至于招牌盐水鸭，那是“南京大牌档”的一绝。早在1400年前的南朝，鸭子已是金陵民间爱好的食品。南京的制鸭技艺久负盛名，有“六朝风味、百门佳品”的美誉。南京大牌档的盐水鸭，经炒盐、复卤、挂晾、浸渍，共十多道工序，可见招牌菜来之不易，叫老饕引颈以待。
主打南京特色本帮菜的“南京大牌档”，首家海外分店选在新加坡，将于本月21日开张，带来传统、正宗的京苏老味道，进一步丰富新加坡的饮食风貌。
菜品方面，道道背后都有故事。“民国美龄粥”据传是民国期间宋美龄为驻颜养心，让家厨用上等粳米和豆浆百合山药熬煮成的粥；“老牌阳春面”则是乾隆皇帝南巡时，无意间吃到一碗面，淡酱色的面汤清澈见底，汤上浮着翠绿色蒜花，吃后赐名“阳春面”；“天王烤鸭包”关系到清末农民起义领袖洪秀全，他艳羡朱元璋能一统天下，于是极力效仿朱元璋，以鸭肉入馔，把烤鸭分解为小丁再与新鲜猪肉拌匀入馅做包子，这样既可享受猪肉的润滑，又能吃到烤鸭的风味，故命名为“天王烤鸭包”。
菜品背后都有故事
这家始创于1994年的特色餐馆，以“京苏大菜”为基础，广集民俗市井、寻常巷陌之佳肴名点，加以创新改良，形成独具南京特色的本邦菜。
Plaza Singapura
食探
餐馆提供照片
电话：6352 7877
首家海外分店选在新加坡
所谓“京苏大菜”，是以南京为中心，一直延伸到中国江西九江的菜系，又称金陵菜、南京菜，注重鲜活，刀功精细，富于变化的技法以及南北皆宜的口味特色，在民国时期声誉极高，许多名门望族设宴，摆的就是京苏菜。
招牌盐水鸭
都说它是南京的名片，到过南京没吃过“南京大牌档”，就不算到过南京。
在分店遍布中国南京、北京、上海、天津、深圳后，“南京大牌档”首家海外分店选在新加坡，带来了传统、正宗的京苏老味道，进一步丰富新加坡的饮食风貌。
开张日期：12月21日
“南京大牌档”主打的正是这种饮食传承，连带把清末民初酒楼茶馆的装潢整个搬过来，店里的老堂馆、巧手厨娘、邻家小妹、褂衫阿哥来来往往，寻常人家、旧时风情一幕幕重现。
地址：#04-46／51