马来西亚美食隐藏在大街小巷，路遥地偏，却往往予人惊喜，远不是米其林美食侦探的触角可及的。这和当地食材新鲜、多是手作大有关系。当我们来到传了80余年的务边合德酱园，椰树下平房外院子里有百余个大瓮，依循传统酱油酿造。三几个瓫盖揭开，浓浓酱香扑鼻而来，非常诱人，当然我们都扛了还没贴上商标的酱油和豆瓣酱回家。

意犹未尽，隔天午饭重返“康仔”茶室，再点东坡肉，来得比较早，猪肉未全焖烂，肥肉依然滑嫩。我们进到厨房跟高手主厨康仔打招呼，才知道十多年前他曾在唐城坊粤菜馆打过工，跟香港师傅学的手艺。

我一向无肉不欢，却没想到，在霹雳州的务边（Gopeng）吃到极品东坡肉，终生难忘。

没吃过濑（念lai）粉，等于没来过务边。濑粉相信源自中国广州省四会县，传到务边仍手作制成。濑粉带淡淡米香，滑嫩软弹，配上江鱼仔清汤，佐以爽口的芽菜，热炸的酿豆腐，就是一餐，价格平易近人，乃早期矿工的最爱。平民的日常美食对食材的新鲜与手作的坚持，是对舌尖的尊重。

Uncle陆见证了矿业的没落，离开矿场后“做牛做马”，一度将太太缝制的床被单载到马来西亚各个城市乡村沿街兜售，含辛茹苦地带大三个孩子。如今苦尽甘来，他和太太请我们到拉湾古打的“朋友”海鲜饭店吃晚餐，这里的醉海生鱼汤（乌鳢，俗称黑鱼）非常有名，肉嫩味美。

然而，看似简陋的小吃店烹调出Q度恰好的炒河粉，真正扭转乾坤的是那一碟盛在公鸡碟上卖相不怎么样的东坡肉。天底下怎么会有那么好吃的东坡肉？新鲜猪肉焖煮得烂了，酱料恰好，脂肪入口即化，一点也不油腻。一块、两块、三块，我冒足“酱肥”的风险，足足吃了四大块！

在金宝喝了两个小时的金花六堡茶，抵达务边已是下午二时多。一路上天气闷热犹如罐头，暴雨快来又不来的低气压，直叫人难受。在uncle陆的带领下，坐在“康仔小炒茶室”用迟来的午餐时，我丢了胃口。

平民的日常美食对食材的新鲜与手作的坚持，是对舌尖的尊重。

我们还点的清蒸金凤鱼，鱼儿半小时前还在鱼缸里悠游，蒸得鱼鲜肉美。金凤鱼因养殖快，价廉物美而成为马来西亚桌上佳肴。它有可能来自废弃的矿湖养殖场。比怡保更早开埠的务边，百多年来被誉为霹雳州的“锡米仓”，自上世纪80年代矿业衰落，废弃的矿湖被用来养淡水鱼，种植莲花及灌溉农作物。我们曾坐车绕了一圈距离务边不远的另一锡矿重镇金宝的废矿湖，白鹭飞过，水牛隐没，一派乡村景象。务边拉湾古打（Lawan Kuda）新村也有不少废矿湖已成为淡水鱼养殖基地，是吃淡水鱼的胜地。

随行同事形容“真的好吃到连苏东坡都要从棺材爬出来。”我等以为，务边的猪肉与黄州一样好，不知“价钱等粪土”吗，但已深得“慢着火，少着水，火候足时他自美”的秘诀。