根据日本农林水产部门发布，2021年在海外的日本餐馆有15万9000家，这比八年前进行调查时增加了三倍。

东洋经济的时评文章说：“日本工资这30年来没有上涨。在日币贬值的时代，更让日本工资和海外有了差距。”《日经济新闻》报道，日本料理在海外吃香，促使日本的寿司师傅特别抢手。随着日元贬值，想到外国谋职的日本人激增。

专门为世界各国海外物色料理人才的饮食业猎人头公司目前都以高薪抢人，而且所给的薪水是日本的三倍以上。

专门为东南亚和中东国家找日本料理厨师的“Washokujob”，每月的职位空缺数量比两年前增加了17倍。该公司负责人说：“在后疫情时代，顾客回流将带动更多日本寿司师傅前去海外发展。在日本，一般的寿司师傅年薪是500万日元（约4万9000新元）左右，但到了海外就能轻易翻倍。”

越来越多的厨师将目光投向海外，海外的薪酬被研判是理由之一。

其职业介绍中心“Sushi Job”人员说：“入学的学生里，有约九成希望到海外谋职。一些人原本是工程师，也在周末来上课，希望尝试转行，前去海外应聘。”

同时，调查也发现在冠病疫情期间钟爱日本料理的热度不减，反而是人们无法到日本旅游，促使日本料理在海外的需求不减反增。

《日经济新闻》报道，日本料理在海外吃香，促使日本的寿司师傅特别抢手。随着日元贬值，想到外国谋职的日本人激增，目前最明显的是厨师行业，日本著名的寿司学院近期做的调查发现，该校所收的学生里有90%希望到海外就业。

东洋经济的时评文章说：“日本工资这30年来没有上涨。在日币贬值的时代，更让日本工资和海外有了差距。在中东迪拜，一般移民建筑工人的平均收入都比日本人来得高。至今，日本人争取出外谋生的还仅限于有特殊技能的人。今后，不排除日本普通工人也出国打工。”

日本人到海外谋职，一个瓶颈是语言沟通问题。为此，该寿司学院教导日本学生外语，包括教导各种鱼的名称。

日本媒体报道，日本料理在海外吃香，引发日本厨师人才争夺战。

一名21岁的寿司学徒说：“我的志愿是去海外发展，疫情缓和后，相信日本的饮食业在海外的发展会更好。”

据报道，一个日本寿司师傅通常需要从学徒做起，经三、五年的训练，才能独当一面。

日本著名东京寿司学院以前为了给要当寿司师傅的外国人上课，将课程浓缩为数月。如今，为了给海外的日本料理店培训寿司人才，正在给日本人进行集训。

运营餐厅招聘网站的公司称，日本寿司厨师的平均年收入约为300万（约2万9000新元）至500万日元，在马来西亚等东南亚国家是550万至650万日元。在北美，自疫情暴发后，当地日本料理需求大增，薪资待遇也较疫情前增加了30%到40%，升至800万至850万日元。