哪天若是湿巴刹消失了该怎么办？年轻厨师谢采芹因而走访了20多个湿巴刹，介绍超市里较难找到的食材，附上创意料理食谱，进而书写了《从湿巴刹到餐桌》。谢采芹将以录播方式在来临早报悦读@NLB讲座上，分享她与湿巴刹的故事。

开设“sgpnoodles”的Instagram账号则是因为冠病疫情。旅居国外，谢采芹觉得外国人不了解新加坡菜肴，每次她告诉外国朋友她是新加坡人，他们就会提起新加坡的面条，所以她在经营社交媒体平台时借用了这个名字。在收集本地美食食谱的过程中，她发现大多数人只注重华人料理，却很少有娘惹、印度娘惹的食谱。她认为新加坡料理应该是非常“罗惹”的，各族群文化的美食结合，她想让外国人了解新加坡美食不只鸡饭和叻沙。

早报悦读@NLB线上讲座直播

感受小市民生活之地

如果你有下厨做菜，你是习惯到超市还是湿巴刹购买食材？

“当时我去湿巴刹，买材料又要拍摄，有时候忘了带钱，摊贩会说‘小妹，改次再还’。这跟我想象的新加坡很不一样。新加坡似乎很洁净，但走进湿巴刹，会感觉很乱很复杂，但那里又是让你实实在在感受小市民日常生活的地方。”

有兴趣了解更多相关书籍，可上国家图书馆电子资源网页eresources.nlb.gov.sg搜索Wet Market to Table。

日期：5月7日（星期五）

“写这本书的时候，我把自己放在年轻人的角度思考年轻人喜欢什么，所以这本书里头有很多西化的食谱。我想让传统食材变得更国际、更现代。我妈妈和祖母的一代，她们善于利用自己文化传统里熟悉的蔬菜来烹煮。我们这一代有了新科技和互联网，对其他文化的料理也有较深的了解，比如新加坡人就爱去旅游……也许就该用这个角度来写食谱。”

三年前她与丈夫一起移居澳大利亚墨尔本。除了继续从事厨师的工作，她也开设了社交媒体平台“sgpnoodles”，分享新加坡传统美食，为本地饮食文化尽一分力。

主讲者：谢采芹，厨师兼《从湿巴刹到餐桌》作者

 

巴刹里，个体户摊贩各有经营之道，东西南北网络货物，一个市集百种生态。不过1970年代，超级市场来势汹汹，为了区分新旧，传统市集得到了“湿巴刹”的名字，在大企业的围堵下，传统摊贩生意大受影响。

以年轻人角度撰写

社媒平台上介绍本地美食

谢采芹受访时说，小时候住在湖景一带，经常随母亲去附近的湿巴刹，附近居民都称之为“老巴刹”，规模不小，氛围亲切，她的幼稚园老师、亲朋戚友都会到巴刹买东西，就像一个小甘榜。可惜好景不长，9岁时巴刹被拆除，后来家人改变习惯，到超市买食材。当她决定书写《从湿巴刹到餐桌》时，才发现自己十多年没有到湿巴刹，甚至有点紧张。

在墨尔本生活，当地有农贸市场的概念，像是著名的维多利亚市场。不过谢采芹认为那气氛与新加坡的湿巴刹完全不同，维多利亚市场更像是旅游景点。而新加坡每个街区都有自己的湿巴刹，顾客与老板的关系密切，他们会话家常讲八卦。

分享食谱是快乐的，但有时候网民各执己见，大家都觉得自己最正宗，情况就变得有趣。

传统市集曾是本地人生活的中心。有人居住的地方，就有市集。王赓武教授在其回忆录里写到年幼来到新加坡时，颇有印象的就是市集。本地市集，英语叫bazaar，马来语称pasar，华语直译为“巴刹”，成了本区域最有特色的名词。

文化没有标准，不应该只有一种诠释。多元、柔软、灵活、变动，或许才是文化最精妙之处。

谢采芹还是十六七岁少女的时期就已经下决心要当厨师，不过妈妈说还是上了大学再说，于是她选择了食物科学。不过最后她不想呆在实验室，她要下厨烹饪，开始到餐馆打工，一边学习一边摸索自己的道路。

讲题：湿巴刹在超现代新加坡的一席之地

本地年轻厨师谢采芹（30岁）几年前因为有此担忧，所以撰写了《从湿巴刹到餐桌》（Wet Market to Table）一书。她走访了20多个湿巴刹，向读者介绍超市里较难一见的食材，并附上自己的创意料理食谱，就是希望这些难得的食材和文化风情可以保留下来。

“饮食文化一直在改变，是活的。”

如果有一天湿巴刹消失了，该怎么办？

时间：晚上7时

谢采芹说：“现代人对自己的食物很骄傲，大家往往会说，你不是这里的人就不可以煮。我一开始蛮小心的。网上很多人有意见。有时候我想分享一个娘惹粽子的做法，或许会收到一个峇峇的短信，指出我不够传统……如果我们料理有这么多把关人，会让年轻人很恐惧。”

来临悦读@NLB讲座，谢采芹将以录播方式分享她与湿巴刹的故事，试图让大众了解湿巴刹对本地饮食文化更广的意义。

有趣的是，她发现，她分享意大利面做法的时候，以非传统方式处理，没有人有意见。“但比如我分享了ayam masak merah（红油鸡）的食谱，我记得我婆婆放的是白胡椒，但别人却用黑胡椒。就有人会觉得，你的账号名字有‘sg’，应该有代表性，为什么你放白胡椒？当你的品牌有‘新加坡’在内，很多人会有很强烈的意见。（记者：会不会很挫折？）但整理食谱这件事没有人做很可惜。比如新加坡的欧亚文化食谱都流失了……”

虽然有些无奈，但也让她领悟到，所谓“纯正性”是不存在的。当你谈传统，你所根据的是哪个时间点，哪个地点，每个人都可能得出不同的答案。

她说：“没有妈妈的陪伴，只好自己逛巴刹，不懂该怎样沟通。我很害羞。摊贩们会开玩笑，我不懂该怎么回应。我发现他们很会看人，刚开始把我当外人看待，他们开的价会比较高，也可能买到不新鲜的食材。起初我不喜欢，感觉会被骗。当初我硬着头皮写这本书，是以厨师的角度被引诱到湿巴刹去，要去寻找食材。但到湿巴刹时间长了，就感受到人情味。”

撰书过程，谢采芹希望能拓展大家对食材的想象，所以除了现有的食谱，她也创造了一些独特的菜色。

节目将通过《联合早报》面簿直播。记得点击关注，在节目开播时段上网观看。