今年的乳猪也很特别，算是结合了中式和日式风格。古强师傅以前试过用炒糯米和海南鸡饭搭配乳猪，这次用了寿司饭，取名“鸿运当头”。
另一道甜品“步步高升”代表了简单的传统美味。它是夹着番薯和芋头的炸年糕，外层酥脆，里头松软，味道令人回味。
“年年有余”鱼生还有奶黄龙须面球，寓意有“鸡蛋”的好兆头，而奶黄则代表“蛋黄”。
他说：“其实很多工，需要先将乳猪去骨和部分的肉，再将寿司饭做成加利福尼亚饭卷（California roll），而其中的醃渍黄色萝卜则有开胃作用。 ”
古强师傅为来临农历年，创造了以“鸡”为主题的创意年菜，包括立体“金鸡”鱼生和“鸡蛋”燕窝甜品。
的确，这道鱼生富有多层次口感，除了生鱼片，还有酥脆的炸鱼皮和带有嚼劲的鲍鱼，加上敲碎的白巧克力和奶黄龙须面球的丝丝甜意，又增添了另一番味道的惊喜。
“飞黄腾达”是赛螃蟹西兰花。据说，像这道菜肴所用的蛋白，跟慈禧太后有关，她有一次想吃螃蟹，当时却不是螃蟹的季节，因此厨师用蛋白和鱼肉炒在一起，做成类似蟹肉的口感，从而演变为过年菜配蛋白的组合。
“财运亨通”主打招牌伦敦鸭。特别的是，古强师傅从法式料理取得灵感，在搭配鸭肉的酸梅酱加入干花，让它散发淡淡的花香气。这道伦敦鸭让食客有两种吃法：第一种吃法是蘸源自烤鸭汁精华的自制酱单吃鸭肉，另一种吃法像吃北京烤鸭，搭配蔬菜再用古强师傅特制的面皮卷着吃。这面皮是他利用3种面粉制成的独家秘方。有别于一般的春卷面皮，这个面皮具备了在冷气房“保湿”的特质，不容易干硬。所配搭的蔬菜也很讲究，有黄瓜、烤黄梨、烤西班牙火腿，以及自制腐皮，跟鸭肉卷在一起，呈现了脆、香、甜多重口感。过年佳肴少不了海参，“包罗万有”就是海参搭鲍鱼。古强师傅说，海参属于传统的食物，他这次尝试跟餐馆的招牌鲍鱼做搭配，“因为海参的口感比较软，鲍鱼则比较爽口和弹牙。我还把冬菇、马蹄、虾米和猪肉切块，酿在海参里煮，带出另一种口感。”
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古强师傅说：“我跟酒店西餐厅的法国厨师聊天时，发现法国有适合做金鸡的模型，因此特地从法国运来，并选用比较不甜的白巧克力做‘金鸡’。现在的人用餐时也喜欢用手机拍录像，大家在捞鱼生前，就可以拍下敲碎‘金鸡’的过程，增添趣味。”
金牡丹中餐馆
地址：2 Temasek Boulevard
新加坡康莱德酒店（Conrad Centennial Singapore）金牡丹中餐馆（Golden Peony）的主厨古强师傅接受早报访问时，谈到他的过年菜背后的奇思妙想。
甜品方面，古强师傅同样花心思呈现“鸡”的主题。例如名为“甜甜蜜蜜”的甜品，是先在鸡蛋挖个小洞，取出蛋汁，再将燕窝倒入蛋壳，做成“鸡蛋”。他还用棉花糖做成“鸟巢”，“因为我小时喜欢吃棉花糖，就觉得用它作为‘鸟巢’应该会很特别。我还加了糖丝。类似中国著名的拔丝，增加这道甜品的贵气。”
往年，他做过不同生肖造型的鱼生。今年，他希望突破以前平面的造型，做出立体的“年年有余”鱼生，其焦点之一是一只“金鸡”。