而研究团队则运用制作黄豆发酵食品天贝（tempeh）所需的少孢根霉（rhizopus oligosporus），通过酶分解薏米糟，从而获取蛋白质和抗氧化剂。相较之下，这种程序比较简单，且成本低廉。
根据统计，本地酿酒业每年产出的薏米糟高达2万3000吨，在丢弃分解的过程中也会排放温室气体。
领导食品科技计划的主任陈维宁教授说：“这项研发对酿酒业的副产品善加利用，在减少食品废料的同时，也为人们提供有营养价值的食品。”
南大食品科技计划团队研发出一种新的植物乳化剂，由酿酒过程中产生的薏米糟制成。它可以替代蛋奶制品，作为制作美乃滋、生奶油等食品所需的乳化剂。
陈维宁教授指出，“以薏米糟制成的美乃滋含有丰富的蛋白质和抗氧化剂，同时口感顺滑，容易涂抹”。
用酒糟制成的乳化剂，可替代蛋奶产品，制作出营养丰富的美乃滋、沙拉酱、冰淇淋和豆奶等食品。
过去，酒糟一般用于制成牛饲料和燃料。由于抽取其中的蛋白质须通过化学物质或高温处理，程序复杂且成本高昂，所以食品加工业较少使用酒糟。
目前，该团队已和两家本地饮食企业洽谈，预计可在一至两年内将相关食品推出市场。此外，基于顺滑易涂抹的特质，该乳化剂也有望制成乳霜或口红等美妆用品。
