新加坡富丽敦酒店中餐馆玉楼的龙皇杏仁茶燕窝，用的是大颗的龙皇杏，其浆汁温润香浓，搭配晶莹剔透的洞燕，锦上添花。主厨梁志贤说，燕窝带蛋白香，口感充满嚼劲，作为甜品宜走轻盈路线，更能突显燕窝的娇贵和天然蛋白香。燕窝入甜品也讲究火候，不宜煮得过火或太久，一般炖煮一至两小时即可。
传统枣皇糕上饰以满满的燕窝，增添口感和气派。这款燕窝枣皇糕是新加坡香格里拉大酒店中餐馆香宫2023年主打的新春甜品之一。咬下红润晶莹的枣皇糕，嘴里散发浓郁的新疆红枣香气，软糯美味，甜而不腻。
佛跳墙加入燕窝也有异曲同工之妙。五悦亭餐馆的官燕佛跳墙（单人份$98++）加了燕窝，滋补养颜指数更上一层楼。为了让燕窝保持形状和弹牙的质感，菜品上桌前约半小时才加入，所选的燕盏口感分明，一勺捞起入口，配以高汤，齿颊留香。
燕窝被誉为山珍海味之首，物以稀为贵，但疫情期间因需求减少，价格稍跌。福华补品总经理张荣章受访时说，疫情期间中国需求减少，因此过去几年价格跌了约10％，目前仍属于较低价位。不过，随着中国门户逐步开放，最近有不少游子回乡时带上燕窝，预计下来需求与价格都会回升。
燕窝汤羹咸甜皆宜
燕窝按形状可分成燕盏、燕条、燕角、燕碎和燕饼，按颜色分则有血燕和白燕等。林鸿利在选择燕窝时，根据菜肴的烹调要求及燕窝的特性挑选。例如蟹子蟹皇花胶烩燕窝加入的是燕条，条状口感和蟹肉相近；佛跳墙则选燕盏，入口滑顺软嫩。
新加坡安达仕酒店餐馆五悦亭也推出燕窝鱼生（从$118++起）。主厨林鸿利说，会先以糖水炖煮燕窝，丰富味道，颜色多一分金黄，更诱人。
燕窝处理得当，爽口弹牙，否则容易化水失去口感。因此，准备工序是重点，须根据煮法调整泡发燕窝的时长和软度。林鸿利说：“炒燕窝，泡发约八分软，保持硬度，下锅炒后才有口感。炖甜品，记得要把炖煮的时间考虑在内，泡发约七分，之后炖煮时燕窝会继续变软。”
燕窝取代鱼翅
凤吞燕是一道奢华功夫菜，有的食客会在逢年过节点这道菜招待亲友或贵宾。凤吞燕的典故可追溯到汉朝的“凤吞翅”，因为鱼翅价格昂贵且争议性大，后来有业者以燕窝取代，成为凤吞燕。在香港还有一道异曲同工的名菜——鸽吞燕。
即饮冰糖燕窝较方便食用，一些标示“燕窝饮”其实是加了海燕窝等藻类，燕窝含量不高。张荣章说，一般顾客较难以肉眼分辨燕窝好坏，建议选择较有信誉及设有自家加工厂的大品牌。
搭配其他食材如椰子一起炖也是绝配。椰子解暑清热，搭配燕窝炖煮，有助润肺滋阴。新加坡洲际酒店满福苑的椰皇雪莲果炖金丝燕窝，以整个椰盅上桌，用料有马国砂拉越金丝燕窝和天山雪莲，喝完轻轻挖下椰肉，甜美满足又滋补养颜。
三文鱼、龙虾或鲍鱼的鱼生捞起，属经典美味，换成燕窝版本，柳莺花燕，寓意美好。
大厨在不同燕窝年菜大显身手，食客吃出燕窝多变滋味。
迎接兔年，新加坡不少餐馆以燕窝入年菜，丰富口感。燕窝，和鲍翅参肚一样，都是自古以来被称为“八珍”的珍贵烹饪食材，可为新春佳肴添异彩。
喜来登酒店中餐馆李白的年菜有一道蟹肉干贝捞燕窝，软糯滑嫩的燕窝，搭配鲜甜的蟹肉干贝，每口都是满满的鲜美海味。餐馆执行主厨钟耀明说，燕窝加入咸甜菜品的做法不同，燕窝加糖后会膨胀，接触到盐则会收缩，因此须掌握好时间，上桌前才放入燕窝，并立即享用。
新加坡富丽敦酒店中餐馆玉楼的新春年菜之一，是凤凰展鸿图红烩松露珊瑚燕窝羹。燕窝羹清澈透亮，美如珊瑚，蟹肉搭配蛋白和燕窝，味鲜香浓。玉楼行政总厨梁志贤加入香味浓郁的松露，为汤品注入独特风味。
