上个世纪50年代初，乡村地区有句顺口溜，说：“潮州粿条，福建面；海南咖啡，客家佬釀豆腐”。
我常到牛车水熟食小贩中心和雅柏（Albert）食阁走动走动，目标是寻找有血蚶有猪油渣（lard）古早味十足的潮州炒粿条。虽然周围油烟味飘过，也无动于衷。
配料一般上有大虾两只、蛋液少许、数片腊肠，一两片鱼饼、一丁点儿葱花和爆香蒜茸，粿条也不多，味道还是一如既往的好。
显而易见，粿条是潮州方言群精于制作的小食，当年潮州人下南洋，起初心神不宁，究其原因就是吃不到家乡的道地粿条。左思右想，炒些粿条以慰乡愁，别的籍贯的人吃了都赞潮州粿条一级棒，从此粿条被发扬光大，潮州人许多都以卖“炒粿条”为生。
还记得当年，潮州粿条炒来都是粗枝大叶的，味道差强人意，没有什么特别的地方。
现在，在马国槟城乔治市（George Town）的老式咖啡店和中下食肆，炒好的粿条虽是用塑料盘盛着，不过却先在盘中铺上一张长方形的香蕉叶，热腾腾香喷喷的粿条是放在叶上面的；热气把蕉叶的香味都逼出来了。诱人的香味，自然而然刺激了味蕾。
以前鸭蛋便宜，炒粿条下鸭蛋是平常的事。家里母鸡下蛋多得不得了，到潮州老叔档上买炒粿条，以同样的价钱，炒到更多分量的粿条，因为蛋是免费的。
生活品质不断提升，城市建设已经上轨道了，现今，人们衣丰了，食方面就讲求精了：和当年的挑担潮州阿伯的粗糙饮食相比，现在有更高的水准。
物质匮乏的年代，小贩用大片树叶包裹食物，用于包粿条，有股淡淡的叶香，诱人食欲。现在，物质丰富，用玻璃纸来包裹粿条面，可保温久一点，可惜的是没有香味了。
一盘三元，分量不多，只要味道好就行了，管他三七二十一，吃了算。猪油渣胆固醇超高，久久吃一点，相信不致影响身体健康。
