这道洪妈妈的“卤笋干”，是洪家大年初一餐桌上必备的年菜。这道菜的关键材料是笋干，洪妈妈会先浸泡再煮，之后继续浸泡，前后历时10天。所有材料准备好后，到了年初一就能轻松上菜，而且还可以灵活加入年除夕吃火锅剩下的材料。
96.3好FM DJ洪菁云的妈妈，一点也不畏惧需花整整10天备料的年菜，因为这道菜的前置作业虽然耗时，但到了真正煮的时候就易如反掌。
想知道这道菜如何烹煮吗？一起来看洪妈妈的示范！
很多妈妈们都会趁过年大显身手，准备一些平时少煮、费工费时的菜肴。
相关推荐
捞鱼生套餐超市热销 名厨分享自制妙方
在30分钟内，用18种食材做出一道18人份特大鱼生——这不是电视厨艺真人秀，而是电影《疯狂富豪》和《小贩之王》美食总策划的经验之谈，在家做这道年菜其实并不难。“这份鱼生所有原料的总价在40元以内，且都可以在本地超市买到。”林宝顺（50岁）在大成工业区的La Gourmet厨房里，一边向《联合早报》记者解释在家做菜的好处，一边用沙拉脱水器为已切成丝的红白萝卜沥干水分。之后，他用虾米、椰糖、鱼露、芫荽叶根、泰式酸甜酱调配酱汁；再把小鲍鱼、荔枝、龙眼、凤梨以及刚备好的萝卜丝等食材进行“捞”之前的摆盘。林宝顺曾为多国元首做过私宴，他认为本地家庭完全能在家做出这道菜的个性化版本。自助式捞生套餐选择多 售
除夕前最后一个周末 国人巴刹抢购鱼虾 摊贩称买气逊疫前
记者星期六清晨6时走访牛车水大厦巴刹时，不少摊位已经出现人龙。早上7时30分过后，整个巴刹更是挤得水泄不通。农历除夕前的最后一个周末，国人纷纷抢购应节鱼虾，湿巴刹和超市都排起了长龙。尽管如此，摊贩仍觉得，这几天的人潮和买气还是不比疫情前。记者星期六（1月14日）清晨6时走访牛车水大厦巴刹时，不少摊位已经出现人龙。早上7时30分过后，整个巴刹更是挤得水泄不通，一名主妇左右手各推一辆手推车，买得不亦乐乎。摊位前人龙最长的海鲜摊贩刘赛平（66岁）说：“今年生意要比疫情期间好20%以上，每天300多公斤的海虾，两三个小时就卖完。”刘赛平也说，在农历新年前一周，海鲜蔬菜一般都会涨价，但由于最近货源比较稳
不宜高温烹调最好直接食用 制作生菜沙拉或三明治俱佳
微型蔬菜的营养丰富，一般上不适合高温烹调，最好直接食用。微型蔬菜于上世纪80年代开始在美国走红，成为注意饮食健康者的新宠，近年开始引起其他地方消费者的兴趣。美国农业部、一些大学及科学期刊曾针对微型蔬菜展开研究，发现它们的营养相当丰富。隶属美国农业部的农业研究局对香菜、芹菜、红卷心菜、芝麻菜（arugula）、罗勒（basil）等25种微型蔬菜进行研究后发现，它们所含的维生素C、维生素E、维生素K和胡萝卜素等营养素，比完全成长后的同类蔬菜多出四到40倍。李文傲指出，高温烹调容易破坏微型蔬菜中的营养素，因此一般人大多拿微型蔬菜来制作生菜沙拉和三明治，也用来搭配热汤食用。但微型蔬菜向日葵是一个例外，
每只卖35元 “车虾”需求逐年增
一只大概手掌般大的“车虾”（Kuruma Shrimp）售价介于20至35元，本地每年约养10万只，需求不断上升。这种虾因身体有鲜明的条纹，卷曲时形如车轮，在日本被叫做“车海老”，“海老”就是虾的日文汉字，故也有人称之为车虾，别名有斑节虾、竹节虾等。Blue Aqua总裁法沙德博士说，车虾一般上都是野生，极少有养殖的。去年集团开始在本地养殖车虾，主要是销售给本地的日本餐馆用来做刺身。高科技养虾成本大，法沙德指出，除了养殖大众化的南美白对虾（Vannamei，本地俗称白脚虾）和蓝虎虾（Blue Tiger），必须养殖一些高档的如车虾来平衡投资利润。集团于2017年在林厝港设立高科技养虾场，先养殖
国人每年吃掉18亿只 本地高科技养殖180公吨鲜虾上桌
餐桌上的新加坡2农历新年脚步近了，许多家庭都会准备年菜，让全家在除夕夜享用丰盛的团圆饭，鱼虾菜是少不了的佳肴食材。《联合早报》一连三天介绍本地农业，带读者了解背后的故事，包括业者如何以科技来推动生产和提高农产品的品质，如何抢攻本地市场，了解本地农业的转型。业者也会为读者介绍一道以他们自家农产品烹调的年菜。第二期重点介绍本地高科技养殖的鲜虾。根据新加坡食品局，截至去年，本地有257家农场，其中有136家是养殖海鲜，当中养殖虾的有18家。据了解，目前在运作的高科技养虾场主要有三家，它们平均每年合计生产约180公吨的鲜虾。本地人每年吃掉大约3万公吨的虾。如果以一公斤有60只虾的笼统平均数来计算，这相
订阅新闻速递