学习经营不同餐饮品牌

接下来的拓展如雨后春笋般迅速,每一家都有自己的特色。来福士城(Raffles City)分店有开放式厨房,并增设海鲜佳肴;桦丽坊(The Woodleigh Mall)走亲家庭路线,独家售卖澳洲品牌Pancake Parlour煎饼甜点;在亲宠物商场One Holland Village开业,则走宠物友好路线,有宠物餐食。今年底预计将在怡丰城多开一家分店,主打手工意大利面。

从商业角度来看,集团成军时间不长,海外厨师们为何选择与冯钰婷合作?

和冯钰婷见过几次面,觉得她平易近人,有话就说,是邻家女孩的爽朗个性。她总以平凡平庸来形容自己。

冯钰婷说:“美食,是人与人之间的共同话题,能拉近彼此的距离。我是在餐饮界创业后找到人生方向,通过餐饮美食,说自己的故事。”

目前,本地名厨彭国强担任集团行政总厨。餐馆不时邀请不同厨师合作,比如烹饪比赛节目MasterChef Singapore第二季冠军庄耀崴设计来福士城分店菜单,与Rempapa餐馆创办人迪西瓦(Damian d’Silva)呈献限时新加坡传统菜,以及来临国庆,陈贤慧(Shen Tan)将特别设计四道创意菜——咖喱鱼乌冬面、意大利面版本肉脞面等。

也许注定走创业路线,冯钰婷回新后寄出的40份工作申请,都石沉大海。适逢其时,一名家庭友人看好她的潜能,以六位数资助她重振旗鼓,Surrey Hills Grocer才诞生。目前主要投资者是从事教育事业Global EduHub的创办人许慧臻,她说:“冯钰婷具有冲劲和热忱,对餐饮业有独到眼光,同时愿意接纳他人意见,并为团队创造机会。”

冯钰婷希望创造更多机会与本地厨师合作。配合来临国庆,本地厨师陈贤慧特别设计四道创意菜。(受访者提供)

菜单有澳洲式的酸种面包配鳄梨果泥、三文鱼意式炖饭等,咖啡选用墨尔本Proud Mary精品烘焙咖啡豆,让食客感受澳洲的咖啡座餐饮文化。

除了澳洲食材,餐馆也选用新加坡生产养殖的澳大利亚肺鱼(Barramundi)、Nuyolk鸡蛋。

当初她带着仅剩的300多元从澳洲回新,40份工作申请石沉大海,却在两年半后开设四家店,并引进三位海外名厨合作开店。在科技与人工智能年代,冯钰婷希望打造有温度的餐饮环境。8月新加坡欢庆国庆,记者带你认识这位餐饮界新晋企业家。

她的创业故事,有荆棘挑战,更多是一股冒险精神和勇于想象的创造力。

问她如何拥有生意眼光,冯钰婷说:“是勇于发挥想象力吧,比如来福士城餐馆选址时,那里天花板低,柱子也多,未必是理想设计,公司一些股东也不赞同,但我能想象它成型的样子,而且有信心。”

定位鲜明是制胜关键

不忘推广本地美食

MoVida Original创办人之一兼主厨Frank Camorra补充,2024年3月曾在新加坡与冯钰婷合作限时活动,建立默契。冯钰婷说:“我在澳洲生活时就喜欢他们的食物,曾发电邮联系,附上10年以来吃过的所有食物的照片合辑,就这样认识熟络起来。”

不少人见冯钰婷的生意发展顺利,以为她是富二代,但她白手起家,靠的是胆识和眼光。投身餐饮业前,她曾创业卖手表和其他小生意。

来自小康之家的她,是家中四个孩子中的老大,爸爸是工程师,妈妈是家庭主妇。

曾自创手表品牌

近期,冯钰婷的拓展动作比较大,一举租下来福士城店面旁总面积超过7900平方英尺的店面,一口气引进三个海外餐饮品牌。她说:“在同个地点开设不同餐馆品牌,是想让一直支持我们的同个顾客群,有更多选择。其实,另外开一家分店也许更容易,根据现有模式经营,成功率更高,但我们想学习新事物,如何经营不同品牌。”

从海外回新加坡创业时,口袋里只有300多新元,却能在两年半里开设四家店,并一口气和三位海外名厨合作开店,Surrey Hills Holdings创办人冯钰婷(35岁)的创业故事,近年来为餐饮界和食客津津乐道。

