泡茶手法也很重要，因为春茶多是采嫩芽，水温不能太高。新鲜绿茶如龙井、碧螺春，水温控制在80度左右，才不会破坏茶的清香。乌龙茶、红茶、黑茶发酵程度较高的茶，适合用沸水多次冲泡，让有益成分释出，茶香愈发浓郁。
千禧年伊始，随着星巴克等连锁咖啡店进入本地，商场高楼林立，娱乐场所增多，茶室逐渐淡出了人们的视野。“那之后的十年里就没有什么人喝茶了。”刘翠珍说，她用茶室的空间开书法班、古琴班、水墨画班。
每年3至4月间，茶农忙着采茶、制茶。素有“春茶为贵”的说法，茶树经过一个冬天休养生息，待春来时芽叶肥壮、色泽翠绿，氨基酸和维生素富集，保健效果佳。中国作为茶叶的故乡，春茶产量占全年总产量的40至45%。春茶在3月下旬萌芽，在谷雨至立夏采制，4月开始陆续运来本地。
抱着推广茶文化的初衷，刘天雨希望在疫情过后，茶室能有进一步的发展。譬如设立个人茶位，让更多人可以走进来品茶。也可将茶饮便利化，打包带走。作为爱茶人的初衷，刘天雨认为当咖啡、可乐风靡全球，茶似乎从人们的生活中渐渐隐没。随着时间流逝，传统回潮，希望年轻一代可以重归茶桌，复兴茶饮。聚人和，品香茗，叙茶事，赏盛时。
回忆起鼎盛时期，刘翠珍1992年刚接手茶室，做得风生水起。“那时本地没有多少电影院、购物中心，可以去玩的地方少，学生们就喜欢来茶室，一放假就在门口等着你开门。年轻人饿得快，我还给他们准备点心，有吃有喝又可以消磨时间，两小时才收四块钱，还能玩飞机棋、看书。”
茶室目前的客群年龄集中在25到40岁，以英语群体为主。因为近些年外国人开始对茶文化感兴趣，通过社交媒体宣传，让更多人想要认识茶艺、茶道。本地英文群体也是受到海外风潮影响，再回看了解茶文化。
自家饮茶怡然自乐
与茶人喝茶聊天，难免谈到本地茶馆的发展。沉浮30载，1990年代是本地饮茶风气的鼎盛时期。2000年初开始受到咖啡座冲击，不少茶室关门。2010年前后随着泡泡茶风气起，年轻人又重拾对传统茶艺的兴趣。
记者到访当日，刘翠珍泡了一壶台湾的文山包种。属于低发酵乌龙茶，口感甘醇活泼，伴着淡淡花香。喝茶讲究观茶色、嗅茶香、品茶味、赏茶形。文山包种尤其讲究香气品质，拿出准备好的闻香杯，一嗅茶香仿佛来到台湾山水间，走了趟嗅觉之旅。
洛吟茶事招牌主打正岩大红袍和老白茶，在保证茶品质的同时，强调提供专业化的品茶体验。要带出茶叶最本质的味道和口感，泡茶功夫有讲究，茶艺师扮演着重要角色。刘天雨兼任茶艺师，自幼家中开茶馆，讲起茶的知识如数家珍，总结出了一套事茶心得，会看场合选茶。例如在商业接待的场合，气氛比较沉稳，会选择普洱一类口感稳定的老茶。朋友聊天要宾主尽欢，会选择香气四溢的乌龙茶，提神且活跃气氛。喝茶时搭配的茶点也有讲究，绿茶百搭可配糕点，乌龙茶配杏仁类的干果不会影响茶香，品茶时也可以吃些葡萄干补充糖分。
作为茶室第二代经营者，在摩登年代做茶，李凡会更注重品牌包装和创新。开通网络购茶，网页设计突出美感，希望带出茶艺的韵味。“如果茶艺的设计感看起来不入流，就敌不过新颖的东西，很难吸引时下的群体。”在保持茶馆烟火气的同时，他希望品牌可以建立调性，从平民茶馆到有品质的茶室。
