不进厨房的时候，詹资才通常喜欢看食谱寻找灵感，或是出国旅行，从当地餐馆和咖啡馆收集烹饪新菜肴的点子，像“Lobster Arrabiata”。他也试过烹煮意大利面时，改用福建面或印度炒面。
他还体会到所谓的“多”，“我以前订货是算几公斤，但到了金沙则是算几吨，要学习处理庞大的食材。”
詹资才难忘在赌场餐馆工作时，一碗云吞面的领悟。他记得有一名豪客的女友帮他点了一碗云吞面，需要25分钟烹煮，但云吞面还没煮好，豪客就输了上千万，结果面没吃就走了。
大厨来了
千里马需要伯乐的慧眼，一道美食需要食客的赏识。
平时家庭聚会，詹资才是亲友的大厨，负责烹煮具有本地风味的食物给大家享用，比如炒福建面和辣椒螃蟹，“因为那是大家爱吃的食物，又让我有机会练习烹煮地道菜肴。”
詹资才目前是新加坡喜来登酒店执行主厨。他之前在餐馆、赌场和酒店工作过，在不同餐饮业模式下各有所获。
他从小喜欢跟着母亲进出厨房，13岁开始当母亲的助手，从切沙葛皮和豆干开始，帮忙做薄饼。
詹资才跟烹饪的缘分，跟母亲有关。
不过，詹资才在赌场餐馆工作的日子也发现，菜肴做得再好也未必获得赏识，因为要迎合赌客的心情。他说，有钱人在赌桌的时间分秒都是钱，因此做菜要很快。有时客人说食物不好吃，因为他们输钱；如果赢钱，简简单单的云吞面都会说好吃。
“记得有一名豪客的女友帮他点了一碗云吞面。我需要25分钟烹煮，但云吞面还没煮好，豪客就输了上千万，结果面没吃就走了。”
詹资才13岁开始当母亲的厨房助手，23岁时在母亲的推动下，进入SHATEC，展开了他的厨房之旅。他在餐馆、赌场和酒店的餐饮业，向中西同业学习，提升厨艺，也开了眼界。最教他感到震撼的是加入滨海湾金沙。
“如果你一直跟同样的那几名厨师一起工作，会像井底之蛙，容易卡在瓶颈，很难进步。跟西方厨师交流后，我发现中西饮食文化大不同，像一般华人喜欢吃脆脆的芦笋，但洋人则相反，煮得不够熟透他们不吃。又例如意大利面，外国人喜欢有嚼劲的‘al dente’口感，但华人可能会觉得面煮得不够熟。”
回忆在学院的学习过程，他说，自己在理论方面的成绩不很理想，但实际作业越来越好。当年，学院挑选2000人代表新加坡参加德国汉诺威世界博览会，他是其中之一。他们在德国的6个月，负责烹煮售卖代表新加坡的食物，比如沙爹、咖喱鸡，米暹及叻沙等，是难得的学习机会。
“我当时的学业成绩不理想。当兵后，母亲问我是要继续在夜店打工，还是学一门手艺。我爱吃，所以决定学烹饪。23岁那年，母亲赞助我到新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院（SHATEC）上课。”
之后，他曾经在文华东方酒店（Mandarin Oriental）工作，有机会到印度尼西亚雅加达、菲律宾和上海工作，了解各地不同的饮食文化。
在家里，他会煮擅长的西餐，如意大利面，而且喜欢融合亚洲食材以突出这些菜肴。家人最爱吃他的招牌菜“Lobster Arrabiata”。他说，龙虾是受欢迎的海鲜食材，从泰国的冬炎（tom yum）酸辣汤取得灵感，并善用本地食材，以本地的泰国罗勒（thai basil）取代甜罗勒（sweet basil）。又如，“Seafood Laksa-gne”结合本地叻沙和意大利千层面（lasagne）。詹资才说，这样的烹饪方式，外国食客比较愿意尝试和接受，要不然他们看到叻沙上一层辣椒油，可能会害怕。
众多菜色中，“我喜欢吃母亲煮的角瓜炒蛋，很温馨，很下饭，在外面吃不到。现在，我也会煮这道菜给孩子吃。”
詹资才
进入餐饮母亲是推手
詹资才育有8岁女儿和5岁儿子，他们似乎受到他的影响，有时会问他想吃什么，然后到厨房将一些相关食材放在盘子上，假装为他“上菜”。
从外国厨师身上，他也学到不少烹饪窍门。他举例说：“一般人不喜欢吃朝鲜蓟（artichoke），我也不喜欢。但看过一名西厨在煮朝鲜蓟时，除了放盐，还加入一点柠檬，让它不容易变色，又能提味，朝鲜蓟的味道因此截然不同。”
2010年，詹资才加入滨海湾金沙（MBS），见识到大酒店的大规模运作，当时对“大”和“多”重新定义，也觉得自己变得渺小。当时滨海湾金沙刚开业，他负责设立员工餐厅，“之前，我准备过300至800人的宴席。在滨海湾金沙，每天用餐的员工多达八九千人。记得那时有开业活动，需要在顶楼的宴会厅准备360桌的宴席，供3600人享用，跟我之前做过的35桌宴席落差很大。我站在顶楼，冷风吹过，起鸡皮疙瘩，这地方太大了！单单准备3600道冷盘，就花了8个小时。”
回想当初在餐馆上班，他说，凡事从头学起，什么都要做，从订货、收货到扛货，而且老板说了算。从餐馆换到酒店，他认为机会更多，也更稳定，一般餐馆生意不好，老板通常会从厨房开始节源。相比之下，酒店较稳定，整体运作比较有系统和规划，更重要的是，可与来自不同国家的厨师工作。像他曾经在莱佛士酒店工作，当时酒店的地中海意大利菜肴很著名，每年邀请米其林星厨师前来做宴席，让他有机会跟不同大师级厨师学习。
从35桌到360桌
新加坡喜来登酒店执行主厨