Jerk烤鸡腌酱不可或缺的材料是苏格兰威士忌帽子椒（scotch bonnet pepper），它就如加勒比海国家独有的“指天椒”。但同指天椒的呛辣和灼热感相比，苏格兰威士忌帽子椒味道较酸，“后劲”更足，加入腌料中能让鸡肉更为开胃。林美娴说，她从牙买加进口帽子椒的种子来耕种，但起初种子无法适应本地土壤，屡试屡败。后来，她灵机一动，一起种植帽子椒和本地常见的辣椒，“骗”土壤接受帽子椒种子，结果竟成功了。公司希望未来一年内让供应量稳定，并寻找分销及通路商，把酱料出口欧美国家。

在本地制作正宗牙买加酱料，找不到关键材料是一大问题，林美娴逼于无奈只好自己栽种，但过程并非顺遂无阻。

自己栽种材料

林美娴在牙买加居住了三四年，受当地的人文气息深深影响，当地常见街边小吃“Jerk”烤鸡更令她着迷，她于是决定回新加坡钻研腌制这道菜肴的酱料。

回到新加坡后，她花了三四年的时间苦心钻研，砸下2万多元制作“新加坡土生土长”的正宗全天然牙买加酱料，希望透过我国“全民爱好”——吃，宣扬文化的多元与包容性。

现年40岁的林美娴出生于新加坡，9岁时随同家人移居加拿大多伦多，成年后在美国当嘻哈饶舌歌手，间中曾和多名著名美国音乐人，成为美国嘻哈音乐领域的首张新加坡面孔。

热爱音乐的她受访时说，在美国成名虽然是一件光荣的事，但那里的音乐圈非常注重名与利，使她一度感到迷失。

她好不容易才找到从事食品研发技术工作的合伙人，两人花了三年调制多款口味和浓度各异的酱料，在各个私人与商业场合举办数百场试吃会后，才掏出2万多元储蓄购买器材，在马来西亚设厂制作及包装酱料。

她把研发的酱料称为“Suka Suka Sauce”，意为随性的酱料，正如牙买加人给她的印象一样。酱料几个月前开卖以来颇受国内外消费者欢迎，她打算打铁趁热，招募分销商把产品推送全球，过后更计划开餐厅，在饮食业上大展拳脚。

人手缺  厂商难找  挑战多

由于原材料的供应有限，产品目前属“限量版”。林美娴说，公司两三个月前正式在网上售卖酱料。大部分客源来自欧美，一些顾客则是在活动上试吃用酱料腌制的烤鸡后，爱上这款独特酱料的人。

谈到开展酱料事业初期所面对的挑战，林美娴说，人手短缺、找不到合适的中央制造厂，以及担心本地市场对产品接受度不高等顾虑，给她带来不少烦恼。但最棘手的是寻找所需材料，以制作最正宗的牙买加Jerk烤鸡酱料。

因厌倦以金钱与利益挂帅的花花世界，本地进军美国饶舌音乐界的“第一人”林美娴（艺名Masia One）独自到牙买加从事慈善事业并找寻自我，岂料从此爱上当地的生活气息和美食。

“我热爱音乐，若音乐只能同金钱和利益挂钩，我会觉得它失去了灵魂，所以决定放下美国的一切移居牙买加，从事教育工作 。”

她回国后发现，新加坡与牙买加都是环海的热带地区，但新加坡人的步伐太快了，牙买加人则喜欢拿着Jerk烤鸡悠闲地在海边播放音乐。“我于是决定在本地推出Jerk烤鸡酱料，让牙买加美食文化深入本地，希望创造前所未有的融合和契机。”