门店二：Blk 82 Whampoa Dr #01-973 S320082
不得不赞陈进发是一位大胆又有想法的师傅。三道鳄鱼料理都以原貌呈献，说真的，鳄鱼掌和鳄鱼尾上桌时看起来还有点吓人。然而，他认为视觉感官很重要，要让食客看到所品尝的料理长成什么样子，这样才有意思。食客过目后服务员会切分。
别以为只有上馆子才能品尝到鳄鱼肉。本地其实有好些小食店、煮炒和小贩也售卖鳄鱼肉料理，如在牛车水熟食中心旁的长城粥品中心。
三款鳄鱼料理是砂煲宫保鳄鱼肉（$22）、姜葱鳄鱼肉（$22）和砂煲鳄鱼粥（$20），都是鳄鱼肉片，不售卖其他部位。林元祈直言：“鳄鱼肉价钱本来就比较高，其他部位更贵，所以比较难销。”
地址：382 Havelock Rd Four Points by Sheraton Singapore Level 2 S169629
更多报道：新加坡原来有家近60年的鳄鱼养殖场
鳄鱼肉质较硬，老板经过多番研究后，发现用发粉腌制一两天后，肉质就会变软。切成薄片腌制后，在顾客点餐时，加入粥底或翻炒即可。宫保和姜葱差不多，只是前者加了辣椒干，带辣劲。鳄鱼粥相对清淡，鳄鱼肉片果真不太柴，有点像鸡胸肉片，宫保则比较重口味。记者发现，将宫保汁加入鳄鱼粥内，两者互补，味道还真不错！
本地唯一鳄鱼养殖场卖皮卖肉不卖蛋
鳄鱼宰杀后会分成几个部分，掌、背鳍、尾和身体可食用，鳄鱼皮则卖给制作皮革的工厂。李培豪还会烘干鳄鱼肉片给药材店，甚至出口到香港，但需求不如以往。鳄鱼肉除了供应给销售商、餐馆和食店，农光行也推出鲜冻鳄鱼肉和鳄鱼尾，250克售价$9.90，可在指定职总平价和昇菘超市买到。
地址：10 Lor 3 Geylang S388862
鳄鱼肉的食疗效用
延伸阅读
本地其他售卖鳄鱼料理的食肆有：Vista 892（Blk 9 Jurong West Ave 5）、新龙兴（XLX Modern Tze Char，Blk 51 Yishun Ave 11 & 100 Jln Sultan）、福和山瑞和大幸运山瑞（惹兰勿刹白锡熟食中心）、亚龙湾（Yalong Bay，19 Serangoon North Ave 5）、HJ Bistro（11 Northshore Dr）、好吃田鸡粥（Blk 473 Fernvale St）等。
餐馆提供的是一人份，以小块形式上桌。红烧鳄鱼尾软滑，高丽参片带来不一样的味道，是撞击也是火花。鳄鱼汤清甜，是一碗舒服的药材汤，鳄鱼尾切成小块，经长时间炖煮已没有什么味道，不过胶质仍在。
鳄鱼肉虽含有丰富营养，但一些人不适合食用。长期服用抗凝血剂、出血性患者就不宜多吃。痛风患者也不建议食用，因鳄鱼肉含有嘌呤。另外，结核病患及肝硬化者也建议避免食用。
电话：67486618
陈进发分享道，鳄鱼肉属于白肉，口感接近鸡肉，又带有胶质，也有点像鹅掌、花胶和鸡脚。他认为鳄鱼肉要蒸和炒，一般家庭可能比较难处理好，毕竟肉质比较硬。他建议炖汤，可加入川芎、南杏、百合和姜半夏等，以电子砂煲炖两小时。陈进发曾经推出鳄鱼肉骨茶，读者也可考虑在家中尝试做这道。
鳄鱼曾经和恐龙生活在同一个时代，靠着极强的生命力生存了超过两亿年，是迄今最原始的动物种类“活化石”之一。许多人认为鳄鱼凶残冷血，所以对它敬而远之；但也有老饕视之为珍贵盘中餐，在本地就有好些餐馆和食肆售卖鳄鱼料理。
售卖鳄鱼料理多年，中上年纪熟客多知道餐馆的招牌红烧鳄鱼料理，近年来也有不少喜欢尝鲜的年轻顾客前来享用。
农光行鳄鱼场（Long Kuan Hung Crocodile Farm）成立于1964年，一开始就是专门售卖鳄鱼肉和鳄鱼皮。新加坡原本还有另外三家鳄鱼园，但都已关闭，分别是在实龙岗路上段的陈茂丰皮业鳄鱼饲养场、裕廊鳄鱼乐园，以及东海岸的The Singapore Crocodilium。三家都以售卖皮革和皮制品为主，并不供应鳄鱼肉。
