梁利安说：“平日总有不少朋友邀请我们聚餐，但我和丈夫平日忙于工作，无法每个朋友逐一回请，于是决定春节办一个大一点的聚餐会，邀请朋友，让大家保持联系。春节期间我们还有其他小一点的家庭聚会。”
超级鱼生宴越办越大
梁利安说，她总希望能在新年聚会邀请所有好友，答谢大家过去一年的友情，以及在各方面的支持。“但碍于时间与空间，很难将所有人都请齐。我们一家都很享受整个宴客过程，最大的满足是看到朋友在美食与欢乐声中，享受我们打造的春节气氛，能在欢愉的场合与大家聚首是无价的。”
● 定下一个与春节相关的好玩主题，策划一些活动和播放轻松音乐。
梁利安的春节宴最为人津津乐道的，是那一盘能供几十人一起捞的超级鱼生。这个超级鱼生制作非常耗时，梁利安和帮佣得花上四五小时制作，而且每年都根据生肖制作造型。为了确保鱼生造型到位，梁利安每次都得爬高爬低，因为得从不同角度视察。当中许多食材是梁利安自己制作，另一些则到外购买，她之后会利用不同颜色的蔬菜，或可食花瓣装饰鱼生的造型，工程相当浩大。
经营灯饰生意的欧蔡娜娜说，要答谢的朋友当然不只100人，但受邀的100人更接近她的心，这几年已建立起很强的友谊和工作关系。但上周的猪年聚餐，人数稍微多一点。每一年的午餐聚会，都在亚洲文明博物馆的Empress餐馆举行。
欧蔡娜娜（47岁）的年度春宴，也是社交圈子瞩目的活动，她自2016年起，每一年都在春节筹办“百人女客春宴”，邀请社交圈子和生意伙伴一起捞鱼生，答谢大家过去一年的关照。因为聚餐朋友多，并总在一流的餐馆举办午宴，加上欧蔡娜娜是出色的主人，因此每年总是有很多人期待受邀出席。
无酒不成席
来自上海但已在本地定居很长时间的王佳禄说，新年是和亲戚朋友见面的最好时机，一些朋友平时忙于工作，在新年邀请他们聚一下最好不过。她说：“华人传统上喜欢用食物链接人与人之间的关系，聚餐最实际。我会选择做一整天的开放日，即便客人多，也可以选择不同时段来，我和先生就可以比较容易招待每个人。不过，一般我把人数控制在100左右，然后安排菜单，把今年学到的新菜式和过往口碑好的给大家品尝。”
春节办过年聚会能办到像梁利安（57岁）一样，让她周围的朋友热切期待的，也算是一种成就。梁利安是一名律师，十多年前开始，春节期间在家办大食会。起初只是几个朋友的聚首，希望趁佳节大家围绕在餐桌上联系感情；到了这几年，聚会越办越大，受邀出席的还包括平日社交圈子常见的朋友，人数近百人，大家除了珍惜这一年一次的大型聚会，更期待梁利安亲手制作的超级大型鱼生。
● 确保每个客人的饮食习惯都照顾到，尤其是素食者。
● 不时关心出席者是否一切安好。
与任何注重细节的宴会主人一样，欧蔡娜娜凡事亲力亲为，从餐馆和菜单的选择，小礼物的准备，到服装主题等都不马虎。她说：“办了几次后，细节越来越顺手，但每年最大的挑战是设定日期，并确保大家都能出席。着装方面，我尽量设定一个配合春节喜气洋洋的主题。之前准备给大家的小礼物都以生肖为主，今年也不例外，但我这次特别定制。”
● 给客人充裕的时间，以及清楚的道路指示和停车地点。
至于客人名单，王佳禄说她没去考虑如何确保不同组群朋友的和睦。“可能我性格直率，所以朋友圈子大部分也都是差不多，不需要故意迁就。”
