年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，在华人社会有上千年历史。过年吃年糕被赋予步步高升之意，寄托着生活一年更比一年好的希望。
“做生意的商人喜欢在家摆放鲤鱼年糕，鲤鱼旁边多了一只蝙蝠，其实是取‘添福’谐音，祝愿添福有余。将鲤鱼年糕放入冰箱，可存放超过十天。”他也说，一些人甚至会特意把鲤鱼年糕摆到“发霉”，取其新一年“发”到不得了的意头。
①先把糯米放入沸水、米酒和菜油一起煮一下，（沸水煮约20秒）糯米外层会呈半透明，捞起冲凉水，稍微清洗，过滤水分，把糖放入糯米拌均匀，准备盆上放清洁纱布或毛巾弄平，放入半熟的糯米，再蒸25分钟熟为好，取出用筷子搅松备用（蒸熟的糯米可加入调配料，如：糖冬瓜、蜜饯果脯等）。
唤醒人们美味记忆的，从来不是价格最贵的或是网红款年糕，而是烙在心中的味道。年糕也因为有着亲情的浸润，不用刻意雕琢就是醇厚的美味。因感动，有温度，这才是传统食物最重要的意义。
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做法：
吃年糕，一般家庭总是裹上粉浆后下锅油炸。只要花点心思，年糕也可变换成平日餐桌上的甜点或小吃。梁志贤偏爱把年糕两面煎来吃。“许多人认为太油，但我认为那样吃年糕是最香的。”他建议在芋泥中加入切块的年糕，吃起来的口感大不同。年糕糯米卷，造型有点像寿司，其上铺了芒果，洒满芝麻，糯米里还加入橙皮。
·艺yìby Jereme Leung
除了鸿桃轩，今年也有许多餐馆将紫薯融入年糕中，不仅为年糕带来一抹鲜艳紫色调，浓郁的甜美滋味令人垂涎。四川饭店今年推出脆皮紫薯香芋年糕，将紫薯、香芋、年糕三种材料裹在一起，用春卷皮卷起后，放入油锅里炸，外皮酥脆，内里软糯，甜咸滋味交叠，让人吮指回味。
厨师寻求创新，也有业者坚持传统。本地东海潮州酒家的年糕，多年来不改做法，主打传统口味。餐馆除了销售传统椰汁红年糕、金砖年糕，也售卖做成锦鲤形状的年糕。
②把传统年糕切成片，放进抹上油的盆上蒸3分钟取出，待一会儿才放入糯米馅卷好加上芒果片和芝麻即可。
地址：Parkroyal Collection Marina Bay 6 Raffles Boulevard Level 5 S039594
材料：
鸿桃轩紫薯年糕白果腐竹薏米糖水（钟腱腾师傅提供）
大厨童年的记忆
最早的年糕用于祭祀，到后来才成为新春应节食品。如今吃年糕，不再只是个习俗，而是年的象征，代表着浓浓年味。传统年糕口味和造型都很简单，从一开始的芭蕉叶圆年糕发展到今天，年糕以各种不同形式呈现，如：金元宝、鲤鱼，甚至金砖、年糕挞、玉环造型等，花样愈来愈多，造型各具创意。
餐馆运营经理赖永昌介绍，东海鲤鱼年糕推出市场已有20年之久，取“鲤鱼跃龙门”和“年年有余”的双重好寓意。年糕化作一尾红红火火的鲤鱼，蒸制后上桌，仿佛活灵活现地在团圆餐桌上游弋起来，为家人送上蒸蒸日上的美好祝愿。
选自带甜味和色彩食材
钟腱腾则认为，年轻人爱吃芋圆，将吃不完的年糕蒸熟切成块状，搭配不同甜品如腐竹白果薏米吃，口感犹如在喝泡泡茶。让年糕化身配角，在糖水中加入切成小块的年糕，即可让甜汤的口感更粘稠顺滑。
至于今年新推出的好风水桂花年糕，造型是一个玉环，色泽靓丽，口味走清香路线，不加椰浆，除了承载桂花香，也加入桂圆和枸杞子。蒸热后绵软香甜，不粘牙；放凉后又是另一番充满嚼劲的口感，桂花香气更浓郁。
地址：The Fullerton Hotel Singapore 1 Fullerton Square S049178
国人注重健康，为减低糖分，厨师们制作年糕时，以食物的天然糖分取代。丰年紫薯年糕结合冲绳岛和越南紫薯。钟腱腾说：“我们在选材上尽量选用自带甜味的食材，如冲绳岛的紫薯本身就甜；越南紫薯紫色素高，做出来的年糕色泽更漂亮。”
团圆三色年糕具三个层次，最上层是传统年糕，中层是椰奶，最底层是黑糯米糕。“这款年糕的创作灵感源自娘惹糕点——kueh salat（沙拉糕），一口咬下三色年糕，不只吃到年糕的软糯，还能咬到米粒，加上黑糯米是谷物，有五谷丰收之意。”为了降低甜度，钟腱腾选用冲绳黑糖制作，黑糯米糕中还有桂圆香气。
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⑥加入切块的紫薯年糕，煮至软化即可。
此外，新加坡莱佛士酒店的中餐馆艺yìby Jereme Leung今年也推出南瓜黄金万两年糕，将南瓜和紫薯相结合，制成橙紫两色的金元宝状，越咀嚼香味越醇厚。
电话：64121816