以人为本,是冯钰婷做生意的理念。虽然以澳洲食材和美食为主打,但餐饮集团扎根新加坡,冯钰婷尽力推广新加坡食材和人才。她说:“建立了这个餐饮舞台,可以分享出去,让更多人参与和发挥。”

Surrey Hills Grocer的菜式如猪肩肉鸡蛋面包,让人感受澳洲的咖啡座餐饮文化。(受访者提供)
来福士城店面入口是超市零售区,食客可以边吃边选购食材。(受访者提供)

接下来,她将拓展海外市场。“团队里有不少年轻人,他们处在事业发展期,我希望给他们成长机会。我们和海外品牌合作或进军外国,厨师们就有机会到海外交流,学习不同国家的烹饪技能。”在科技与人工智能的年代中,冯钰婷希望打造一个保有人与人之间具有温度的餐饮环境。

接下来吸引食客眼球的,是台湾名厨江振诚的火锅料理店Bon Broth,预计10月开业。被誉为最有影响力的华人厨师——江振诚,7月29日宣布将从前线退休,已开业10年的台北米其林两星餐馆Raw也将结业。Bon Broth是江振诚的新餐饮品牌,结合法式汤品和中式炖汤概念。首家店面选在新加坡开业,对于想品尝江振诚料理美食的食客来说,相信会有吸引力。

鲜明的定位,成了制胜因素。当时国际旅游未全面恢复,为让顾客不必出国就能感受澳洲风情,餐馆超市与多家澳洲食品品牌和供应商合作,如独家进口玛格丽特河区生产的蜂蜜、雅拉谷果酱等干粮食品,以及各类当季新鲜水果。冯钰婷曾在澳洲墨尔本生活五年,结识不少当地家族经营的小型农场,建立了联系网。

初生之犊不畏虎,她单枪匹马飞到中国,到访不同手表制造厂家谈生意,当时25岁的小妮子胆量大。这些由她设计的手表,还成功入驻诗家董百货售卖。可惜生意反应平平,失意的她决定换个环境,带着5000元到澳洲墨尔本去找机会。

2024年下半年,冯钰婷(穿蓝外套者)一口气引进三个海外餐饮品牌。图为日本Mensho Tokyo创办人庄野智治(中)7月底来新加坡开业的团体大合照。(受访者提供)

Surrey Hills Grocer于2021年末疫情中开业,走二合一概念,结合超市和咖啡座,主打澳大利亚食材。被疫情笼罩的市场尚不稳定,店面地点在新加坡西部裕廊路上段,虽然用餐和零售环境给人远离尘嚣的感觉,但地点较远,交通不算便利。

成功打响第一炮后,她2022年10月就到爱雍乌节(ION Orchard)开店,地点虽在五楼停车场,但酒香不怕巷子深,很快成为热门打卡咖啡座。

受到“从农场到餐桌”概念的启发,她选用新鲜农场食材制作餐食,刚开始从住所厨房准备便当来卖,后来开了三家小吃店“Surch”。她2019年把品牌卖给投资方,以员工身份到店里上班。不过,冠病疫情和延续数月的森林大火影响了生意,冯钰婷决定回国,当时口袋里仅剩362澳元(约316新元),让她感叹事业似乎又回到原点。

Mensho Tokyo创办人庄野智治来新为开业做准备时说:“虽然有不同业者集团找过我谈合作,但我注重食物品质和用心服务,这点上我觉得和冯钰婷的理念契合。发展海外生意像种树一样,从种子开始,打好基础后发芽成长,不一定找财力雄厚的大企业,我更注重的是热忱。”

在海外拥有18家分店的日式拉面品牌Mensho Tokyo和澳洲墨尔本得奖西班牙料理餐馆MoVida Original,刚在一星期前投入运作。

至于和江振诚的合作,冯钰婷说是在友人介绍下认识,双方沟通多时后,江振诚和她分享火锅店概念,一拍即合。

在义安小学和中学念书时,她的成绩一般,中四会考成绩欠佳,考不进理想科系,在老师建议下到新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院(SHATEC)升学。后来,她报名私立的PSB学院,考取了澳大利亚纽卡斯尔大学(University of Newcastle)市场管理行销学位,并加入银行工作。可是,上班族的生活让她觉得乏味,于是辞职自创手表品牌。

同时,为了集中火力,她选择关闭一些店面。如2023年在金融区莱佛士坊开设专卖三文治的Surrey Hills Deli,约两个月前已结业,裕廊路上段的第一家店去年10月也关闭了。

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