梁利安透露，这样的一个大型宴客，得花上至少两个月准备，小礼物最早准备，另外得趁早预订小贩、食物，参与小贩或饮食公司讨论菜单，预订摄影师，甚至安排代客停车服务等。电子邀请卡则在一个月前就发出去。她说：“家里的新年装饰和礼物，都是通过朋友或家人在旅行时顺便搜购，要不就是网购。过去我会亲自下厨准备所有的食物，但有一年客人在我还在厨房准备时就出现，我连换衣都来不及，自此发现要零压力地为大群人客准备食物有难度，于是开始从外面安排食物。”
要向亲友表达心意或酬谢生意上往来的朋友，春节是好时机。不论是你请我还是我请你，要筹办一个好吃好看有好兆头的新年聚餐，除了得花钱花时间还得花心思。对过年宴客有丰富经验的三位都会女性，与大家分享过年宴客的经验。
王佳禄说，办一个一整天的春节聚会相当耗时耗力，所以之前一定要休息好，当天才可以有足够的精力里外招待客人。“家里最好安排一个给孩子吃饭玩乐的角落，那么爸爸妈妈们就能自在轻松享受美酒美食，也要和家中的女佣或服务人员做好沟通和安排，确保客人再多也井井有条。虽然很忙，但当看到大家吃得饱，喝得开心，聊得尽兴，就有很大的满足感。”
王佳禄坦言，春节邀请客人最大的花费是食物和酒水，身边很多朋友都是老饕，而且每年的预算慢慢在增加。“可能我是上海人，家里食物一定有传统上海年菜，比如蛋饺、狮子头、红烧肉，所以对于新加坡的朋友来说，是非常特别且值得期待的。”
35岁的家庭主妇王佳禄结婚后，开始筹备新年宴客，因为丈夫是家里唯一的男士，她也非常喜欢烹饪和招待朋友。
新年宴客贴士
她说：“我年轻就喜欢下厨，特别爱制作甜点。制作鱼生能让我有时间和空间试验食材的使用，以及创作鱼生的设计。”
对欧蔡娜娜来说，能够在同个时候将一群“贵人事忙”的社交圈朋友聚集在一起欢庆佳节，人家给面子出席，自己觉得有功绩，是最满足的事。
春节请亲友在家用餐，不论是你请我或我请你，都是学问。《联合早报》访问三名经常于新年宴客的女主人，分享她们的经验。
她说：“春节对我来说，最大意义是万象更新，因此我会以春节的花卉和春联装饰家里，迎接客人。在这种充满欢乐的场合，拍照是一定要的。我一般上会邀专人拍摄。送客人的离场礼物，通常都是配合该年生肖的小玩具，配上橘子，装在有春意的小包包里，得体又好看。”
办一个这样的午宴不简单，欧蔡娜娜早在三个月前就开始筹备，因为得确保餐馆的日期能够配合，同时尽量配合客人的时间。“我给客人发电邮，邀请卡上重要的通知是服装主题，以便女宾客能通过服饰大展个人风姿。”
● 确保小朋友有自己的玩乐角落与活动。
所谓无酒不成席，喜爱美酒的王佳禄认为，如果食物是必需品，那美酒就是调剂品，春节聚会尤其重要。“食物方面，新年前一个月我会开始采购干粮。鱼肉等新鲜食材会在三天前储备充足。最麻烦的是想新菜式。如果邀请的宾客太多，需要额外安排一些服务人员，确保客人的酒杯很快填满，使用完的餐具马上被清理，这些人手在新年期间会比较难安排到，所以要趁早策划。”
除了鱼生，她在新年宴客时注意的细节与一般酒店或餐馆相比，有过之而无不及。除了自己烹煮，她也安排本地一些著名小贩到她家的花园摆摊，并有相关主题的照相墙；当然，少不了在客人离开时，为他们准备小礼物。更妙的是，梁利安的电子邀请卡制作得非常精致细心，客人得点击答复是否出席，晚宴后梁利安会电邮大家一个链接，让客人下载聚会时由专人拍摄的照片。
