配料做法：
1. 猪肉碎以鱼露、盐、白胡椒粉腌，备用
2.在炒锅中把葱炒香至金黄色，沥干油，备用。油勺出，备用。
3. 在炒锅中加入刚刚取出的葱头油，加入虾米、鱿鱼丝、中国蒜
4. 加入蒜茸，继续翻炒。接着把香菇和黑木耳倒入炒锅，炒香。有必要的话可以加点水。
5. 加入腌好的猪肉碎，煮熟。
6. 加入算盘子，以鱼露和胡椒粉调味，继续炒，拌匀
7. 加入芹菜，捞一捞。上碟，用葱花、芫荽、炸过的葱头酥点缀。
配料：
葱5个（切片）
蒜2个（切碎）
虾米50克（泡水剁碎）
鱿鱼干2片（切丝）
香菇2朵（切丝）
黑木耳3朵（切丝）
猪肉碎70克
中国蒜1根（剁碎）
芹菜2株（剁）
芫荽2株（剁碎）
葱1根（剁碎）
油200克、鱼露（适量）
白胡椒粉（适量）
葱油酥（适量）
算盘子做法：
1. 芋头去皮切薄片，蒸熟。
2. 将蒸熟的芋头倒入盆中，用叉压碎，捏成泥。
3. 加入薯粉，搓成芋头面团。
4. 加糖、盐、胡椒粉调味，搓均匀。
5. 搓好的芋头面团，搓成长条，剁成小段。
6. 每一小段搓成扁圆形，拇指食指中间按一个凹，捏成算盘子的形状。
7. 在滚水中烫熟，水里下点葱油，那算盘子才不会粘在一起。至算盘子浮上水面，即可取出备用。
客家算盘子
材料：
芋头160克
薯粉45克
热水30克
盐2克
糖4克
白胡椒粉2克
这一期我们请来Antoinette 创办人兼主厨彭国强，看看这位西点师傅的客家新年吃什么？
年的味道，对你来说是什么？也许是妈妈的拿手菜，也许是婆婆的汤，也许是小时候过年时才能吃到的菜肴。
