“芥兰饭”用料除了芥兰要多之外，必须配上三层肉、虾米、冬菇与蒜蓉。

一切准备就绪后，热镬，下适量的食油，等油热后下冬菇爆香，接着加入虾米，炒一炒，再加入白米，继续炒均匀后，把全部倒进电饭锅。接着，再热镬，下食油，待油热后，下蒜蓉，爆香，再把三层肉放下去炒熟。之后，把三层肉倒进先前炒好的料里，搅均匀。最后，再热镬，加食油，待热后，下蒜蓉爆香，再把芥兰倒下镬中热炒，加一点水与冬菇粉，炒均匀后，把它倒入先前炒好的料中，加入适量的水与食盐，搅均匀后，开电。十分钟之后，一锅香喷喷的芥兰饭就可以上桌。

缤纷好吃

从那个时候起，我经常在家烹调“芥兰饭”，一家都吃得津津有味，也是一家人的最爱。

如今，每当吃芥兰饭时，就会深深怀念岳母。

③虾米洗净后浸泡软化，切细待用；

④三层肉洗净后滤干切成细块，腌制待用；

②芥兰洗净后切段待用；

一直到15年前，大女儿开始只吃白肉，不再吃猪肉，因为猪肉是“红肉”。为了这个缘故，我曾停顿了好一段日子不再做“芥兰饭”。最近妻告诉我，芥兰含丰富的维生素，叫我不妨多烹调“芥兰饭”。于是，我又重新频繁地烹调起“芥兰饭”。

烹煮方法：

提起“芥兰饭”这道潮州人的传统食物，得追溯到32年前的往事。

我们经常吃到岳母烹调的“芥兰饭”，口味特佳，遂向岳母“取经”，学习如何烹调这道“芥兰饭”。

⑤冬菇洗净浸泡软化，成细条，待用。

当时我和妻都有工作，每天一早就把两个小女儿送给岳母照顾。到了傍晚工毕，就到岳母家吃晚餐，然后把两个小女儿带回家。

①先把白米洗净后滤干水分待用；