以福华补品为例，分成普通龙牙燕盏、精选龙牙燕盏和特选龙牙燕盏三大类。普通的价格一两介于$100至$130，一两约有五六片，视大小而定。精选约$150至$180，特选则是$200以上。价格较高的燕窝比较粗长，可久炖，保持口感也美观。普通燕盏较细，有时会溶于水。
喜来登酒店（Sheraton Towers Singapore）中餐馆李白推出新的“金丝燕龙虾捞起”鱼生（小，$298；大，$338），展示年菜的奢华感。执行主厨钟耀明说，金丝燕的味道与鱼生其他食材完美融合，吃起来更有层次。俗话说：“鸟落旺地，财聚旺乡。”钟师傅把燕窝加入鱼生，传达此吉祥寓意。
燕窝年菜变化多
即日起至2月5日，泛太平洋酒店中餐馆海天楼的新春菜单中，有一道“花开富贵凤吞燕煲”汇集八头鲍鱼、燕窝、樱花鸡和云吞等好料在一煲，六人份$338，10人份$538。
凤吞燕很考刀工及燕窝的泡发。脱骨的全鸡只烫水去腥后，将燕窝酿到鸡肚内缝合，再以老母鸡和火腿等食材熬
捞鱼生时，除了海鲜还能夹到燕窝；吃盆菜或佛跳墙时，在众多的奢华食材中，还有片片顺滑爽口的燕盏。
人们食用燕窝滋补养生的历史，由来已久。燕窝入菜可甜可咸，煮法五花八门。注重养生与食材的可持续性，如今年节，人们以燕窝取代鱼翅，旧人看新历之际，说燕窝化馐馔。
本地售卖这道料理的餐馆不多。拥有逾90年历史的老字号咏春园，1950年代起推出这道传统粤菜，一份$398（须预订）。红星酒家的1950年代婚宴古早菜飨宴中，有一道凤吞燕搭佛手燕。佛手燕是将燕窝和蛋白混合后放在汤匙上定型，蒸熟后放在凤吞燕的汤里一起上桌。龙凤大酒楼也售卖经典凤吞燕，一份$598，至少五天前预订。
张荣章说，选燕窝主要看燕条的粗细和干净程度，较粗的口感较好，挑毛越多次也就越干净。本地供应以燕屋为主，洞燕较少，洞燕的细毛和杂质多，难以挑得干净。
制的上汤炖煮三四小时让燕窝吸满汤汁。鸡只切开时，晶莹透亮的燕窝紧贴鸡肉，尝起来燕窝带咸鲜，鸡肉酥软，上汤清澈金黄。
燕窝传统名菜之一凤吞燕
燕窝富高蛋白，滋补养颜，制成新春甜品，造型颜值高。
燕窝汤羹是最常见的吃法，无论咸甜口味，都能衬托出燕窝的丝滑口感。
新加坡香格里拉酒店中餐馆香宫，则有单人份的怀旧凤吞燕（$98），是将燕窝酿在鹌鹑内，接近香港餐馆版本的鸽吞燕。新年期间暂不推出，可在2月5日之后前往品尝。
选燕窝看粗细与干净度
据资料，中国人食用燕窝距今有五六百年历史。明代郑和下西洋，在马来群岛发现了燕窝，把它带回献给明成祖。清满汉全席名菜中有一品官燕。注重养生的慈禧太后常吃燕窝。史料记载，慈禧有一日早膳，一桌30多样菜肴，燕窝入菜就有七样。中国名著《红楼梦》中有多篇关于食用燕窝的描述，秦可卿、王熙凤和林黛玉都吃燕窝调理身体。
古代人吃燕窝养生，现代人食燕窝也为支持食材的可持续发展。这年头过节人们已减吃鱼翅，改为燕窝。不少精致鱼翅菜品都可以燕窝代替，两者口感相近，燕窝可塑性高，可甜可咸，厨师有很多发挥空间。
新加坡安达仕酒店（Andaz Singapore）五悦亭（5 ON 25）餐馆的年菜中，有官燕佛跳墙和高汤鸡炖官燕盏，还有新增的燕窝鱼生捞起。主厨林鸿利平日的拿手菜之一是炒燕窝，吃起来有镬气，搭配一碗老母鸡火腿猪肉汤，非常美味。
象征盆满钵满的盆菜，添加燕窝，更显贵气。新加坡万豪董厦酒店中餐馆万豪轩的贵妃煲（5人份$508；10人份$928），有燕窝、澳大利亚10头鲍鱼、花胶、非洲海参、猪蹄筋、鲜虾等。燕窝在卖相和口味上，画龙点睛，吃时也品尝到燕窝的阵阵蛋白香气。
