2022年，集团开设川菜食府，由潘婷仪出任主厨。餐馆位于香港中环历山大廈，同一个大厦内聚集多家星级餐馆。餐馆设计有别一般中餐馆，走高雅格调，让人想起七十年代旧上海繁华风情，别具一格。
从西餐到中菜，她觉得中菜的文史记载较少，“诗人苏东坡是知名美食家，他在诗词中提到多种美食，像他这样记录美食和文化的不多。”因此，中菜有几千年历史，博大精深，还有很多值得去探索了解。
她到澳大利亚学烹饪并在当地工作取经，回新加坡后在海鲜餐馆Pelican工作。2019年，她到香港发展加入Black Sheep餐饮集团，管理越南餐馆Le Garcon Saigon。
她从新加坡到香港发展，从西餐开始，后来涉足越南菜，现在掌管川菜餐馆。这些中西料理，各不相同，单单是川菜，就已丰富多元，以麻、辣、鲜、香为特色，一菜一格，百菜百味。
潘婷仪的厨艺事业也如此多元化，以扎实厨艺基础，在不同料理之间，游刃有余。她过去在新加坡很少在媒体前曝光，记者近期到香港采访便和她约见做访问。
七滋八味，形容中国川菜各种味型滋味，但也能用来比喻香港川菜餐馆川菜食府（Grand Majestic Sichuan）新加坡主厨潘婷仪（Theign Phan）的厨艺事业。
她从小对烹饪感兴趣，在家帮忙妈妈做饭，炒菜、包云吞等。谈吐斯文的潘婷仪是资优生，莱佛士初级学院毕业后，她到美国威斯康辛大学念传媒系。当时，姐姐也在同一所大学念书，参加姐姐的毕业典礼时，她听到已故名厨查理·特罗特（Charlie Trotter）的一席话，让她决定勇敢追逐烹饪梦。
她认为，做中菜带艺术成分，从刀工到烹调法，各有讲究。“例如怎么切材料，是切片还是切条，都影响视觉、口感和烹饪方法。比如一道回锅肉，每种材料切法不同，猪肉切片，炒时会微卷起来；青葱切条、辣椒切成菱形，食材合起来后会影响摆盘和口感。”
提升摩登川菜风味
在香港出任川菜馆主厨
潘婷仪说：“扶霞对中国料理的热忱，给我不少启发。要把中菜做好，我觉得就是要将火候和味道掌控得宜。凉拌菜则是另一门学问，如何调味是关键。川菜有24味型，我希望让食客多品尝川菜的各种美味，不只是麻辣而已。”
近年来新加坡厨师在海外创下佳绩，新加坡餐饮人才踏上国际舞台。新栏目“海外新厨”聚焦在海外打拼餐饮事业的新加坡厨师，分享他们在异乡耕耘，精益求精的心路历程。
菜肴方面，潘婷仪和餐馆顾问扶霞（Fuchsia Dunlop）合作设计菜单，扶霞是知名的英国美食作者，擅长中国川菜，出版著作包括《鱼翅与花椒》。她们也到中国成都和重庆考察，了解当地餐饮文化。
中餐界女厨师是少数，潘婷仪领导团队也是餐馆唯一女性。加上不是四川人，如何在川菜餐馆里让团队和食客心服口服，都是挑战。她说：“我一直不断学习，起初确实有挑战，现在和团队磨合之后，大家合作愉快。我记得以前有厨师前辈说过，厨房里没有男厨或女厨，大家都是厨师。现代食客很开通，就像意大利菜不一定是意大利人煮才正宗，我也做出风格。”
延伸阅读
豆瓣鱼，以西式煎鱼法处理，鱼皮更酥脆。芥末黑豚，先用川椒风味腌制黑猪肉（kurobuta），以西式油封法慢煮，搭配粉皮吃。
美食不断进化，餐馆有经典川菜如涼拌海蜇、宫保虾球、泡椒牛肉、棒棒鸡、酸菜鱼等，而潘婷仪选用各国优质食材来提升美味，也根据菜肴选合适烹煮的方法。
新加坡的多元美食，一直给她带来味蕾刺激。潘婷仪说：“庆幸新加坡有很多国际料理，中菜也有很多选择，记得小时候过年过节和家人到龙城川菜酒楼（Dragon City Restaurant）用餐，那是对川菜的最初记忆。新加坡人爱吃辣味，这也在一定程度上影响了我对辣味的鉴赏能力。各地的辣味特色不同，我在新加坡喜欢吃酱青配小辣椒，在香港则会淋辣椒油，川菜中则运用辣椒干。”
