另外的一大精髓是油，就举几个直观的例子吧，麻辣火锅够油吧，水煮牛肉或水煮鱼片够油吧。水煮系列绝对是川菜的经典，很多花椒+很多干辣椒+很多油=很好吃。
先把话题扯远一点。相信读者都知道憨厚可掬的大熊猫长什么样吧。那大家知不知道有另外一个物种叫小熊猫？千万不要以为它们是大熊猫的baby哦。它们的样子和大熊猫差十万八千里。但为什么要叫小熊猫呢？我也百思不得其解。言归正传，第二个是四川美食，本期就让我跟大家谈谈四川美食吧。
四川菜通常会放的另外一种佐料就是花椒，吃了会让人嘴巴有麻麻感觉的花椒。我觉得这才是川菜与其他菜系在调料上最大的不同，花椒有青花椒、红花椒两种，家里煮菜一般用的都是红花椒，每道菜用上少许几粒，不但能去腥，还能带来花椒的芳香，之后留在嘴巴里麻麻的回味，绝对有画龙点睛之功效。当然我们还会用到其他的香料，比如八角、茴香，但最受欢迎的还是花椒，所以四川菜一大精髓就是麻！
我还想分享关于火锅的小碗调料，在新加坡吃火锅，小碗调料有人放芝麻酱，放辣酱，放酱青，还有什么都放一点，或者直接从锅里捞出来，什么都不蘸就吃的，根据个人口味，调制方法五花八门。四川人的调料会很不一样，可能会吓到一些读者，因为我们会放一整碗的香油，是的，一整碗。外加2茶匙的味精调味，这是最基本的，剩下的就根据个人喜好，比如少许盐、大蒜、葱、香菜和醋。有兴趣不妨试试这最地道的四川配方。
麻与油是两大精髓
今天就写到这里了，三更半夜对在减肥的我谈论美食绝对是一种自我折磨，还好我经受住了考验，肚子饿，就多喝点水啦。睡前总结，川菜好吃，好了，我还是快点睡吧。
说到四川菜，很多读者都会说辣。我想说的是各种菜系里最辣的绝对不是四川菜，比如我个人感觉湘菜就比川菜辣，而且我吃到的最辣的食物不是在四川，而是在马来西亚，叫做“super spicy sausage”，它辣到周围没有一个朋友能吃完一整条，我亲自上场，吃完之后喝了两杯西瓜汁，胃还是烧烧的。
川菜的辣，一大特点是伴随着香，很香！我们把红辣椒自然晾晒再人工脱水，变成扁扁的干辣椒，煮菜时切成几小段放进菜里调味，让菜变得香辣好吃，而不是一味的辣。但我想强调不是每道四川菜都放辣椒，尤其是家常菜，例如回锅肉、土豆丝。
不知不觉来新加坡16年了，每当大家问起我从哪个地方来，得知答案后一定会提到两个关键词，第一个是：熊猫，是的，我和嘉嘉凯凯是同乡，来自四川。
说到四川美食，在新加坡最具代表性的应该就是四川酸辣汤。这是我很爱的美食，但事实上只有菜名跟四川有关，在四川根本没有这样的汤，不管有没有，只要好吃美味就行。