要用最新鲜的红毛蟹，快刀斫足，精准去壳，然后缓缓剔出蟹肉，再迅速放到冰水里激一下，蟹生就做成了。尽管我知道这是建立在对食材结构充分了解，以及无数次训练的基础之上，但整个过程相对简单，我还是有些小小失落。好在蟹肉口感像冰镇果冻，且鲜甜无比，配上北海道产的一种清酒，很享受。
高仓健要带张艺谋吃寿司
嶋宫师傅是位长者，面相和善，当着摄影机和我，他一板一眼地给两位徒弟演示如何制作蟹生。
第二天天不亮，我们便跟两位日本青年厨师藤川和冈崎，去北日本最大的海鲜集散地——札幌水产市场采购海鲜。天冷，冻得我话都说不成句。
（作者是纪录片制片人、《舌尖上的中国》总导演）
这位厨师也是藤川和冈崎的师父，叫嶋（音岛）宫勤，在日本，是与小野二郎齐名的寿司大师，他经营的寿司善也是米其林餐馆。
（本文小标为编者所加）
不成想这个美食短片系列，拖后了半年多才开拍，其实那会儿我已经很忙了。去年底，第一次随闫涛的摄制组到达北海道，飞机在暴雪中降落，眼前的城市一片银装素裹。
在给张导的信里，我特地写了一段嶋宫先生常说的话，他说，
好在当晚有惊喜，闫老师带着我，冒雪一起去拜访北海道最著名的一位厨师，看他料理一种我从未见过的食物。之前老闫不知在哪里看了一个什么旅游纪录片，说北海道有吃“蟹生”的习俗，就是新鲜红毛蟹的腿肉刺身，据说这位厨师会做，我当然也很好奇。
伴着嗒嗒的木屐声，嶋宫先生从柜台里面出来，手里拿着一本厚厚的相册。嶋宫说，他平生最好的一位朋友，叫高仓健。这本影集里的100多张照片，都是他和高仓健的合影，时间跨度在10年以上。“去年，高仓健最后一次来店里，我们喝酒喝到很晚，他说，一个中国的好友叫张艺谋，是很有名的电影导演，很喜爱寿司，他答应张艺谋，要带他一起到札幌来吃一次寿司。”
没想到，上个月去澳门的“泓”餐馆，见到嶋宫师傅的徒弟藤川英树。小伙子拿出了两本书给我，就是前面我说到的那本书。他说，张导演还没有去北海道呢。这书一本是送给我，另一本托我送给张艺谋老师。书的扉页上是嶋宫的寄语：
“谦逊，不骄傲，更加努力。一事成，万事成。”
说到这，我好像听出了什么意味。嶋宫继续解释，那是高仓健最后一次来寿司善，半年后便因病离世。不过嶋宫一直记着好友最后的嘱托，只要有中国客人来，都会不厌其烦问他们同样的问题，您认识张艺谋吗？
熟悉我的朋友都知道，去年春上是我难熬的一段时光，几乎天天在家闲着。朋友闫涛找到我，说有个小视频的“活儿”，十几天就能拍完，希望我去做些“出镜嘉宾”之类的工作，顺道呢，可以在重庆、广州、澳门还有札幌吃点好吃的。闫涛老师是我之前制作纪录片的美食顾问，也是岭南著名的食评家，嘉宾什么的谈不上，我因为闲的太久，又嘴馋，便承诺随行。
做食物是这样，做人也是这样。
好了，不多描述，这篇文章的主题也不是美食本身。总之欣赏了美食奇观之后，我以为，自己当了一次雷锋，信使的任务完成得还不错，这件事情就过去了。
我诚惶诚恐地接过了书，心想回去一定找时间转给张先生。
这一次轮到我尴尬了，其实我已经有十几年没有在任何场合见过张老师，也早丢了联系方式。窗外雪花在飘，室内有点冷场。情急之下打开通讯录，给我能想到的、曾经在张老师身边工作过的人都发了短信，但不知什么原因，没有一个人及时回。急死我了。老人那边已经在准备我们的正餐，看着他一脸真诚，还不时看我动静，我有些过意不去，只好在微信的一个电影评论群里，发出了求救信号。
作为寿司爱好者，那天晚上寿司善，是我味觉的一次奇妙经历。嶋宫勤先生不愧是日本顶尖的烹饪艺术家，而且正处在创作的巅峰时期，像一位海鲜与稻米的魔术师。经他手制作的寿司，不仅手法精准，疏密有致，而且整体菜式设计精巧，仪式感充分。
“今天太幸运了，我终于见到了你，见到了一个和张先生相熟的人。”嶋宫激动不已，“希望您转告艺谋导演，或者打一个电话，当年他和高仓健的约定依然有效，因为我还活着，我希望能够替朋友完成他当初的承诺，希望张先生能够来这里品尝我的寿司。”
拍摄完蟹生教学，隔着柜台与嶋宫师傅寒暄。没聊两句，他突然问我是否认识张艺谋导演。当时我的蟹肉还没吃完，没过脑子就说，认识。嶋宫立刻放下手中的毛巾，做了一个长长的surprise的表情。
但回到北京事情这么多，又把这件事给忘了，书一直在我办公桌上。前些天，闫涛的美食短片《濠江味传》在腾讯上线，上周播到了第二集《传承》。天呐，又看到了老人和善的面容，我这几天心里老不踏实，真是羞愧万分。于是赶紧再找朋友打听张老师的联系方式，热心的张文伯和艺谋导演当年的助手亚特，很快都发来了快递地址，昨天我终于把这本书寄了出去。
一直记着好友最后的嘱托
还好，不到半小时，原来在《新京报》负责艺术评论的张文伯老师伸出援手，通过张团队的熟人，拿到了文字回复：“张导说，他每年都要去日本，北海道也常去，先生的邀请收到了，他一定抽空去做客。”收到回复，我心里的一块石头才算落下，在此之前，我一直没好意思放下过手机，心说，这要是没有回音，我可就糗大了。
受人之托，忠人之事，做食物是这样，做人也是这样。
受人之托，忠人之事，
我手里有一本书，《高仓健·最后的采访》。一位朋友托我转给张艺谋老师，然而关于这本书的故事，需要从去年讲起。
怎么了？认识张艺谋会有这么大反应？尽管我和张导不算很熟，但确实有过交往的。20年前，他在拍《一个也不能少》的时候，曾经托文学师王斌约我去他工作室面谈过两次，原因是之前我拍过一部纪录片叫《龙脊》，讲的是广西龙胜大山里孩子上学的故事。当时张导希望能够从我这儿，多了解一些贫困地区儿童失学的情况。虽然这部电影之后，我们之间音信渐少，不过对一个千里之外的日本人，我说认识也不算夸张，对吧？
米其林师傅寄语
更让人扼腕慨叹的，是他的食物造型，在视觉上充满生命的欲望，甚至让你舍不得吃……