与学生饭聚,带他到九龙城吃泰国菜,给他推荐了我的心头好——“昭伯耶2”的“南瓜咖喱软壳蟹”。翌日,他携妻再访该餐馆,同样点了这道菜吃,还喜滋滋拍照以资证明。
油炸至金黄色的软壳蟹另置于一器皿中,取来沾咖喱汁吃时依然酥脆爽口,味道略咸的壳肉与香甜的咖喱汁配搭得天衣无缝。
虽说享用美食不一定需要美好的用膳环境,然而“昭伯耶2”采用新式装潢设计来配合新创的美食,自是锦上添花的聪明选择。
当然,无面食或米饭不欢者还可以用这道菜来“送”(伴)饭或印度煎饼,绝对美味盈腹。
阿B现年31岁,是中泰混血儿。成长于九龙城的他目睹婆婆在80年代开设泰式餐馆“蕉叶咖喱屋 ”,生意火热,发展成饮食集团,至香港回归时辞世,加上建新机场的影响,连锁餐馆相继结业,深谙生存奋斗的法门。到他在新千年后创业时,尽管有家族给予的底气,却能主动寻求创新,自立天地,实在是香港饮食界的一大喜事。
食香味
九龙城食肆林立,是香港一大美食集中地,衙前围道、城南道一带尤多泰国人开设的商铺餐馆,有“小泰国”之称。这些餐馆一般提供咖喱蟹,会以青蟹的螯实肉厚招徕生意。“昭伯耶2”在2014年异军突起,跳脱出传统菜式的局限,主打南瓜咖喱软壳蟹,兼卖鸡尾酒,俘获不少年轻顾客的心。
“昭伯耶2”作为分店,并没有理所当然地复制2011年开张的老店“昭伯耶”。它由原来阿B家族所经营的“泰隆杂货”店改装而成,在装潢上突出特高天花板的优点,并将九龙城旧店的黑白照片和大小时钟(岁月的象征)挂满墙壁,营造了怀旧的环境气氛。这种刻意走“回味老香港”路线的做法,充满了阿B的本土身份认同感,结合以招牌菜那泰、日、创新特色,彰显了香港特有的文化互渗性(cultural hybridity)。
黄咖喱汁煮好离锅,迅速倒入事先挖空、蒸熟,以盘子盛载的小南瓜中。如此一来,既避免用法国面包装汁,面包浸泡易烂而丧失口感的缺点,又让浓稠的黄咖喱汁满溢出切口,稍微覆盖圆鼓鼓的小南瓜,立马给人一种富足感,获得视觉与心灵上的享受。
顾名思义,“南瓜咖喱软壳蟹”由日式炸物(揚げ物)、泰式咖喱和南瓜结合而成。“昭伯耶2”老板阿B虽然也用黄咖喱汁,但烹煮时弃泰人嗜用的指天椒,舍其辣,专注调配黄咖喱酱、南瓜肉、洋葱、香茅、牛奶和椰浆,煮出一锅令人啧啧赞叹的香、浓、甜、滑。