Ashes Burnnit
用心手工制作汉堡包
陈沙娜（31岁）向来喜欢自己制作汉堡包，试验多年尝试制作不同的汉堡包肉饼，2018年以自己的小名“Zipp”为名，在厦门街熟食中心创办Zipp Burger & Pasta。两款招牌Hamburger（牛肉加猪肉）和猪肉汉堡包走传统风味，以肉饼搭配生菜、番茄和焦糖香大葱，价格$5.70。
有些食客或许认为，熟食中心的汉堡包，不如大公司的连锁品牌汉堡包来得好？
他说，汉堡包深受大众欢迎，很多人是受麦当劳的影响，“我们创业前也是它的粉丝。面包的碳水化合物、鸡肉或牛肉的蛋白质，还有蔬菜的维他命，全部都在一个汉堡包里，方便食用，不用餐具，大家都爱吃汉堡包。”
营业时间：上午11时30分至晚上9时（斋戒月营业至晚上7时）
地址：Commonwealth Crescent Market & Food Centre
#02-93，31 Commonwealth Crescent S149644
芝士汉堡包就象征了孔繁杰（31岁）的开心时光，他说：“我和太太陈祖儿（27岁）在休闲时喜欢边看电影边吃汉堡包，尤其爱吃芝士汉堡包，它是我们的暖心食物（comfort food），也代表了我的快乐时光。”
2018年，夫妻俩在联邦弯熟食中心的摊位开设Hammee's，有最受顾客欢迎的招牌芝士汉堡包和人气炸鸡汉堡包，价格$5.50至$10。
最爱芝士汉堡
莎菲认为，他们的优势是价廉物美，“在熟食中心吃汉堡包的感觉很地道，例如吃汉堡包配甘蔗水，而且小贩汉堡包也能媲美大公司连锁店汉堡包的美味。”
尽管小贩汉堡包无法跟连锁店汉堡包比量，但胜在富有小批手工制作的亲切滋味，价廉物美。摊主在制作过程严谨，用心打造心目中理想味道。
莎菲（Lee Syafiq Bin Muhd Ridzuan Lee，27岁）去年底创办Ashes Burnnit，汉堡包价格介于$5.90至$10.50，附有薯条，另外也卖沙拉和芝士意粉。
另外两家Burgs by Project Warung和Ashes Burnnit有制作耗时的手撕牛肉汉堡包。
提供打包和外送服务，可WhatsApp订餐，或是上社交媒体网：Instagram: @ashessgburnnit；FB:@ashessg
各摊主的用心，赢得食客的肯定。之前，麦当劳暂停营业，陈沙娜发现生意有所增加，“熟客介绍他们的朋友来试我的汉堡包，提高我的汉堡包曝光率。”莎菲也说：“我们有不少新的顾客来尝我们的汉堡包，现在已经成为我们的常客了！”
麦当劳上个月宣布暂停营业，近日恢复营业，引来人龙排队买餐。其实，汉堡包粉丝未必要急着去排队苦等，本地熟食中心有越来越多汉堡包摊位售卖特色汉堡包。这些“隐藏版”人气汉堡包摊位多数由年轻人经营，他们看上熟食中心租金比商场低的优势，允许他们用优质食材打造价格大众化的特色汉堡包。而且，他们多数是汉堡包粉丝，希望跟大家分享自家研究出的肉饼秘方，以现点现做的手工汉堡包取胜。在病毒阻断措施期间，他们也纷纷推出外送服务，让食客仍然可以吃到他们的汉堡包。
在防疫阻断措施期间，Ashes Burnnit设自家的外送服务系统，也让送餐的司机有收入。他们推出免费甜品或饮料的促销，同时在斋戒月回馈社会，将收入的5%捐给有需要帮助的家庭。
有打包和外送服务，可一天前WhatsApp订餐：96566865
创办于2017年的Burgs by Project Warung，招牌汉堡包是经典芝士汉堡包，价格介于$6至$10.70，创办人之一立壮（Md Ridzuan，26岁）说：“我们的汉堡包有烙印上招牌标志的特点，最难做的手撕牛腩肉汉堡包，需要72小时腌制焖煮牛腩肉。”
