2023年8月，查维斯获得秘鲁驻新加坡大使Carlos Vasquez Corrales所颁发的秘鲁餐饮大使奖状。
哥伦比亚曾是西班牙殖民地，当时和西班牙人一起到这个地域的还有非洲奴隶，后来也受到阿拉伯和亚洲美食的影响。哥伦比亚有山有海，生产海鲜、咖啡、热带水果，尤其玉米、马铃薯和香蕉是常吃的食物。
巴西鱼汤有东南亚风情
Canchita 地址：#9A 9B, Dempsey Rd, S247698 电话：80281994 网址：canchita.sg
墨西哥、洪都拉斯等国每年从12月16日至24日庆祝佳节Las Posadas（拉斯波萨达斯）。配和来临佳节，Canchita餐馆推出拉丁美洲式圣诞菜，菜式包括哥伦比亚传统马铃薯玉米鳄梨果鸡汤、古巴烤猪配黑豆饭、Arroz Zambito秘鲁米制椰子布丁等。
红毛榴梿制成的小点心
现在再度创业开店，除了保留招牌菜chalupas玉米脆饼（$16.80起）和海鲜饭（$26），辛蒂接下来将推出更多佳肴如海鲜拼盘，适合多人共享。
为南美洲菜肴注入融合元素
哥斯达黎加美食走平民路线
Bacata 地址：182 Cecil St, #03-01/02 Fraser Tower S069547 电话：69045686 网址：bacata.sg
其他大厨开餐馆，她则选择在小贩中心创业。早在2011年，当时远嫁到新加坡的她，在厦门街小贩中心开档口。她在哥斯达黎加从事房地产业，但对烹饪充满热忱，想为新加坡人介绍家乡菜。主打的菜肴是chalupas玉米脆饼，馅料可选牛肉、羊肉、鸡肉、素食等，佐以乳酪、萨辣酱（salsa）和蔬菜；以及海鲜饭，同样配料满满。
腌鱼（ceviche）改以日本带子为主角，经典的tiger’s milk酱汁换成冰沙方式上桌，并加入姜和青苹果。南美洲人爱吃烤肉asado，阿拉亚烤制的牛臀肉盖搭配葱头和覆盆子醋制成的chimichurri蘸酱，滋味清爽，非常开胃。以麹（koji，酿酒所用）腌制比利牛斯鸽子，淋上熬制多日的厄瓜多尔（Ecuador）巧克力酱，和墨西哥人吃的莫莱酱（mole）异曲同工。
辛蒂说，家乡没有小贩中心，主要是快餐、食肆和餐馆，她说特别喜欢本地小贩中心的饮食文化和人情味。
甜品方面，费尔南达把焦点聚焦智利南部，白皑皑的甜品以羊奶雪糕、巴塔哥尼亚（Patagonia）莓果和牛奶焦糖（dulce de leche）组成，让味蕾往南极的寒冷气候游走。此外，擅长制作面包的她，所烘焙的马铃薯酸种面包特别美味。套餐收费从每人$298++起。
阿拉亚拥有丰富厨艺经验，在知名餐馆如智利的Alma、Borago，以及西班牙的Mugaritz、elBulli餐馆等磨刀。2012年，他在日本东京开餐馆81 Restaurant，以日本食材诠释南美洲风味，开业一年就摘下米其林一星。
甜点厨师费尔南达的事业版图发展轨迹也相似，从智利的Alegre餐馆到上海的NAPA Wine Bar & Kitchen。
Mamacitas 地址：11 Haji Lane, S189204 电话：90619962 网址：www.mamacitassg.com
甜点羊角香蕉（plantain）别有意思，和平时常吃的香蕉同中有异。未熟前，果肉厚实，可以剥皮切块加入汤里煮，为汤水添香。开始转熟后，蕉皮越黑越甜，可制成甜品，费尔南多把羊角香蕉放在烤箱里烤热，搭配红枣海绵蛋糕和乳酪雪糕。
从即日起，他推出的冬季菜单以哥伦比亚圣诞节为灵感，创意满满的他让传统菜肴换上新面貌，变得更精致可口。
生意高峰期，她同时在厦门街小贩中心和老巴刹开档。经营四五年后，因人手问题结业。疫情期间，她转而当私厨和餐饮顾问，烹制哥斯达黎加料理，也售卖甜点蛋糕做外送。
接下来，他将继续推广拉丁美洲文化。他曾对媒体说，自己是离开秘鲁之后，不断认识和加深对秘鲁饮食文化的认识。他说：“我们像是这个亚洲区的拉丁美洲美食宣传大使，其实肩负了一定责任但收获不少。”
他说：“过去人们对哥伦比亚的认识不多，或从电影中看到比较负面的情景，感觉社会动荡。其实，哥伦比亚、巴西、委内瑞拉等国家和东南亚的印度尼西亚处于同个纬度，属于赤道国家。这也是为什么虽然相隔千里，但我们都吃着相似的食材。”
厨师搭档阿拉亚（Francisco Araya，40岁）和费尔南达（Fernanda Guerrero，36岁）是智利人，都有在亚洲工作的经验。阿拉亚说：“我们以传统南美洲料理为基础，创作新口味，也带出饮食文化大熔炉的概念。”
