对周家萌来说，已过了追求开设多少家店面的阶段。他说：“我什么都尝试过了，而且多是在带头。当然，现在我还是有很多追求，最重要的是企业要赚钱。有很多餐饮概念还握在手里，等待机会介绍出去。”

30多年来看着本地餐饮界的演变，周家萌直言千禧消费群对任何品牌都不效忠，喜欢尝鲜。偏偏市场上有约65％的消费者属于这个群体，数量相当庞大，是餐饮业者不容忽视的市场，所以必须推出新颖概念来吸引他们。

近期最令周家萌津津乐道的，是去年底投资在诺维娜Square2同乐小聚的磁悬浮食物输送系统，这在新加坡中餐馆是头一遭。

2010年同乐集团再和另外三家餐饮业者珍宝（Jumbo）、棕榈滩（Palm Beach）、国际海鲜（Seafood International Market & Restaurant），与日本著名食品餐饮业公司Maruha合作，通过新加坡海鲜共和国（Singapore Seafood Republic）把新加坡美食带到日本。

原来，由于目前经济情况不太明朗，周家萌选择以守为攻。他在接受《联合早报》专访时说：“过去一两年，我们采取比较保守的策略，不会有太大的动作，主要是改造。这样可以保留现金，伺机待发。”

他说：“首先是对人力的依赖大大减少。原本这里的楼面需要10个人，现有只需要4个。食物可以第一时间新鲜上桌，不必等服务员送到桌上。而且这个概念新颖，也成功吸引到许多喜欢尝鲜的顾客。”

特许经营是进军一个文化陌生、语言不通市场的较安全牌。同乐集团已通过这个方式在越南开设同乐轩，接下来也有意开拓其他东南亚市场如缅甸和柬埔寨。他指出：“周围的国家已足够我们发展，没有必要跑到太远。如果是去到欧美，鞭长莫及，发生什么状况要挽回都难。”

这套系统是周家萌到日本取经，并要求日本厂家特别定制，轨道更宽且可承受多达10公斤的重量。整套系统共有四条输送带，耗资25万元，获标新局（SPRING）资助部分费用。配合这套系统，同乐小聚也进行了大整修，周家萌认为这笔投资是值得的。

另一方面，集团增加店面的速度也放缓，同时更倾向于特许经营方式。

以特许经营进军海外

周家萌说：“我们四家业者各贡献一些招牌菜，整个菜单有五六十道菜。以辣椒螃蟹来说，我们四家的招牌菜都是辣椒螃蟹啊！商量之后，认为珍宝的最脍炙人口，所以用他们的，我们就出白胡椒螃蟹。”

谈到特许经营方面的心得，周家萌说：“首先要你的概念好，对方觉得在他们的国家有所发展，才会来找你。但是，不是每一个来找你的人都可以合作，眼睛要擦亮。先要认识和了解对方，现在有互联网，可以很容易搜集到对方的相关信息。”对周家萌来说，找到对的合作对象，风险已减到最低。

总裁会客室

新加坡海鲜共和国至今在日本已有四家店面。除了收到的第一笔特许经营费用，周家萌更看重的是之后每个月营业额的抽成。他说：“那个才是细水长流的收入。特许经营的好处很多，尤其是在国外人生不地熟，不必投入巨资、聘雇和培训。所赚的钱虽然不比自己经营来得多，但那是一个被动的收入。特许经营不只是一家，如果开得多，收入自然也会多。”

30多年来看着本地餐饮界的演变，周家萌直言千禧消费群对任何品牌都不效忠，喜欢尝鲜。偏偏市场上有约65％的消费者属于这个群体，数量庞大，是餐饮业者不容忽视的市场，所以必须推出新颖概念来吸引他们。

同乐集团（Tunglok Group）向来在餐饮概念和菜色方面推陈出新、引领潮流，如今集团董事主席兼总裁周家萌却说他要打“保守仗”。

同一地点繁荣10年须求变

所谓的“改造”可以是同一个地点更换品牌，如狮城大厦（Plaza Singapura）的老北京改为乐记，或者是像诺维娜广场（Novena Square）的老北京和灵芝素食馆，从里到外进行整修。

然而，最靠近的邻国马来西亚，至今也还没划入同乐集团版图。周家萌解释道：“没有feeling（感觉），这个我也难回答你。通常进入一个市场时，哦！我想在这里开店，你就会去做。但是如果你去了，会想以后才说……我也不能说它不好，我要了解同行在马来西亚的成功率高不高啊？”

同乐集团董事主席兼总裁周家萌说，公司现在整理旗下餐饮品牌，重新规划和更新较老旧概念；不只是装饰，经营方式和菜单都必须经常更新，卖相和概念要跟得上时代。以灵芝素食馆来说，以前的标志较老气，现在变年轻了，生意跟着带旺，公司也添加更多原生态蔬菜。

“像老北京一度多达四家，但现在新移民很多，可以有老上海、老四川、老成都等，菜色也差不多。所以我们现在把老北京集中在一家做好，我们有优秀和强大的团队，可以推出很多创新概念，这是市场许多业者无法跟上我们的。”

同乐集团自家品牌Dancing Crab随后在2014年也以特许经营方式打入日本市场，目前已在东京、大阪和福岗开设三家，第四家在策划当中。

这几年集团旗下品牌也更加多元化和多层次，从高档和中高档的同乐贵宾楼、同乐轩、同乐经典等，到中档的同乐海鲜和灵芝素食馆等，到大众化的同乐小聚和老北京等。一些品牌随着时代和潮流的变迁必须作出调整，但周家萌表示尽量不会淘汰旧品牌，因为它们都是已成功建立的品牌，最多只是集中和减少。

其实同乐集团旗下的寒舍，在十多年前就以特许经营的方式进军日本市场。

周家萌说：“一个概念在一个地点繁荣了十多年，到一个时候必须改变，这在餐饮业是必然的。我们现在整理旗下餐饮品牌，重新规划和更新较老旧概念。不只是装饰，经营方式和菜单都必须经常更新，卖相和概念要跟得上时代。以灵芝素食馆来说，以前的标志较老气，现在变年轻了，生意也跟着带旺，我们还加入更多原生态蔬菜。”