回顾黎巴嫩的历史，它曾被奥斯曼、波斯、罗马等帝国统治，第一次世界大战后成为法国委任统治地至1943年才独立，成立黎巴嫩共和国。因此，饮食文化也融合了多方影响，非常多元。
马洛夫出生于澳大利亚，被誉为现代黎巴嫩菜之父，也出版多本美食书籍。曾在香港、伦敦、迪拜工作的他，曾将自己的料理比喻为建筑，味道层层叠叠。他说：“层叠过程不是将它变样，可以简单如在鱼肉上撒盐肤木粉香料，这也是传统的黎巴嫩菜的吃法。”
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电话：6970 1797
菜单由知名黎巴嫩裔的澳大利亚名厨马洛夫（Greg Malouf）所策划，掌勺的是和他得意门徒之一的阿萨夫（Ali Assaf）。特色之一是，餐馆选用道地黎巴嫩香料如盐肤木粉（sumac）、胡椒、玫瑰水等烹制佳肴。
食材丰盛，反映出当地土壤肥沃，有很多的蔬菜、草本、坚果、豆类和谷类可选择。和其他中东美食相比，黎巴嫩佳肴注重新鲜，融入更多草本类食材如薄荷、香菜，以及柠檬和优格来提升清新滋味。
若以为黎巴嫩料理就是一般中东美食，可到摩登黎巴嫩餐馆Ummi Beirut去感受不一样的风情。
平时若比较少吃黎巴嫩料理，他推荐以下三道菜。“鹰嘴豆泥（hummus）和扁豆调料，简单就是美，以墨西哥鹰嘴豆制作，扁豆沙拉和扁豆醋调料，增添不一样的口味。Saayadiya香煎鲈鱼饭，一般用印度香米，但我改用意大利卡纳罗利（carnaroli）米，可更好吸收鱼肉汤汁。茄子Fatteh，则是黎巴嫩传统早餐或小菜，我们结合鹰嘴豆、优格和茄子，搭配脆饼吃。”
地址：InterContinental Robertson Quay, 1 Nanson Road, S238909
饮品方面，除了黎巴嫩酒，还有中东区盛行的亚力酒（arak），通过蒸馏发酵的葡萄汁制成。或者，来一杯鸡尾酒Lesh La，黎巴嫩咖啡加入调和威士忌、Mr Black冷萃咖啡酒。