Zipp Burger & Pasta的汉堡包肉饼源自陈沙娜研发的食谱，她每天早上花数小时手制肉饼，不加防腐剂，“有顾客反映，我的汉堡包肉饼多汁，冷了也好吃。我的蒜香橄榄油意大利面也不错，有煮炒店的锅气。”
近年，熟食中心的汉堡包摊位越来越多，跟大家熟悉的传统美食摊位互相辉映。
孔繁杰说，牛肉饼每天新鲜制作，鸡肉饼用特别腌制的鸡大腿肉，另外需要至少两个小时做焦糖香大葱，还有至少两个小时慢煮牛油。因为制作耗时，摊位只主打两款汉堡包，确保制作时间充裕，保证品质。他指出，通常打包炸鸡汉堡包的鸡肉会变得湿软，“但我们的炸鸡用了独家的面粉调制，加上自己调配的香料，打包后也能保持口感。”
孔繁杰认为：“不单是汉堡包，就连其他食物如日本拉面或意大利面，有些食客会认为因为是在熟食中心售卖，不比一些知名品牌的好。可是，这些偏见渐渐减少，一方面是因为有食物博客的推荐，改变了一般人对熟食中心食物的观念。连锁品牌做得很好，可以大量制作汉堡包且价格大众化，这是我们无法比较的。不过，我们的优势是汉堡包的新鲜度，我们凡事从头做起，不含防腐剂或人造味素。”
孔繁杰说：“制作汉堡包是很有趣的事，有很多可能性。你像是‘艺术家’，汉堡包的内容是你的‘画板’，在两片面包之间随意发挥创意，加入想要的食材和配料。”
Hammee's
地址：Amoy Street Food Center #02-120，7 Maxwell Rd, MND Building Annex B S069111
电话：90230574
病毒阻断措施的营业时间：星期二至星期日，上午11时至下午2时，傍晚5时至晚上7时
他说：“我一直想有自己的厨房和团队，在熟食中心创造不一样的饮食氛围。我们的手撕牛肉汉堡包最耗时，牛肉需要卤24小时，再搭配熬煮24小时的牛排汁。我们还有特别的黑炭汉堡包面包，希望与众不同，食客拍照也很‘instagrammable’（美得能拍照放上网秀），同时也能选白面包。”
年轻小贩手工制作的汉堡包发挥创意烹调、价格亲民的优势，在防疫时期继续开拓市场，汉堡包粉丝不愁没有选择。
供打包，或通过Deliveroo、foodpanda、GrabFood外送。
营业时间：上午11时至傍晚5时或售完，星期一和星期二休息。
营业时间：上午11时30分至晚上8时30分
独立汉堡包vs连锁汉堡包
地址：Timbre+ Unit 1-39/40，73A Ayer Rajah Crescent, JTC Launchpad S139957
Burgs by Project Warung
订餐电话：98188014
地址：Golden Mile Food Centre #B1-24, 505 Beach Rd S199583
电话：92704670／92229130
不少售卖汉堡包的年轻小贩，本身都爱吃汉堡包。
Zipp Burger & Pasta
陈沙娜认为：“年轻小贩懂得利用网上销售方式吸引顾客。熟食中心的租金比一般咖啡店、食阁和咖啡馆低。老一辈食客现在也比较能够接受西餐，偶尔也会吃汉堡包和薯条。”
外送平台：Deliveroo、foodpanda、GrabFood
陈沙娜说：“会的，有顾客就问我：‘你的汉堡包为什么那么便宜？’他们应该是在想我究竟用什么肉做肉饼。我开档营业后过了好一段时间，食客才比较肯尝试我的汉堡包。一般人想到汉堡包，总是会先想到大品牌，但试过我的汉堡包的顾客都给予好评，成为熟客。我的汉堡包肉饼分量也比一些大品牌来得大，顾客觉得物有所值。”