喜欢较和谐统一的色彩，花朵比较精巧。她的作品不会是第一眼就有“哇”的感觉，但很耐看，吸引到喜欢淡雅风格和比较年轻的顾客。
徐美燕从事旅游业约20年，主要负责商务旅游的内务安排。冠病来袭令公司生意大受影响，她选择自愿离职配套，一个月前刚恢复自由身。接下来她会花更多时间经营社交媒体平台，希望通过多元化的管道打响知名度。
店内售卖十多种口味的燕菜，有亲切的古早味，也有曾庆源研发的新口味。最畅销的浆绿（Chendol）口味最多工，要煮红豆，加入浆绿条和椰糖。云石口味也要制作多种颜色的燕菜，切块后混合在一起。最新的是红豆味。
一桌子作品当中最像是把花朵直接“镶入”果冻里的，就是翁素音（60岁）的杰作啦！她是写实派的，玫瑰、蔷薇和牡丹等都栩栩如生，还会加入麻将和寿桃之类的，最讨年长人士欢心。
电话：97663276