晚餐充满叙旧、温馨和热闹的气氛，两大碗扣肉都吃个精光，让我感到欣慰。外子在大家的歌声中切下了大女儿亲手烘制的生日蛋糕，还得了他梦寐以求的新电脑，更是笑得合不拢嘴。
制作梅菜扣肉不简单，工序多，当然一起吃饭的人也要多才好吃。自从家婆去世后，老家散了，这道菜仍然留在我的记忆深处，可是从来没想过要烹煮。没想到老伴带回来的梅菜干竟然在我的脑海里发酵，与家婆一起煮菜的画面一直回播。
第二道工序：预备五花肉。肉是这道菜不可缺少的主角，家翁七早八早就到猪肉摊购买新鲜、带皮，肥瘦相间的五花肉。爱吃肉的他，总不会少买，一买就是三四公斤。
回忆值得珍藏，也应该分享。一道家传菜联系了一家四代人的感情，期望子孙们能记住、学会（如果有兴趣的话）这道我家婆教我的菜肴——梅菜扣肉。
第四道工序： 炒梅菜。镬加入适量的油，炸香已经剁碎的蒜头和老姜，加入梅菜干翻炒，加调味料，再加点水，焖煮约10分钟。
梅菜扣肉六道工序
孙女说：“我们没吃过婆太煮的梅菜扣肉，以后这道菜就叫着‘婆太Number one 客家菜’吧！阿婆下个星期您再煮吗？”听到孙女稚嫩的声音，我觉得好温馨喔！我说你多吃一点Number one的，以后再煮“婆太Number two客家菜”。孙儿也争着说：“阿婆，记得不要放蒜头和葱头啊！”
夫家是正宗的客家人，家婆最拿手烹煮客家菜肴。有一道让我和家人思念的客家菜就是梅菜扣肉。老人家不轻易煮这道菜，只有在过年过节的时候才煮一次，让我们大快朵颐。说来奇怪，一旦闻到梅菜扣肉的香气，全家人的胃口特别好，吃饭都会“转添”（客家语，添饭之意）。因此，我就得多煮些白米饭，以免有人用饭时大喊：“大嫂，不够饭啦！”
秘制五香粉是关键
主角到了厨房，家婆忙开来，她把五花肉切成理想中的大小，在镬里加点油，大火煸炒至每片肉块带点金黄色。然后加入调味料；有酱青、黑酱油、糖、料酒、姜片，还加了一点点她秘制的五香粉——由五种香料磨成粉。焖煮约10分钟。
外子月前参加新加坡南洋客属总会庆祝成立95周年所举办的客家文化美食节，同时为同济医院筹募医药基金的活动时，除了买回代表性的黄酒鸡、算盘子、擂茶，还带回一大包香味四溢的梅菜干回来。哇！梅菜干的香味溢满厨房，让我想起与家婆一起烹煮梅菜扣肉的点点滴滴。
第五道工序：取出大碗，把煮好的五花肉并排，皮向下，铺上一层厚厚的梅菜。
家婆生前是个勤俭的传统客家妇女，除了照顾孙儿，多数时间泡在厨房里。我是她的跟班，只要没上班，就黏在她的身边，成为她的助手。梅菜扣肉是道传统菜肴，家婆也是从她的母亲和家婆学的，因此，她融会贯通后煮出来的味道更是咸香肥美。
第三道工序：剁碎蒜头和老姜。把蒜头和姜去皮洗净，用大菜刀慢慢剁成颗粒，这是我擅长的工作，一定由我包办，顺便在旁边偷师。
第一道工序：洗梅菜干。单单洗梅菜就不简单。把咸和甜梅菜干浸泡好多次，不厌其烦地把一片片皱巴巴干菜叶清洗干净，直到盆底没有沙粒。然后，切成一公分大小备用。
果然，当天傍晚的晚餐气氛不一样。当我拿出成品倒扣在盘子里时，大家都惊喜交集；品尝过后，孩子们说很像阿婆煮的，不过少了些什么。外子说：“少了秘制的五香粉。”看见大家一边大快朵颐，一边谈起家婆的其他拿手菜，比如鸡酒、猪肉焖海参、白斩鸡等等。
第六道工序：把一碗碗梅菜扣肉放进蒸笼里蒸一个半小时。大功告成，也是用餐的时刻了。
正好母亲节那天也是外子的大寿，双喜临门，四个成家的孩子都带来食物和礼物回家为我俩庆祝。我们共有17个人，人多热闹，不如凭记忆烹煮梅菜扣肉给家人品尝吧。
制作梅菜扣肉的工序复杂。