上海也吃咸年糕。梁志贤说，一个来自上海的顾客上门，说想吃糖水年糕，用的是不甜的白年糕。于是他将糖水煮开，放入白年糕，将之煮至透明后，端上桌供客人享用。这在梁志贤眼里口味一般的食物，客人却吃得津津有味。餐桌上的那盘白年糕已经不关乎味道，而是一份属于家乡的回忆。
吃腻了粉浆版的炸年糕，今年可换换别种口感，一糕多吃。
地址：328 North Bridge Rd #03-02 Raffles Arcade S188719
现代人过年，吃年糕已不再只是习俗，而是浓浓年味的象征。传统年糕的口味和造型虽简单，但有亲情的浸润，总是醇厚的美味；创新年糕的姿态万千，口味独特，但始终守护年的味道。看本地酒店、餐馆的年糕如何在创新与传统的平衡中，抓人眼球，夺人味蕾。
地址：391 Orchard Rd #05-08／09 S238872
·东海潮州酒家
地址：Hilton Singapore Orchard 333 Orchard Road Level 35 Orchard Wing S238867
年糕糯米卷（梁志贤师傅提供）
传统年糕是糯米粉和糖的简单组合。梁志贤说，小时候，姐姐会在家自制年糕。儿时的他随手捡了芒果树枝帮忙试吃年糕，看看年糕够不够稠。“那时候的年糕是用白糖炖或炊的，热的时候好像芝士。一般要耗上八至十小时炖煮，直到年糕形成棕红色，非常讲究火候。将年糕倒入铺有香蕉叶的牛奶罐里，再蒸个六七小时，使之凝固。”
电话：68451118
·四川饭店
坚持传统
他感叹，上一代人在家做年糕，具特别意义。对那代人来说，做年糕是凝聚一家人的活动；现在的社会改变，大家生活忙碌，凡事讲求速度，很少有人还愿意自己动手做年糕。
十年陈皮红豆黄金砖吃时有淡淡陈皮香，咀嚼时有在吃陈皮红豆沙的错觉。
年糕是客家人过天穿日的必备美食。钟腱腾坦言自己从小就很喜欢吃年糕。身为客家人的他，会与家人在正月二十当天吃年糕。正月二十是天穿日，其起源和女娲补天有关，传统上客家人吃年糕象征补天。“老一辈的人都会在新春期间，把留下来的年糕炸来吃。小时候每年都很期待这天，爸爸会制作脆浆粉，把年糕切片后，夹着番薯、芋头拿去炸，实在美味！”
新加坡富丽敦酒店中餐馆玉楼行政总厨梁志贤说，年糕市场百花齐放，为顺应市场需求，他14年前就积极研发新口味。由他原创的好年圆年糕挞堪称创新年糕中的经典，将传统年糕做成小圆挞，加入芋泥，上面还有点点金箔，精致味美。
陈皮是时间越久越珍贵的食材。俗话说：“一两陈皮一两金”，足见其矜贵。随着存放时间的增加，陈皮会越甘、香、醇，不仅不会发霉腐烂，橙皮里的苦、涩还会逐渐消失。鸿桃轩餐馆主厨钟腱腾受访时说：“十年陈皮味道甘醇，大家都在卖年糕，餐馆得带头创新，创新的当儿还得保留传统口味。”于是将中餐里大家都喜爱的红豆沙和陈皮结合，最后决定将年糕制成金砖造型，重达一公斤，送礼体面，顾客也喜欢。
紫薯年糕、薏米500克、腐竹500克、白果200克、清水8公升、冰糖适量、豆奶适量。
农历新春，家家户户必备年糕。年糕不仅是美食，也蕴含着隽永的饮食文化内涵。
·鸿桃轩
⑤加入泡软的腐竹，翻滚至腐竹融化为止（融化程度依个人喜好）。
①把紫薯年糕切成小方块。
⑦享用前，可加适量豆奶，让糖水更加顺滑。
·玉楼
锐意创新
名厨亲授非一般年糕食谱
年糕口味亦不再局限于传统的红糖、椰汁、黑糖、班兰、金瓜，新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店中餐馆鸿桃轩今年推出十年陈皮红豆黄金砖、团圆三色年糕及丰年紫薯年糕，可蒸热后享用。
②薏米洗净后浸泡清水1小时，让薏米吸收水分方便煮透。
“不是所有人都有空煎炸年糕，芋泥与椰浆的味道很搭，好年圆年糕挞结合了蛋挞、芋泥及年糕，方便现代人享用。”
做法：
许多业者在传统年糕中融入椰汁。梁志贤说，香港人钟情于椰汁年糕，因为当地生活节奏紧张，年糕中加入椰浆，可代替椰糖，为年糕增香，还可简化制作年糕的程序，让做年糕不再像以前那样费时耗力。他强调，传统年糕要变化，但不是什么都可以搭，寻求口味上的平衡很重要。
食材：
传统年糕1个、糯米200克、米酒2汤匙、菜油3汤匙、糖2汤匙、芒果1个（切薄片）、芝麻少许（炒香）。
年糕是甜的好吃还是咸的美味无须争议，重要是过年要有年糕。一年伊始，人们总不忘许下美好愿望，祈求喜乐安康，疫情下最为美满的愿景是一家团圆。
④把清水煮开，将泡好的薏米倒入搅拌，调至中小火翻滚1小时，再加入白果和适量冰糖（调至个人喜欢的甜度），煮30分钟。
他认为，年糕要避免甜，食材用得好，做出来的年糕自然更健康。
电话：68316262／68316266
③腐竹提前泡水，软化。