电话：63370491
鳄鱼属于滋补药膳之一，开业以来餐馆就提供鳄鱼汤（$16）和红烧鳄鱼尾（$16）。大堂经理叶兆明（65岁）说：“鳄鱼汤以川芎、党参、准山、玉竹和枸杞子等药材熬制三小时以上，加上带骨的鳄鱼尾，对心肺和眼睛等都有补益，还可提神。红烧鳄鱼尾则是将鳄鱼尾焖至入味，上桌前加上数片高丽参，可强身健体。鳄鱼肉对体质较寒和哮喘者有益，也可消除疲劳，一周可食用一两次。”
30多年配方药膳补汤
白伟杰说，研究表明，鳄鱼肉的蛋白质含量高，还具其他营养成分，有补气血、滋养心肺、补肾壮筋、驱湿邪的功效，还可提高人体免疫力和血液摄氧能力。因此，鳄鱼肉对风湿、糖尿病等有一定疗效。鳄鱼肉对哮喘，甚至咳嗽、久咳、支气管疾病有很好的疗效。天气转变时，对年长者及儿童常见的气管不适也有帮助。
门店一：265 New Bridge Rd S088745
守业将近60年的农光行，原本在实里达一带，1994年搬到梁宙路（Neo Tiew Rd）。83岁创办人李木光早期引进小鳄鱼培育长大后，晒成鳄鱼肉干卖给中药店，也售卖鳄鱼皮和鳄鱼肉。后来他们开始自己孵化鳄鱼，鳄鱼产量提高，如今养殖约两万只咸水鳄，一个月供应三四公吨鳄鱼肉给市场。
老板林元祈（78岁）告诉记者，这家老字号原本是售卖海南粥，他接手后渐渐改为更绵密的广东粥。后来有人向他推荐田鸡和鳄鱼肉，如今这两款粥品已成为这里的特色菜。
地球上的“活化石”——鳄鱼，成了餐桌上的珍馐。本地餐馆食肆都可找到鳄鱼料理，蒸、炒、红烧、滚粥或煲汤，以软滑弹牙及丰富的胶质吸引中老年食客，业者发现近年年轻试味者渐增。
营业时间：9am-10.30pm （3pm-4.30pm午休，每周一休业）
“母鳄要养到12岁左右才会开始下蛋，一般是在1月至6月，一年一次，每次可产约35个蛋，孵化期为82天。鳄鱼蛋我们会用来孵化，并不售卖。”
利宝饭店（Tonny Restaurant）来自香港的名厨陈进发（60岁）向来喜欢挑战新颖食材。
“鳄鱼皮含有丰富胶质，不仅润肤养颜，还可有效防止骨质疏松，不妨带皮吃。建议取100至200克鳄鱼肉片，配合各种中药煲汤食用，每周可食用一到二次。鳄鱼肉浸水洗净后，与瘦肉、淮山、芡实、南北杏仁等煲成汤水饮用。痰多者可加入川贝，或与菇类及蔬菜同炒。体质偏于虚劳、疲乏、高血压、心血管疾病者都适合食用鳄鱼肉。”
儿子李培豪（47岁）告诉《联合早报》，鳄鱼场的面积约12个足球场，提供鳄鱼理想的生长环境，饮食也经过专门设计，确保肉质好和营养足。鳄鱼一般养殖到约四五岁，长度在1.8至2.2公尺之间，最适合宰杀。
目前餐馆售卖三个鳄鱼部位的料理：掌、背鳍和尾，都是以红烧方式处理。陈进发解释道：“鳄鱼肉本身营养价值高，但比较没有味道，适合搭配红烧酱汁。我们以烧鸭、八角、桂皮和香叶等熬煮成酱汁。鳄鱼部位焖煮约45分钟至软滑又不失弹牙口感，最后淋上红烧酱汁。”
常听人说鳄鱼肉可以治哮喘，是对身体有益的白肉？余仁生旗下One Wellness Medical @i2 Katong的中医师白伟杰，提供了专业解答。
1988年开业至今的宏仁堂御膳厅，早期餐馆有驻店中医师为食客把脉，再推荐适合的药膳养生料理。后来这方面的需求减少，服务也停止了，不过餐馆多年来仍沿用过往中医师保留下来的食谱与食疗配方。
粥品与宫保姜葱鳄鱼肉
整段鳄鱼尾约700至800克，适合8至10人享用，介于$98至$128，须预订。鳄鱼掌蒸好上桌前会抽掉爪子，一份$68至$88。鳄鱼背鳍分量比较小，一份$36，最受欢迎。记者试吃了鳄鱼背鳍，基本上没有什么肉，倒是有满满的胶原蛋白，就像在吃海参，虽然弹性不及海参，但口感更顺滑细致，完全没有野味；与红烧酱汁非常搭，蘸辣椒酱也不错。
营业时间：8am-4am
鳄鱼掌背尾原形上桌
叶兆明观察到人们对鳄鱼料理的接受度日益提高，看到菜单时会好奇询问，服务员介绍后食客都不介意试一试，之后也会回头。