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本地与亚洲风味

·Baker's Bench Bakery

市场出现专门售卖贝果的餐饮店，美国品牌也与本地业者合作，推出独家口味的贝果。本地业者考究贝果的做法，除了美式传统口味，也推出本地风味组合。贝果受消费者青睐则因较符合健康饮食指标，且可配搭甜咸各种食材，把贝果切开，两面一夹，更可成为主食。

Baker's Bench Bakery用酸面团制作各种口味的贝果。（龙国雄摄）

Holland Village 17D Lor Liput S27773；

甜咸馅料丰富口感

蓝钰冈说，纽约人引以为荣的食物名单上，包括比萨、热狗和贝果，美国强大的犹太社区就把贝果当成主食之一，“贝果在美国早餐文化扮演的角色，就如我们早餐吃的咖椰烤面包。”

近年在本地掀起的烘焙热带动各种烘焙食品，美式早餐代表食品——贝果，即是其中之一。

Able Bagel不同口味的贝果（左）及招牌贝果（右）。（受访者提供）

上世纪60年代，烘焙业逐渐成熟，机器取代大量人工，公会垄断也被打破，贝果开始传遍全美各地。80年代，在健康饮食观念推动下，低脂、低胆固醇、低发酵的贝果成为炙手可热的早餐之一，在纽约街头处处可见，不论大小，几乎每家早餐店都供应各式各样的贝果餐点。如今，贝果已成全美各地许多人最喜爱的面包之一。纽约客最喜欢的贝果吃法是抹上一层厚厚的奶油芝士，或搭配洋葱和烟熏鱼。

·Mr Holmes Bakehouse

广为流传的说法是，为纪念1683年波兰国王在维也纳战役中战胜土耳其军队，拯救奥地利的英勇事迹，波兰面包师做出了形似马镫的环形面包。贝果后来随着犹太移民到了美国纽约，逐渐发展成当地的代表食品之一，贝果把当时犹太移民最多的纽约和芝加哥紧紧连系起来。犹太人为了保持贝果的传统做法和配方，在纽约成立了贝果师傅公会，当时只有公会师傅才能制作和贩卖贝果，并承诺所有贝果都由手工制作。

出炉后的贝果，口感超Q弹，有韧性、嚼劲，一口咬下可在嘴里嚼好久，充分品尝到面包的香气。贝果的食用方式相当多样，可蒸或再烤过，横切成两个圆形，涂上喜欢的果酱或芝士酱、各款调味酱，搭配各种生鲜蔬果和肉类，风味千变万化，原味也很赞。

贝果的可塑性很高，这是Baker's Bench Bakery的烤芝士贝果。（龙国雄摄）

与美国品牌合作

这个胖乎乎、圆滚滚的面包，形如甜甜圈，却没有甜甜圈的爆炸热量，较低糖、低脂，口感富嚼劲与韧度，是美国人早餐的代表食品之一。贝果的吃法有点像汉堡包，可夹各种食材，从肉品、蔬菜到果酱等，甜咸皆可。贝果在本地人气越来越旺，风味多姿多彩，有传统朴实风，爆馅豪迈派，也有具本土特色口味的。

Baker's Bench Bakery的陈佑欣说：“随着本地贝果专卖店增加，有越来越多人懂得欣赏贝果。它是受欢迎的外带早餐选择，方便食用，小巧却饱足。由于贝果面团不含脂肪，也不含乳制品，因此比用大量牛油制成的牛角包来得健康。”店家沿袭用手工及传统方法制作贝果，先煮后烘烤。吴沁玲说：“有些现代化做法是省略煮沸步骤，改用烤箱的蒸汽功能，借助科技节省时间和精力，但却改变了贝果的特质，或使贝果的皮更厚，嚼劲也减弱了。”

Baker's Bench Bakery的贝果最令人回味。这家主打手工酸种面包的面包咖啡馆，由陈佑欣（32岁）和吴沁玲（28岁）开设。店里有少见的用酸种面团制成的贝果，透过长时间发酵，提升贝果的风味。

Two Men Bagel House的贝果是浮夸型代表，层层叠叠的夹馅，酷似巨无霸汉堡般霸气。招牌之一的“Personal Best”，夹馅有午餐肉、炸薯饼、花生酱及荷包蛋，让食客沉浸其中。这里的贝果足以当成主食，通常一分为二，方便食用，饱满厚实的夹馅很抢风头。

近来在烘焙圈里，贝果（Bagel）的风头很盛。本地主打贝果的Two Men Bagel House之前跟美国时尚品牌Coach合作，在快闪店Coach's Bagel Shop售卖限定口味贝果，结合零售与美食体验。最近，Two Men Bagel House又跟美国旧金山人气品牌Mr Holmes Bakehouse联手，推出独家限定口味贝果。

