Domaine Vocoret & Fils特级夏布利Les Clos Chablis Grand Cru 2018年份酒体饱满却又均衡优雅，口感复杂，带白胡椒与柑橘果香花香，余味长，单饮就已迷人。Domaine Chevallier酒庄的一级夏布利酒Chablis Premier Cru Montmains 2018年份具有五到十年的储存期，口感也愉悦。
最顶级生蚝配一般夏布利酒
马雷恩欧雷宏生蚝获两红标
距离巴黎两小时的夏布利葡萄种植面积超过5821公顷，分为四个等级——夏布利特级园（Chablis Grand Cru）、夏布利一级园（Chablis Premier Cru）、夏布利（Chablis）和小夏布利（Petit Chablis），379万瓶年产量占勃艮第酒产区的18%，出口占65%。
夏布利位于法国著名的勃艮第酒产区，可以追溯到12世纪。夏多内（Chardonnay）葡萄藤深植入黏土与石灰岩以及丰富的牡蛎壳化石的土壤中，带着1亿5000万为海水覆盖的记忆，使酒质新鲜富活力，带矿物质风味。夏布利酒就此与生蚝结下难解之缘。
马雷恩欧雷宏生蚝年产量1000公吨，总值1000万欧元，出口占5%，该联盟希望年底对亚洲的出口增至10%。亚洲也是夏布利酒增长的市场，新加坡是夏布利酒第五大市场，从2019年到2021年的总销量增加23%。
马雷恩欧雷宏生蚝在养殖场内濯养或饲养，口感比完全在海水中生长的生蚝少了大西洋的海水味。濯养生蚝（Fine de Claire）在浅水黏土池塘养殖场内濯养数周，在海水味中加入泥土味。这款生蚝肉较薄，口感偏咸多汁。与Domaine JOLLY et Fils酒庄酿造的Petit Chablis 2019年份配搭宜人。该酒庄占地20公顷，葡萄藤有40岁，土壤为黏土石灰岩。
本地品尝会上有四款马雷恩欧雷宏生蚝与六款夏布利酒。总体而言，年轻的夏布利酒的新鲜活力与矿物质，的确使生蚝更美味。
绿色濯养生蚝在养殖场至少濯养28天，生长密度约为一平方米三公斤，在池中自然绿化。绿化是因为养殖场中有蓝绿色硅藻，生蚝通过过滤养殖场内的水，染上颜色，肉质变成绿色，非常漂亮。肉质比濯养生蚝略微厚实，先咸后甜。Domaine de La Tour酒庄的Petit Chablis 2019年份（本地代理商为One B Wine），与之配搭愉悦。
我国是夏布利酒第五大市场
法国马雷恩欧雷宏生蚝组织与法国夏布利委员会来新推广法国人的品味——生蚝与夏布利酒的经典配搭。总体而言，年轻的夏布利酒的新鲜活力与矿物质，使生蚝更美味。
特级濯养生蚝（Spéciale de Claire）养殖至少30天，比濯养生蚝的肉质质地更饱满，香气浓郁，甜美与咸味取得平衡。红标的濯养之苗（Pousse en Claire）则是最顶级生蚝，仅有几个富有经验的内行才养殖，饲养密度很低，每平方米最多生产五个，因此长期以来秘密地销售给熟客。它的肉多、脆而厚实，具有泥土味，美味持久，印象深刻。
对法国人来说，生蚝与夏布利（Chablis）酒是经久不衰的配搭。受欧盟认证，高品质的法国马雷恩欧雷宏生蚝（IGP Hu tres Marennes Oléron）组织（旗下50个养殖者），与法国勃艮第葡萄酒协会（Bourgogne Wine Board）旗下的夏布利委员会（The Chablis Commission）趁来新出席“2022年度亚洲海鲜博览会”之便，在新加坡联办品尝会，推广这样经典的配对。
马雷恩欧雷宏生蚝是在法国大西洋沿海地区饲养，投放到马雷恩欧雷宏内港的养殖场。1989年起，其绿色濯养生蚝获得海产品的第一个红标，1999年，濯养之苗获得第二个，2009年获欧盟承认，将“马雷恩欧雷宏生蚝”称号载入产区受保护标示。养殖场在苏德与多莱龙岛（也作奥莱龙岛）之间，占地3000公顷。该区生蚝历史始于罗马时代，19世纪中叶，旧盐田被废，进入现代养殖业时代。
勃艮第酒海外大使之一、本地葡萄酒讲师、品酒专家林惠平在品尝会上说，像濯养之苗最顶级生蚝本身口感已很丰富，最适合的配搭酒款是相对简单或一般的夏布利酒，比如：Domaine Verret酒庄与Domaine Jean COLLET et Fils酒庄的Chablis 2020年份。最顶级的特级夏布利反会抢去风采，二者最强不一定是最佳搭档。