泡泡茶让年轻人重新认识茶
新茶室的多元探索
年轻人成为茶客主力
每天午后，刘翠珍在家泡上一壶茶，或独自品茗，或约友人共饮。作为“竹炉茶馆”老板，与茶相伴30载，虽已古稀之年，依旧精神矍铄。两年前邵氏大厦拆除重建茶馆关门，平日里依旧有人到她家小坐，登门拜访特来寻茶。
在江志平记忆中，“我们年轻时都流行泡茶馆，那时牛车水一带每走五分钟就有一家茶室，还有茶和卡拉OK结合。那时很热闹，茶文化盛行，大家虽不会买多贵的茶，但经常喝，喝茶就是单纯的爱好，是一种娱乐。”
冬天休养春茶为贵
古代文人七件宝“琴棋书画诗酒茶”，春日品茶选择多，乃一大乐事。平日里江志平喜欢在茶室摆茶席，泡壶茶，再熏一炉沉香。结合茶道、香道、花道“三雅道”，所谓茶道养性，花道养心，香道怡情。
每年4月间，中国的春茶陆续运到本地。春茶飘香，新旧爱茶人举杯品茗，无论是雅集或me time，都是养性之时。
千禧年后喝茶人渐少
尼路37号开了家新茶楼——洛吟茶事。门面清新典雅，有些欧式简约风，走进去空间宽敞舒适，环境古朴清幽。店长刘天雨说，茶室原本希望为游客推广传统茶文化，疫情下开业，恰逢小型婚礼需求高，茶室因兼具敬茶的功能，被许多新人用作举办精致婚礼的场地。忙碌时，一天能接待七八场活动。平日里除了做婚礼敬茶仪式，也可作商业接待，或是好友相约品茗体验茶文化。
江志平认为，传统茶室的没落与华文式微有关。“1990年代讲华语的人还很多，传统文化盛行，茶客不但爱茶也了解茶文化，继而衍生出书法、华乐等爱好。后来改为英文教育，很多人走进茶事却看不懂茶名，阻碍了他们进一步了解。”
现如今风水轮流转，没想到几年前泡泡茶的崛起，竟启发年轻人重新认识传统茶。在茶渊老板李凡看来，年轻人通过喝泡泡茶建立对茶的意识，最起码知道有红茶、绿茶、乌龙茶，如果想要进一步了解，就会来茶室体验。泡泡茶带来的普遍误区是，无法细分茶类，会以为如乌龙茶、红茶是一种茶，殊不知它是一个统称，下面还有很多不同品种，如武夷大红袍、安溪铁观音、冻顶乌龙、凤凰单枞等。
刘翠珍喜茶，因茶道静心，能够舒缓神经，让人平静。在快步伐的今天，对身心健康皆有益处。“喝茶在不同国家有不同风俗，日本叫茶道，韩国叫茶礼，中国叫茶文化，文化肯定是有内涵，要细细品味。喝茶练你的定力，不受外界打扰。每天喝茶的时间就是我的me time。”
三周前，老字号茶室茶渊带进一批明前龙井，一售而空。茶艺师江志平说，明前龙井是清明节前十天是头采茶，今年卖得很好，许多茶客早在去年就预订今年的春茶，眼下也有人开始预订明年的茶品。春茶多是喝它口感清新，品它香气馥郁，刚入门的茶客多是从轻发酵的乌龙、绿茶开始喝起。茶渊一楼柜台上陈列着十多款茶品，茶客可先闻干茶嗅茶香，再泡来试口感。还有特制私房茶，以青茶作底加玉兰花熏制而成。
春茶，在爱茶人心中有着不可取代的地位。春茶飘香的季节，茶室和茶文化再度回归人们的视野。初品茶滋味，人在草木中，杯里藏乾坤，壶中日月长。近几年，传统茶艺在本地又见起色。记者走访茶楼，与新老茶人一起举杯品茗、聊茶事。
