胡萝卜（切丝） 1/2 根
1、彩虹面：将所有材料混合，搓揉成光滑的面团。
·材料B
生抽 1茶匙
因为职业的关系，陈佩仪热衷于给家人安排一个健康的生活方式，包括饮食健康。她说，要避免小朋友肥胖，首先要让孩子养成正确的饮食习惯，并保持活跃的生活方式。同时也从小教导孩子，让孩子了解饮食结构，由他们决定自己的饮食，例如告诉他们，一天需要多少碳水化合物、蛋白质和纤维？他们该如何平衡饮食？引导孩子学会掌握自己的饮食，并养成终身习惯。
·做法
儿童肥胖没有控制好会有严重后果，首先，体重过重或肥胖的儿童到了成人期仍然有可能持续肥胖。西尔斯医生健康教练陈佩仪说，如果不能正确处理儿童期体重过重，其后果是造成小朋友的健康出现问题。多数情况下，肥胖与一些慢性疾病有关，例如糖尿病、高血压、胆固醇及心血管疾病。
红萝卜（切片）30克
2、将鸡胸肉与味噌酱，芝麻油及生抽拌匀腌30分钟。
西兰花（汆烫）40克
·做法
·材料B
4、放上适量莴苣丝、黄瓜丝、胡萝卜丝及鸡肉片。
3、使用不同蔬菜泥／汁重复以上做法做出不同颜色的面团。
芫荽籽粉 1/4 茶匙
要保证孩子成长所需的营养，又不想小朋友肥胖，应该从小教导孩子，让他们了解饮食结构，养成正确的饮食习惯，并保持活跃的生活方式。健康教练陈佩仪分享养眼、营养儿童餐。
陈佩仪建议孩子们常吃“有益健康”的饭菜。她说：“我所说的‘健康’，是指全面营养，也许不可能在一顿饭中吸收齐全，但要确保每天符合基本营养要求。例如，鸡饭通常含有较少的纤维。我总是鼓励我的孩子，吃鸡饭的时候应补充水果或下一顿饭多吃些纤维食物。”
姜葱泥 1/2 茶匙
甜菜根（切丝）15克
黄瓜（去籽切丝） 1/2 根
11、放上汆烫过的西兰花和玉米笋即可食用。
5.、卷起即可食用。
10、将煮好的鸡汤与鸡肉片倒入装好彩虹面的碗中。
（马）私人有限公司提供
4、将面团擀平，根据喜好切同等宽度。
味噌酱 1茶匙
芝麻油 1/4 茶匙
儿童肥胖影响身心
大骨高汤300毫升
洋葱粉 1/4 茶匙
陈佩仪认为，想要建立起长期健康饮食习惯，需要从小培养。她说：“当我的孩子三岁时，就可以分辨肉类和蔬菜了，我告诉他们，每天应摄取多少碳水化合物、蛋白质和纤维。向他们解释，人体肌肉的增长需要蛋白质，以及为什么我们需要纤维和水果。当他们了解这些“为什么”时，就会主动在吃饭时保持饮食平衡。
彩虹鸡汤面
6、撒上芝麻即可。
·材料A
中筋面粉90克
鸡肉墨西哥卷饼
3、锅内烧热两汤匙油。爆香洋葱至半透明。
韩式拌糙米饭
胡萝卜（切丝）15克
糙米饭1碗
著有《不增磅儿童餐——吃得开心又放心》（海滨出版（马）私人有限公司）的陈佩仪，很懂得运用食材，以不同颜色的蔬菜、瓜果变化出色香味俱全，又有营养，卡路里也不超标的儿童美食，以让小朋友吃得开心，妈妈们放心。例如她的这一道“韩式拌糙米饭”，取材黄灯笼椒、胡萝卜、紫甘蓝、甜菜根、菠菜等食材，做出了一锅五颜六色，极为吸引眼球，又营养丰富的“韩式拌糙米饭”；同样是糙米饭，陈佩仪另做变化，以南瓜煮成南瓜红糙米饭，食用时并以炸肉饼搭配；又如以鸡胸肉、西兰花、玉米笋、白玉菇、红萝卜做成的“彩虹鸡汤面”，不论面条或配料同样五彩缤纷，是一碗养眼、富营养，帮助宝宝快高长大，又不会吸取过多热量的儿童糙米饭。如果不吃米饭、面食，还可换换口味，就像陈佩仪以鸡胸肉、莴苣、胡萝卜、黄瓜等材料做出的“鸡肉墨西哥卷饼”。
姜3片
粗粒小麦粉30克
杂粮墨西哥薄饼两张
虽然她自己的儿子曾经是个挑食的小孩，但她不断尝试加入不同食材到儿子的饮食中，在她的努力下，儿子开始对她煮的菜肴有了好奇心，愿意尝试不同的食物。
烤芝麻（装饰用）1小撮
陈佩仪也建议家长，让孩子们每天至少有一个小时的活动时间，让他们去跑、去爬，甚至玩耍。同时，小孩每天摄取的卡路里应等于或少于消耗掉的卡路里，以避免肥胖。
盐和胡椒少许
2、将腌好的鸡胸肉翻炒至熟。搁旁待用。
9、转至小火慢煮高汤20分钟至出味。
蔬菜泥／汁各30克
鸡胸肉（切片）150克
（菠菜、南瓜、胡萝卜、红灯笼椒+甜菜根、洛神果、蝶豆花）
·做法
7、加入鸡肉片，白玉菇和红萝卜，中火翻炒至香。
菠菜 15克
洋葱（切丝） 1/2 个
陈佩仪也提醒家长，抑郁症不是大人才会患上，儿童过胖有时也会影响心理健康，甚至因此患上抑郁症，因为一些肥胖儿童常会被同学、朋友嘲笑，这会影响孩子的自信心，令他承受压力，患上抑郁症因此并不奇怪。
5、将面条放入沸水煮两分钟，沥干。
莴苣（切丝）两叶
蒜末（分5等份）两汤匙
孜然粉 1/4 茶匙
3、墨西哥薄饼抹上希腊优格。
·材料C
玉米笋（汆烫）30克
8.倒入高汤，煮至沸腾。
让小孩吃得开心
紫甘蓝（切丝）15克
·材料A
·材料A（彩虹面）
1、锅内烧热1/2汤匙油，将材料A的蔬菜分别与蒜末一起炒熟。搁旁备用。
希腊优格1茶匙
鸡胸肉（切条）80克
4、放入腌好的鸡胸肉翻炒3分钟至熟。
儿童肥胖症是21世纪全球最严重的公共卫生挑战之一。在本地，根据2010年全国健康数据，本地每八名小学生之中，就有一人超重或严重超重。
白玉菇30克
6、鸡汤：热锅烧两汤匙油，加入姜片爆香。
2、用微湿的布盖着静置30分钟发面。
鸡胸肉（切片）1块
盐小撮
5、组合：将糙米饭放入碗中，上面分别摆上蔬菜和鸡胸肉。
盐适量
·材料B（鸡汤）
1、将其余材料A加入鸡胸肉拌匀，腌30分钟。
希腊优格1汤匙
黄灯笼椒（切丝）15克