2023年10月于The Mondrian酒店新开业的精致南美洲餐馆Araya，也让人吃出南美洲饮食融合的魅力。
拉丁美洲美食近年来在国际舞台大放异彩。2023年世界50最佳餐馆榜首是秘鲁的Central餐馆，新加坡近期也飘起拉丁美洲异国风，新餐馆有主打南美洲风情的精致餐馆Araya和哥伦比亚餐馆Bacata，让食客舌尖尝鲜。
拉丁美洲地域广，造就丰富的饮食文化，精彩之处在于同一种食材在不同国家有各自的独特风味。本地数家拉美餐馆以精致菜肴取胜，也有亲民的哥斯达黎加餐馆，让食客体验异国的美食魅力。
听阿拉亚解说菜肴的创作故事，说的是南美洲的饮食特色，但也是他自己味蕾的记忆。
此外，各国有不同历史发展因素，形成特色料理。秘鲁菜源于印加古文化，随着历史演变，受到西班牙、非洲、中国、日本移民的熏陶，创造出秘鲁风中菜Chifa和秘鲁日式风的Nikkei料理，自成一格。
位于金融区的哥伦比亚餐馆Bacata 2023年9月开张，不少食客惊喜发现，原来哥伦比亚料理也有热带水果的踪迹。这是哥伦比亚籍主厨费尔南多（Fernando Arevalo，38岁）所观察的食客反应，他原本经营精致餐馆Preludio，但决定进一步推广家乡菜。
她说：“哥斯达黎加料理滋味丰富，有酸有甜，口感也爽脆。加上食物颜色缤纷，非常诱人。一些食材如鹰嘴豆、扁豆、红豆等，都是新加坡人熟悉的味道，也有食客说有印度菜的影子。海鲜饭里加入了椰奶，米饭有椰香味。最让我有满足感的是人们通过美食相互了解，一些食客还是当年从小贩中心光顾到现在。”
拉丁美洲料理的推手
乳酪小球（bunuelo）是圣诞小点，他的版本加入了当地人称的guanabana，即红毛榴梿。他把红毛榴梿制成奶油酱，左为乳酪小球的馅料，上面点缀鱼子酱，改变了哥伦比亚人一般以红毛榴梿制成甜点的做法。
Araya 地址：01-08 Mondrian Singapore Duxton, 83 Neil Road S089970 电话：88700871 网址：arayarestaurant.com
餐馆商务午餐套餐，每人$48++。可选择九道菜套餐（$158++）或单点菜肴。
在新加坡工作超过10年的秘鲁餐馆Canchita Peruvian Cuisine创办人兼主厨查维斯（Daniel Chavez，43岁），见证拉丁美洲料理在新加坡的发展。他和墨西哥籍太太塔玛拉（Tamara Chavez），向来积极推广拉丁美洲饮食文化。这些年来，他先后开设Ola Cocina Del Mar、Tonito Latin American Kitchen餐馆等。
他在2019年曾发起办拉丁美洲美食节（Latinada Festival），召集在新加坡工作的拉丁美洲厨师合作。他计划2024年3月卷土重来，再办拉丁美洲美食节，加入音乐和文化元素，规模更大。
阿拉亚推荐一道Empanada馅饼，这款半月型的饱满小馅饼，外皮酥脆，牛肉内馅香浓，是他搭配一杯美酒的最佳选择。有意思的是，该馅饼始于西班牙和葡萄牙，之后到拉丁美洲各地和墨西哥；如今在阿根廷、智利、哥伦比亚等都有独特风味，成为许多家庭的日常美食。
2023年2月在哈芝巷（Haji Lane）开业的Mamacitas，卖的是中美洲国家哥斯达黎加（Costa Rican）的食物。负责人辛蒂（Cindy Castro Vega）说她应该是过去10多年来新加坡仅有的哥斯达黎加美食业者。
智利是世界上地形最狭长的国家，从北到南的地理环境差异很大，但地质风光非常丰富，孕育出的食材应有尽有。Araya餐馆虽然选用本区域如日本的海鲜，但通过南美洲特色食材如玉米、安第斯山脉马铃薯、酢浆薯（oca）、水果蛋黄果（lucuma）和樱桃等来润色添味。
以香蕉叶包裹的塔马利（tamales），馅料有玉米和肉，蒸熟后热腾腾，让人想起中餐的荷叶饭或粽子；是哥伦比亚家庭的餐桌美味，家家户户有自家食谱。餐馆的版本是以玉米、鹰嘴豆和鸡肉为馅料，上面缀以猪皮、藜麦和脆米卜，增添不同口感。还有一道带子，费尔南多以哥伦比亚知名果类醋栗（gooseberry）发酵腌制成酱汁来提味，非常香甜，单喝也有一股清新果香。
拉丁美洲和亚洲菜的共同点
拉丁美洲料理非常多元，同一种食材在不同国家各有诠释，包括以玉米为主食的墨西哥薄饼（tortilla）和萨尔瓦多及洪都拉斯人常吃的普普沙饼（pupusa）。
他喜欢到巴西旅游，所以诠释一道传统巴西鱼汤（moqueca），选用日本金吉鱼（kinki），加入了椰奶，让一些食客惊艳，感觉有东南亚风情。