6 Bukit Pasoh Rd S089820

风靡旧金山的Mr Holmes Bakehouse继太平洋广场（Pacific Plaza）旗舰店之后，日前在市中心的MYP Centre设新店，除了各款招牌玛芬可颂（cruffin）、甜甜圈、三文治，也售卖Two Men Bagel House量身定制的贝果“Pigs N' Figs”。这款咸中带甜的贝果夹了烟熏火腿、自制无花果酱和奶油芝士，仅限5月份在两家Mr Holmes Bakehouse售卖。此外，Two Men Bagel House则有对方独家口味的玛芬可颂“Two Men Bagel House's Cruffin”，以白巧克力香蕉奶油馅为特色，配上百香果泥，相互造势。

·Able Bagel

贝果，因战争与移民而存在

黄义雯（26岁）创办的住家生意“Able Bagel”，有本地风味的贝果。她因为很喜欢吃面包，因此想借贝果把快乐带给他人，加上之前曾在旧金山居住，因此有了卖贝果的想法。

Two Men Bagel House先后跟两大美国品牌合作，让贝果崭露头角。

将Mr Holmes Bakehouse引进新加坡市场的Caerus Holding首席执行长维杰（Vijay Pillai）说，鉴于贝果在美国是深受欢迎的食品，上述两个美国品牌与Two Men Bagel House的合作是很自然的，况且，两家品牌都是潮流引领者，不断为顾客带来惊喜。

Two Men Bagel House为Mr Holmes Bakehouse新店特制的贝果Pigs N' Figs。（Mr Holmes Bakehouse提供）
Two Men Bagel House的贝果夹馅非常丰富。（受访者提供）

先煮后烘成特色

Two Men Bagel House的三家分店除了有共同的招牌口味：Lox、Avo Baco、Personal Best和B.E.C.，还有各自的独家口味与夹馅。比如，荷兰村店有草莓贝果及“What She Order?”夹馅，有炸鱼配塔塔酱，像是炸鱼薯条的豪迈变奏版。

店家采较直接简单的方式带出贝果的风味，着重优质原材料，口味有原味、芝士、桂皮葡萄干、蔓越莓核桃，还有包含蒜头、葱头、奇亚籽、黑白芝麻和海盐的“Everything”，可涂上芝士奶油、自制果酱或牛油，也可选择夹有烟熏三文鱼和莳萝芝士奶油的经典组合。最厉害的是，这家的贝果单吃就很美味。

9 Battery Rd #01-01 MYP Centre S049910

百搭的贝果，口味变化多端。本地贝果的风味有经典、浮夸，也有本土色彩，各家在基础面团中，融入不同馅料，丰富口感层次，一口咬下满是惊喜。

·Two Men Bagel House

快闪店Coach's Bagel Shop于4月初设在达士敦山（Duxton Hill）。Two Men Bagel House特地烘制了不同咸甜口味的限定贝果，创办人之一的蓝钰冈（32岁）说，这个概念是受纽约传统贝果店启发。

地址：

网站：ablebagel.com

Able Bagel的贝果口味经常替换，招牌之一是芝士奶油的“lox”，桂皮葡萄干口味也很受欢迎。有别于一般口感偏密实的贝果，黄义雯特地将贝果的口感做得较蓬松但仍带嚼劲。她也喜欢在贝果里融入本地和亚洲元素，例如，椰浆饭贝果；有柴鱼片和紫菜的日式香松（Furikake）贝果。近两年，Able Bagel跟不少咖啡馆和餐馆合作，比如，Maxi Coffee Bar、Temple Cellars、Torasho Ramen and Charcoal Bar和Park Bench Deli等，借助这些实体店分享贝果的滋味。

Baker's Bench Bakery的烟熏三文鱼 和莳萝芝士奶油贝果。（龙国雄摄）
Baker's Bench Bakery坚持手工制作贝果。（受访者提供）

尽管贝果在本地还未像纽约那样火红，近年也逐渐受落。

Two Men Bagel House贝果层层叠叠的夹馅。（受访者提供）
Baker's Bench Bakery用传统方法制作贝果，先煮熟后烘烤。（受访者提供）

贝果在北美地区广受欢迎，跟它的起源息息相关。

制作时，可在贝果表面或混合面团里撒上芝麻、南瓜籽、大葱等，搭配各种天然水果打造漂亮的色彩与口味。例如：Baker's Bench Bakery的桂皮葡萄干和蔓越莓核桃贝果；Two Men Bagel House的蓝莓、草莓、芝麻和蒜头贝果。

贝果的最大特色是制作过程，面团必须在沸水里煮过才送进烤箱。这就形成贝果特殊的韧性和风味，内部充满嚼劲，外皮色泽深且松脆。

Tanjong Pagar 16 Enggor St #01-12 Icon Village Altez S079717；